傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)要求變,怎么求?專(zhuān)欄
餐飲行業(yè)動(dòng)蕩,傳統(tǒng)餐飲洗牌,新興餐飲登臺(tái)。消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變讓后來(lái)者賺足了甜頭,而那些流傳百年的餐飲老店,則因?yàn)閭鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式和思路的制約,慢慢掉出行業(yè)領(lǐng)先梯隊(duì)。老餐飲的優(yōu)勢(shì)一夜之間不那么鮮明,而新餐椅卻以獨(dú)特的風(fēng)味,別具一格的產(chǎn)品,現(xiàn)代化的運(yùn)營(yíng)以及洞察人心的設(shè)計(jì)迎合消費(fèi)者的喜好。如今,傳統(tǒng)餐飲的突圍之法就只能求變了。
餐飲人的心理素質(zhì)
餐飲的變革就如消費(fèi)者的喜好一般永遠(yuǎn)都是不可控的,對(duì)老餐飲人來(lái)說(shuō)前路無(wú)例可依,只能在摸索中不斷前行。攘外先安內(nèi),在這場(chǎng)風(fēng)云際會(huì)的餐飲變化中,餐飲人要選對(duì)大方向,學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)工具,借助外部資本,學(xué)習(xí)新餐飲的創(chuàng)新突破,拋棄坐以待斃的心態(tài),立足自身,在各種新挑戰(zhàn)下做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。這場(chǎng)餐飲業(yè)的爭(zhēng)斗不會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q,所以餐飲人要有持久的耐心、過(guò)硬的心理素質(zhì),不要在新興餐飲的蠶食中亂了陣腳,目盲求變。好的心理素質(zhì)是餐飲人必不可少的。
聚焦年輕顧客
造成老餐飲局勢(shì)被動(dòng)的主因是沒(méi)有瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者,而且對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲的玩法也大加質(zhì)疑。隨著年輕一代群體成為消費(fèi)的助力,能察覺(jué)到消費(fèi)者需求的變化應(yīng)該是餐飲人不可缺少的能力。傳統(tǒng)餐飲首先就要把自己的品位跟上顧客需求的提升。這種提升是由內(nèi)而外的,無(wú)論從店鋪裝修、菜品設(shè)計(jì)、還是服務(wù)體驗(yàn)都要把與顧客的對(duì)接放在首位。聚焦這類(lèi)年輕群體,解決他們的就餐問(wèn)題,不可再用老一套的經(jīng)營(yíng)對(duì)策應(yīng)對(duì)新生客戶(hù)群。餐飲市場(chǎng)行情,是顧客可以說(shuō)不,不想被食客拋棄,那就得時(shí)刻圍著顧客轉(zhuǎn)。
順應(yīng)潮流的經(jīng)營(yíng)理念
那些有著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲品牌可能不太受老餐飲人的歡迎,但不可否認(rèn),他們的品牌炒作、經(jīng)營(yíng)理念都有一定的可取之處。試想一下,沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì),不存在個(gè)性區(qū)別,缺少用戶(hù)群體的餐廳在未來(lái)還怎么找到自己的立足之地。餐廳經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代化更明顯表現(xiàn)在提高餐廳的服務(wù)效率。從餐廳預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、員工績(jī)效、財(cái)務(wù)報(bào)表、等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要優(yōu)化升級(jí)。微餐謀app的涵蓋了點(diǎn)餐、收銀、記賬、營(yíng)銷(xiāo)等各種功能,幫助餐飲人降低成本,提高管理效率,當(dāng)然消費(fèi)者也可以享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳的全部流程都會(huì)一體化,從根本上減輕餐飲人的負(fù)擔(dān)。
合理創(chuàng)新
傳統(tǒng)老店的品味大都經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn),但是仍應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,推陳出新,每隔一段時(shí)間就要推出新品,而且是在對(duì)市場(chǎng)充分調(diào)研,收集需求和反饋的基礎(chǔ)之上,更要杜絕老顧客因吃膩了幾樣菜而離開(kāi)的情形。同時(shí)也不能更新過(guò)快,雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者圖新鮮,但產(chǎn)品口味更應(yīng)重視,最好是在保持老產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,在精益求精中滿(mǎn)足顧客。此外,食客的健康和均衡營(yíng)養(yǎng)意識(shí)在不斷增強(qiáng),所以營(yíng)養(yǎng)健康、美味缺一不可。創(chuàng)新的合理能讓餐廳的經(jīng)典美食百吃不厭,也能讓老顧客常吃常新。
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