2003年“黃記煌三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹飪協(xié)會評定為“中華名火鍋”。2004年5月，“黃記煌”開業(yè)，至今全國加盟連鎖店已近600家。

（黃耕 黃記煌董事長）

餐飲人要講“義”

做餐飲謀的是“利”，顧客到店里來吃東西，花的錢進(jìn)了老板的口袋，無論是愛好、情懷等等，最終都轉(zhuǎn)化為“利”。

這些在黃記煌董事長黃耕看來，“人這輩子最容易的就是賺錢”。但是，賺錢要看你怎么賺，如果是養(yǎng)家糊口，或者是維護(hù)自己家庭和周遭的關(guān)系，用不了太多錢。從沒錢到有錢，從小賺到大賺，因為欲望使人覺得錢不夠用，錢多了，義何在？

回到餐飲本身，這是一個講“義”的行業(yè)，誠信和本心的行業(yè)。所謂餐飲的“義”，在于規(guī)矩和傳承。當(dāng)你開始攀比，開始有更高的追求的時候，往往會把義字忘掉，把規(guī)矩忘掉。

現(xiàn)在很多餐飲人“沒規(guī)矩”，為什么“僵尸肉”會流入市場，為什么會出現(xiàn)“金箔酒”，為什么會有“天價大蝦”？

到頭來無非是“利”在趨勢，欺詐或者是不擇手段的降低成本，帶來的是對顧客身心的損害。

客人進(jìn)店是為了享受美食，簡言之，走進(jìn)餐飲是為了吃，而做餐飲是要為客人提供美食，同時要用好的服務(wù)等等配套讓顧客“享受”，表面形式可以變，可以提升。

但是，從始至終不能忘了“義”。能夠傳承下來的，是老的廚藝技法，誠信和道德，當(dāng)別人說起一家店，在任何時候是好評的、放心的、受到認(rèn)可的，那才有“百年老店”之相。

餐飲人要會“變”

黃記煌經(jīng)歷了從燜爐烤鴨轉(zhuǎn)到掛爐烤鴨，到現(xiàn)在的多功能電爐烤鴨，這就是最直觀的變。這是一個很小的變，但卻有深遠(yuǎn)的影響，這是10多年來技術(shù)的變革。技術(shù)變革和資本對市場的教育改變了人們對餐飲的認(rèn)知方式和消費(fèi)習(xí)慣。

黃耕說：“餐飲這個行業(yè)是最能貼近時代發(fā)展的一個行業(yè)?！?/span>

時代的發(fā)展要從內(nèi)心開始調(diào)整，用個人的變化來順應(yīng)社會的變化，這就是“順勢而為”。餐飲的壽命越來越短，餐飲人要懂得接納，首先要自己想要求變，如果故步自封，外界的力量再大也無法使你動搖。

作為餐飲人，你愿不愿意去接納現(xiàn)在顏值高、思維敏捷、帶著圈外思維進(jìn)入到餐飲行業(yè)的所有人？

黃耕說，黃記煌從2004年第一家店到現(xiàn)在歷經(jīng)12年。2008年之后，商業(yè)綜合體的轉(zhuǎn)變，對于黃記煌來講是提升空間比較大的一次轉(zhuǎn)變，因為商業(yè)綜合體時間短、租金高、各方面的因素都會制約。

但是，他覺得未來的發(fā)展，尤其是像黃記煌這種業(yè)態(tài)，這種品類，最適合在商業(yè)綜合體發(fā)展。因此，2010年黃記煌從街邊店開始進(jìn)軍商業(yè)綜合體，獲得了成功。

2015年，黃記煌遍布200多個城市，走向海外。從一個初創(chuàng)門店到現(xiàn)在，成為一家資本看中的餐飲投資集團(tuán)，因為你從一家小飯館到家族式管理公司，到朋友合伙開的公司，到餐飲集團(tuán)，你想的事一定是不一樣的，你的心胸，你的格局一定是不一樣的。

如果你沒有隨著企業(yè)的發(fā)展，不斷地去把你的心胸開闊，如果你不想跟別人合作，那你永遠(yuǎn)成為不了一個集團(tuán)。

作者觀點

外婆家創(chuàng)始人吳國平在聊天時說，他看到一些餐飲負(fù)面新聞感到震驚，有一小部分餐飲人的“無底限”讓人害怕。

且不說餐飲人，我們常在武俠小說中看到“盜亦有道”，餐飲是一個服務(wù)行業(yè)，“道”和“義”才是立命之本，進(jìn)入餐飲門檻很低。

餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)得起失敗，守得住誠信，不忘初心，才能換來巨大的成功，與餐飲人共勉。

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