一家餐廳的菜單不光是要讓顧客一目了然餐點(diǎn)的類型和價(jià)格，還要表達(dá)清楚你家店的產(chǎn)品特點(diǎn)、銷售排行、正在促銷的餐品等。

菜單是餐廳寫給顧客的一封美味情書，若用情至深，自能有所回應(yīng)，“一本萬(wàn)利”；若是毫無(wú)章法，胡亂堆砌，只怕心上人就會(huì)鄙視你沒(méi)調(diào)性，“十動(dòng)然拒”，菜單的重要性可見(jiàn)一斑。

關(guān)于菜單設(shè)計(jì)的兩種方向

1、專業(yè)取向

其核心是以本餐廳擅長(zhǎng)的菜品品種來(lái)鞏固品質(zhì)、贏得口碑。比如，餐廳用的肉質(zhì)食材是直接向養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)日購(gòu)買的，品質(zhì)上佳，那么就可以以肉質(zhì)菜品作為招牌菜。雖然因?yàn)槿〉贸杀据^高，定價(jià)不得不提高，但只要品質(zhì)保證，通過(guò)口碑營(yíng)銷，也能獲得相當(dāng)?shù)氖找妗?/span>

2、價(jià)格取向

如何決定讓什么菜品呈現(xiàn)上菜單

1、定位

依據(jù)餐廳所在的市場(chǎng)環(huán)境來(lái)找出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自己的專業(yè)菜系方向，來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)思考。

2、擬定中心菜單

找出一組菜單，定位中心菜單。這組菜單必須是廚師拿手的，食材供應(yīng)足夠、方便取得并且能持續(xù)提供的，另外，還要考慮目標(biāo)顧客的口味，依此定制。定好中心菜單后，再來(lái)延伸其他菜單。

3、延伸菜單

根據(jù)菜品原料的可取代性來(lái)延伸其他菜單，如黑椒牛柳，主料是牛肉。可以延伸為菜心炒牛肉、酥炸牛肉條等，一種材料多種菜品，既節(jié)約成本，又好備料。

4、篩選菜單

并不是所有的延伸菜單都要銷售，必須慎做篩選，篩選的方式可就店面大小，人力成本，商圈定位等客觀條件來(lái)考慮。

5、菜品命名

除了直接以主要材料來(lái)做命名外，也可在菜名后標(biāo)識(shí)材料的分類，讓顧客從餐點(diǎn)的分類、餐點(diǎn)名稱中一眼就得知主要的食材搭配，再來(lái)確定餐點(diǎn)的架構(gòu)，即各道餐點(diǎn)的分類。

6、活動(dòng)頁(yè)

菜單中可以有一頁(yè)是活動(dòng)頁(yè)，以便隨時(shí)更換銷售排行榜和正在促銷的餐點(diǎn)，也可以將此部分獨(dú)立出來(lái)做成桌卡或貼在公告欄上。如果餐廳還主打健康需求，還可以將卡路里和簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示出來(lái)，這些都是讓顧客感覺(jué)更貼心的小設(shè)計(jì)。

總結(jié)

一份跟得上潮流的菜單并不是一成不變的，而應(yīng)該針對(duì)不同的季節(jié)、新的食材及餐飲潮流和現(xiàn)有餐點(diǎn)銷售情況來(lái)做研發(fā)和更新。

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