【營銷】餐飲高手都會抓這4大賣點講出跟別人不一樣的故事專欄
餐飲無論是產品、營銷來講，都是在圍繞“故事”展開，一旦有了故事也就有了賣點。這個“故事”其實從食材選擇上，就已經開始。
經濟環(huán)境的下行、餐飲市場同質化現象嚴重，引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。這就要求企業(yè)努力聚焦，把一件事做到極致，憑借別人無法企及的某種特色來贏得客戶。
1、聚焦原材料方面的賣點
西貝的羊肉是來自草原被稱為“杜蒙羊”的新品種，是“神舟十號”三位宇航員的早餐羊肉。阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚后，主打食材牌，將普通的鯉魚升級為近似野生的黃河金鯉魚。黃河金生態(tài)鯉魚使用地下20米的黃河沙濾地下活水養(yǎng)殖，小魚喝豆?jié){長大，自然生態(tài)放養(yǎng)，金鱗赤尾，生長期長，肉質鮮美沒有土腥味。這樣的聚焦，將拳頭產品極致化，讓阿五打了一個漂亮的翻身仗。
2、提煉環(huán)境方面的賣點
餐飲企業(yè)環(huán)境和形象設計是差異化的一個重要元素。好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。北京全聚德前門店的“老鋪”設計和裝修就很成功，前門店是全聚德的起源店，已經具有147年的歷史，成為中外游客的必去餐廳之一。
主題餐館何以能吸引人? 最簡單的解釋是：魅力和夢幻。其實質即主題餐飲策劃者或經營者對歷史和當代社會潮流的獨特的思考。這些思考很巧妙地將餐飲理念與社會文化思潮結合起來，形成有特色的餐飲理念，并通過一定的營銷方式表現出來?？梢哉f，主題餐飲的策劃者都是理念“營銷”的高手。
這一點在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現，吊頂水晶燈、老式茶幾、皮包、收音機甚至縫紉機都成為了裝飾，亦土亦洋的風格引領一時風潮。今年，“小板凳”創(chuàng)始人楊明超新作“小小河邊魚”亮相，與市場主打“小而美”的輕奢裝修不同，這個品牌一開始就往下走，扎根社區(qū)、街道、縣市，用老楊的話說就是要“接地氣兒”。
3、研發(fā)制作工藝方面的賣點
剛才說到，餐飲的“故事”幾乎遍布了整個出品鏈條的環(huán)節(jié)，當然，烹飪工藝方面也不例外。真功夫快餐挖掘傳統(tǒng)烹飪的精髓，利用高科技手段研制出“電腦程控蒸汽柜”，自此決定將“蒸”的烹飪方法發(fā)揚光大。
近期，風光無限的阿五黃河大鯉魚更是從品牌創(chuàng)立之初就注意到了這一點。阿五做黃河大鯉時，自身特有的工序包括：抽鯉魚腥筋、剔除鯉魚三叉骨、給鯉魚按摩、每條魚解10刀、烹魚不用雞精等獨創(chuàng)的“秘籍”，這樣的黃河大鯉魚吃起來，自然是別有一番風味。
說到楊明超的“小小河邊魚”則更有來頭。據說，“小小河邊魚”源于老楊的一次沱江之行，在沱江邊，有一對農家夫婦做得一手好菜：川味黃辣丁。其口感麻辣鮮香，這讓楊先生念念不忘?；貋砗?，他找機會注冊了“小小河邊魚”商標。
小小河邊魚不是烤魚，是鄉(xiāng)村鮮魚館，活魚現殺以求鮮，用料猛烈以求其味。追求的是鄉(xiāng)村氣息，所以從名字、烹飪到裝修，這樣的理念始終貫徹。
4、尋找營銷手段的賣點
新媒體層出不窮，單純投放電視、報紙雜志等傳統(tǒng)媒體，一招打遍天下的時代已經過去，社會化媒體、社交媒體已經成了新品牌營銷的主要戰(zhàn)場。本文來源于世界中餐業(yè)聯(lián)合會，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！
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