餐飲人要留心餐廳會遇到的幾個坑專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-04-11 19:15:00
餐飲經營的大坑著實不少,餐飲老手在經營選擇上謹小慎微,那些新入行的可就摸不清其中的套路。那么,餐飲人又該如何跨過這些大坑?

餐飲有風險,入行需謹慎。受創(chuàng)業(yè)大潮的影響,作為剛性需求的餐飲很自然的收到創(chuàng)業(yè)者的熱捧,尤其是門檻較低的項目迎來了新的爆發(fā)期。但很多餐廳因為盲目上馬新項目,過度樂觀的估計市場形式,在支撐很短的時間內便倒閉關門。餐飲經營的大坑著實不少,餐飲老手在經營選擇上謹小慎微,那些新入行的可就摸不清其中的套路。那么,餐飲人又該如何跨過這些大坑?

留心成本

實際上,餐飲業(yè)并不是快速回本的生意,需要慢慢培養(yǎng)。所以無論在大商場還是街邊小店,一線城市或者小縣城,都要清楚自己經營的品類在該區(qū)域內是一個什么樣的定位。清楚了該區(qū)域內的業(yè)態(tài)分布,品類、經營狀況之類,還有翻臺率,營業(yè)額等才可以大致估算出自己的保本點,以及每天的平均營業(yè)額。這樣對整個狀況有些了解之后,就可以對餐廳成本進行細致的劃分。首先是房租,近兩年增長最快的就是房價,而餐廳成本中房租一直是大頭,清楚了營業(yè)額,你就得知道自家選址得在什么地段,什么價位才合適。而且還要注意,太依賴選址的話,一旦市場被培育起來,房租漲價合同也會隨著一起到來。此外,人工成本也在不斷上漲,餐飲老板在選人的時候要秉著貴精不貴多的原則,保證滿足市場需求的條件下縮小用工成本。

需求盲目

做餐飲的人群是復雜多樣,各行各業(yè)都想著來餐飲中分一杯。這也就造成了餐飲業(yè)繁榮的假象。但很多外行的餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳時總是靠著一腔熱情經營,看到市場上沒有某個菜式,就覺得一定會有機會??刹耸绞钦嬗邢M者客觀需求,還是外行者自以為是的想象?新入行者有沒有想過,該地區(qū)沒有某款菜式,為什么沒有,別人為什么都想不到?所以需求是要貼合當?shù)厥袌龅?。盲目開店,是新入行者對需求判斷了解不多,因此,經營一段時間關門很正常。真正的產品需求是消費者所能接受的,而且產品在推出后還需要不斷迭代和打磨適應需求。最重要的是,目標人群在不斷變化,也就意味著消費習慣,需求都要推陳出新。大部分的餐飲人都倒在需求大坑之下,希望各位餐飲人能謹慎再謹慎。

餐飲大坑創(chuàng)業(yè)者如何跨過?

互聯(lián)網的利用

很早接觸互聯(lián)網的餐飲老板大概會發(fā)現(xiàn),移動網絡化已經開始全面影響餐廳的營銷、管理、后廚、采購等。其實應該理性看待互聯(lián)網,這其中也隱藏著一些陷阱。看起來,互聯(lián)網對餐飲行業(yè)進行了顛覆性的變革,讓餐廳經營進入了一個全新階段,這是事實,但也有一些小的風險。比如團購、外賣等活動,帶來了客流,生意似乎也好轉了??梢驗檫@些平臺引流的客人不會對餐廳忠誠,大部分只會沖著便宜的價格,顧客就會死心塌地的跟著平臺,而且賬單通兌也會壓縮餐廳的現(xiàn)金流。所以利用之時一定要巧妙,借助引來的客流培養(yǎng)自己的粉絲。瑕不掩瑜,互聯(lián)網改變了傳統(tǒng)餐飲的玩法,對餐飲人來說,當務之急不是照貓畫虎去學別人,是要轉變經營思維,在經營管理上讓傳統(tǒng)方案與互聯(lián)網餐飲信息化解決方案兩相對比,或摒棄或結合,選擇合適自家餐廳的。


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