在動蕩不堪、起伏不斷，寒潮一股接一股的餐飲行業(yè)，能活下來實屬不易。為了生存，餐飲企業(yè)不得不冒險革新，而在革新的過程中隨時有“送命”的危險，但不革新卻必將面臨衰落而亡的命運。在“找死”與“等死”之間，任何一個決定都將帶領(lǐng)企業(yè)走向不同的結(jié)局。

“老阿婆火鍋”艱難地迎來了它的10周歲，要知道，能在餐飲行業(yè)活過十年的企業(yè)屈指可數(shù)。創(chuàng)始人賀建國在陪伴“老阿婆火鍋”走過的十年里，遇到過無數(shù)的壓力與挫折，但面臨如今小有輝煌的十年里程碑，賀建國卻仍走得謹慎，因為他知道現(xiàn)在做餐飲和10年前已然不同。要想老阿婆走得更遠就必須做一個找回自己的自我變革。

創(chuàng)辦老阿婆源于感恩

2006年，賀建國創(chuàng)立了老阿婆火鍋品牌，在成都五塊石開設(shè)了第一家店，我們這代大多數(shù)餐飲老板自幼都經(jīng)歷過很多磨難，在有一定能力后，為還當年兒時的一個“感恩“心愿，創(chuàng)辦了老阿婆火鍋，賀建國說道。

老阿婆火鍋（圖片來源于大眾點評）

開店前幾年，老阿婆的生意一直都非?；鸨?。用賀建國的話說：確實吃到了票子！隨后，因為大量城市化建設(shè)進程，幾家店面附近都面臨拆遷，修路。大程度上影響了店面的生意。

在隨后陸續(xù)幾年中，老阿婆又在成都新都，市區(qū)開了幾家店。總之，那幾年的發(fā)展，老阿婆的發(fā)展并不順利。

10年所積累的毛病

在賀建國看來，老阿婆走過的這10年，企業(yè)自身也有了很多歷史毛病。

1、多元化發(fā)展

老阿婆第一家店，讓賀建國嘗到了甜頭，隨后又發(fā)展了幾個項目。使整個企業(yè)長線作戰(zhàn)，無法聚焦。在當時看來，多元化發(fā)展的確實太快，團隊的體系，以及外部條件還不足以支撐! 導致企業(yè)走入諸多困境，一些優(yōu)秀的，有想法的人才，也因此流失掉了。

2、企業(yè)管理人治而不是法制

企業(yè)創(chuàng)立之初，沒人沒錢資源，唯一能幫自己就是親戚和朋友。一家店其實不用怎么管，當?shù)昝嬖龆啵藛T增多，管理上的問題也就凸顯出來。

在賀建國看來，自己是一個很感性的人，曾經(jīng)跟著自己打拼過來的兄弟，也不好意思處罰。有時候也沒有那么較真，老阿婆的發(fā)展也陷入不溫不火的狀態(tài)。

其實，這也是好多餐企所面臨的一個問題。

3、品牌老化

10年時間，隨著新興品牌的崛起，市場快速更迭，而老阿婆在過去10年也疏于對品牌建設(shè)和品牌文化，價值觀的輸出。導致老阿婆讓更多年輕消費群體了解的很少，市場定位也有所迷失。

抵抗品牌的容顏衰老，對于每個餐企都是個永遠的命題

變革之年

在賀建國看來，老阿婆的第10個年頭，也是老阿婆的變革之年。

與其不變等死，不如變革找死。-這是賀建國的決心和魄力。

如何變革，賀建國認為需要做5個方面:

1、制度化管理

賀建國深知自己性格上的弱點：仁慈。但是古語云，慈不帶兵，義不理財。

2016年，要把友誼關(guān)進制度的“籠子”里。

公司所有管理，人事；走標準化制度流程。建立相應(yīng)PK機制，讓公司的整合氛圍能動起來。

2、重塑品牌形象

老阿婆將以孝道文化，塑造全新品牌形象。在賀建國看來，孝道文化，是中國的千年來的傳統(tǒng)文化價值觀，物欲橫流的時代，好多人都迷失了！賀建國的企業(yè)一直保留著這樣一個文化：

設(shè)立1+1孝心基金：員工每月工資拿出100元，然后公司在額外補貼100元，寄往家里。讓九零后的“月光族”小伙伴們懂得感恩。別忘記父母的養(yǎng)育之恩。這么多年堅持下來，好多員工也養(yǎng)成了往家寄錢的習慣。而老阿婆也因此一項，幾年下來花出去好幾百萬。但賀建國從來沒感到過肉疼。一直因為此事感到很驕傲和自豪。

賀建國希望能通過孝道文化，讓都市的年輕人能找回自己。也是圓自己一個創(chuàng)立老阿婆火鍋的初衷和情懷。

3、走產(chǎn)品差異化，強化產(chǎn)品記憶點

2016年，賀建國在整個體系上做了極大的改進和創(chuàng)新。

本著回歸本質(zhì)的訴求。產(chǎn)品上更傾向于食材本身的味道進行打造，將打造中國全新的菜籽油火鍋，成為中國第一品牌。

在店面上也會為老人和孝道主題去構(gòu)建差異化的場景體驗。

4、引進優(yōu)秀人才

一個人可以走得很快，一群人可以走得更遠。

2016年，賀建國將為老阿婆引進更多優(yōu)秀人才。保證整個公司團隊的氛圍。從而鼓勵內(nèi)部創(chuàng)新，不管制度上還是從模式上。

5、巨資建廠，夯實基礎(chǔ)

在2015年，賀建國投資2300萬打造火鍋底料加工廠。在賀建國看來，這是為老阿婆全國化擴張鋪路。在賀建國看來，產(chǎn)品質(zhì)量源頭，企業(yè)自身一定要做強有力把控。

10年，正好是一代人的光景。

在賀建國看來，這10年，老阿婆的有太多的故事可以訴說，他的仁慈，為企業(yè)早期發(fā)展，帶來了向心力和凝聚力，然而隨著時代的改變，也帶來制約和阻礙。接下來的10年，老阿婆要變革，要創(chuàng)新，要與時俱進。要找回自己，做餐飲！

 本文來源于餐飲人必讀，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！