餐飲“跟風(fēng)”盛行,企業(yè)當有長遠目光專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-03-05 10:08:00
近幾年,餐飲“跟風(fēng)”盛行,尤其是單品類的餐飲更是如雨后春筍般不斷冒出。

餐飲界報道 近幾年,餐飲“跟風(fēng)”盛行,尤其是單品類的餐飲更是如雨后春筍般不斷冒出。諸如烤魚、冒菜、柴火雞、黃燜雞等都如一夜春風(fēng),一開便是滿城。


據(jù)記者了解,福州去年迎來了“黃燜雞”的開店鼎盛期,僅福州城區(qū)就開店數(shù)百家,儼然成了“街霸”餐館。根據(jù)不少餐館的老板描述,要開一家黃燜雞米飯其實并不困難,因為黃燜雞米飯的制作方法簡單,且已經(jīng)形成了統(tǒng)一醬料與定時定量的料理模式,就連此前沒下過廚的人都能輕易掌握黃燜雞米飯的制法。一對加盟商夫婦告訴記者,他們當初花了近三萬塊加盟了“黃燜雞米飯”,店里所用的醬料都是由代理商提供,甚至連雞肉和香菇等原材料都是代理商統(tǒng)一采購了再交給他們的,烹飪方法又是標準化的,完全不需要花什么心思。


據(jù)悉,黃燜雞米飯的毛利普遍在50%以上,加盟的餐館多數(shù)能在10個月內(nèi)收回投資,但如今,由于門店擴張過快,競爭越來越激烈,黃燜雞米飯已經(jīng)度過了它的鼎盛期,賺錢的最佳時期已逝。像此類依靠單品火爆起來的餐廳,雖然產(chǎn)品制作簡單,可復(fù)制性高,但若沒有任何個性特色的支撐,一旦市場飽和,餐廳也將迅速面臨衰敗。餐飲的經(jīng)營與管理都應(yīng)該用更長遠的目光進行審視,提煉自身的品牌和產(chǎn)品特色,做出差異化,提升產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量,方能行之有效。

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