海底撈的外賣O2O新品牌長什么樣?專欄
2015年已經(jīng)悄然翻過,過去這一年餐飲O2O被推向了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口,資本的進(jìn)入使得各大外賣平臺(tái)瘋狂搶奪流量,各自占山為王。
O2O餐飲的變革已經(jīng)到來,作為餐飲從業(yè)者,專注堂食還是選擇外賣,配送邊際成本高居不下等一系列問題,讓人們不禁疑問何時(shí)是餐飲O2O盈利的轉(zhuǎn)點(diǎn),是否有一種新的業(yè)態(tài),能夠以一種健康的商業(yè)模式來承載這場變革?
最近在陸家嘴八佰伴地區(qū)看到一家新開的餐廳,叫吉刻送,只有廚房沒有大廳用餐的地方,聽說只做外賣,還有什么不同的呢?
“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),是效率的提升,必將帶來傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí),對(duì)于餐飲從業(yè)者來講餐飲外賣O2O本質(zhì)上是一場供應(yīng)鏈的重構(gòu),這一切有挑戰(zhàn)也有機(jī)遇,但必須得去做一些改變迎接這場變革。
以上是“吉刻送”創(chuàng)始人史曉明對(duì)于餐飲外賣O2O的觀點(diǎn),作為前海底撈創(chuàng)新中心總監(jiān),在看到這場餐飲外賣變革時(shí),毅然離開從業(yè)20年傳統(tǒng)餐飲行業(yè),帶領(lǐng)原海底撈創(chuàng)新中心及部分一線員工創(chuàng)建專注外賣市場的品牌“吉刻送”。
共享經(jīng)濟(jì):外賣生產(chǎn)能中心
經(jīng)過一年多的思考與兩個(gè)月的實(shí)操,“吉刻送”于2015年12月25日正式上線并對(duì)外營業(yè)。吉刻送市場定位為一二線城市各大寫字樓商圈,在此區(qū)域工作有外賣需求的白領(lǐng)上班族為目標(biāo)客戶。因此第一家“吉刻送外賣產(chǎn)能中心”選址建設(shè)在陸家嘴新大陸廣場。
外賣產(chǎn)能中心以共享經(jīng)濟(jì)為出發(fā)點(diǎn),以提高空間平效和共享社會(huì)資源為目的,經(jīng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì),首個(gè)外賣產(chǎn)能中心由18間高平效空間共享的廚房組成,減去堂食空間,招商不同餐飲品牌商家入駐合作的模式構(gòu)成。
入駐商家配套智能數(shù)據(jù)監(jiān)控中心,安排專職人員負(fù)責(zé)所有商家訂單管理及分配,統(tǒng)一管理運(yùn)營。
作為全國首創(chuàng)的“外賣產(chǎn)能中心”,吉刻送希望能與入駐商家以共享達(dá)共贏,空間的共享使得房租等傳統(tǒng)餐飲邊際成本下降,社會(huì)資源共享將各自品牌價(jià)值更深挖掘,聚力營銷,人員的共享使得人效也大幅提升,共享模式最終連鎖反應(yīng)是效率的巨大提升,這也是吉刻送創(chuàng)建的核心價(jià)值所在。
產(chǎn)品構(gòu)建生態(tài)
產(chǎn)能中心建立后,生產(chǎn)什么樣的外賣產(chǎn)品?什么才是好的外賣產(chǎn)品?這些問題是每個(gè)餐飲外賣品牌所面臨的問題,同樣,困擾著早期籌備時(shí)期的吉刻送。中國餐飲的品類的豐富多樣,以及飲食習(xí)慣的地區(qū)差異,沒有一種餐品可以滿足所有人,正所謂眾口難調(diào)。
最終,吉刻送團(tuán)隊(duì)認(rèn)為:個(gè)體的飲食喜好無法改變,但可以用豐富多樣品質(zhì)餐品去構(gòu)建一個(gè)外賣產(chǎn)品生態(tài)。以生態(tài)的多樣性去包容滿足每一個(gè)外賣顧客。
目前,已有18家品類互補(bǔ)餐飲品牌入駐吉刻送,其中有面食為主的西北品牌,也有小炒套餐的便當(dāng)品牌,有香辣為主川味冒菜,也有糕點(diǎn)咖啡的滬上甜品品牌。多樣性的品類跟嚴(yán)格把控的品質(zhì)餐品把吉刻送鑄造成一艘外賣美食航母。
打造餐飲外賣的SOP形成閉環(huán)
對(duì)于訂餐用戶而言,一份外賣僅僅是一份不用到店就餐的餐品,而對(duì)于餐廳而言,一份餐品的制作、打包、分單,派單、配送則是更復(fù)雜的一個(gè)流程。
通常傳統(tǒng)餐廳只負(fù)責(zé)餐品制作,外賣配送則交給外賣平臺(tái)來完成,由此產(chǎn)生的問題是:餐廳只負(fù)責(zé)制作餐品,外賣平臺(tái)只負(fù)責(zé)配送,將整個(gè)流程切成各個(gè)結(jié)點(diǎn)。最終導(dǎo)致餐廳無法維護(hù)客戶關(guān)系,平臺(tái)無法保證外賣品質(zhì),人效的低利用率催生畸形的補(bǔ)貼燒錢模式。
而“吉刻送”要做的則是把整個(gè)外賣流程重新串聯(lián)在一起,建立SOP(標(biāo)準(zhǔn)化流程)形成自己把控的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。吉刻送在外賣產(chǎn)能中心建立專門的數(shù)據(jù)分析員,分單元,自建配送隊(duì)伍,通過客戶集中,配送集中,將配送效率大幅度提升。
更創(chuàng)新提出駐樓員概念,安排專職員工長期駐守一片區(qū)域,來負(fù)責(zé)所在區(qū)域大樓的外賣配送,新客戶開發(fā),老客戶關(guān)系維護(hù)。
駐樓員的出現(xiàn),使得配送員只需到達(dá)駐樓人員收餐地址就可完成配送,然后由駐樓員送給顧客。在提高配送速度的同時(shí),人效也大大提升,使得配送員每日配送單量遠(yuǎn)高于業(yè)界20-30單的天花板。
吉刻送以一種全新的模式來完成外賣配送,同時(shí)完全掌控外賣各個(gè)流程,形成營銷-生產(chǎn)-配送-售后的閉環(huán),提供更優(yōu)質(zhì)的外賣體驗(yàn)。
一份有溫度的外賣
“吉刻送 一份有溫度的外賣”是吉刻送的品牌定位,對(duì)于一份外賣而言,有溫度意味著好吃,同時(shí)也說明從出餐到顧客用餐配送時(shí)間快,但吉刻送追求的溫度不僅限于此,而是追求外賣服務(wù)的人情溫度。
對(duì)于外賣,吉刻送有著更深刻的認(rèn)識(shí),外賣訂單量靠的是復(fù)購率,如果只是靠簡單的噱頭跟營銷來引流訂單,那么顧客粘性是無法建立的。
外賣餐品品質(zhì)無保障,配送時(shí)常晚點(diǎn),顧客投訴無門等等現(xiàn)有外賣行業(yè)的弊端,都必須得有人站出來解決。
吉刻送精選優(yōu)質(zhì)餐飲品牌,統(tǒng)一管理運(yùn)營,對(duì)餐品品質(zhì)嚴(yán)格把控,自建配送隊(duì)伍保證準(zhǔn)時(shí)快速送達(dá),安排駐樓人員回訪處理每一個(gè)有問題訂單,一系列舉措,只為給每一位下單用戶一次優(yōu)秀的外賣服務(wù)。
餐飲O2O是一個(gè)全新的餐飲行業(yè),如果還拿傳統(tǒng)餐飲的思路來做外賣,那么這里將沒有屬于你顧客,必須重新構(gòu)建一個(gè)模式來適應(yīng)這一切。
吉刻送創(chuàng)世人史曉明告訴餐飲O2O君,未來的外賣都應(yīng)該是有溫度的,我們要建立一個(gè)健康盈利的外賣商業(yè)模式,而不只是去單純的燒錢補(bǔ)貼,那些冰涼冷漠的外賣,將來只會(huì)停留在自家廚房的冷藏柜里。
未來:社群生態(tài)的建立
吉刻送希望在將來能以自身的資源,更好的孵化發(fā)掘其它餐飲企業(yè),在提供產(chǎn)能中心空間共享的同時(shí),也能夠共享諸如:營銷、品牌、服務(wù)等更多社會(huì)資源,以一個(gè)優(yōu)質(zhì)外賣餐飲服務(wù)平臺(tái),幫助更多中小企業(yè)的在O2O餐飲領(lǐng)域的成長。
同時(shí),目標(biāo)客戶外賣消費(fèi)高頻,地理位置集中,是吉刻送團(tuán)隊(duì)對(duì)外賣訂餐用戶的思考。
由此,吉刻送團(tuán)隊(duì)希望以外賣為入口,利用自有配送人員以及與客戶關(guān)系的建立,最終能由外賣向更廣闊的生活服務(wù)領(lǐng)域延伸,建立社群生態(tài)。
以高頻帶低頻,完成對(duì)整個(gè)社群O2O的服務(wù)產(chǎn)業(yè)建立。
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