做餐飲，誰都希望自己開的餐廳能夠賺錢，可偏偏理想很美好，但現(xiàn)實很殘酷，就現(xiàn)在的餐飲發(fā)展趨勢來看，甭說賺錢了，能不賠錢就已經(jīng)算經(jīng)營的不錯了。同樣開餐館，為何有人就能做到日進斗金，而有的人卻傾家蕩產(chǎn)，甚至連老本都快賠干凈了？原因就在于你輸在了經(jīng)營模式和策略上。既然開餐廳老賠本，我們如何才能扭虧為贏，改變這一現(xiàn)狀呢？興許我們可以從下文得到一些啟發(fā)。

好吃是留住顧客的唯一法器

不管餐飲行業(yè)怎么轉型，核心競爭力也始終是味道，這點毋庸置疑。與其羨慕別人生意好，倒不如自己多在菜品上用心研究，把內功基礎打好，學會為菜肴創(chuàng)新，比如，可以在味道、食材搭配、調料、器皿等方面進行深入優(yōu)化，盡量契合年輕人的飲食喜好，這才是能否吸引食客來就餐的關鍵因素。此外，對菜品安全問題要多加重視，挑選食材最好是綠色無公害的，不能為了一點兒蠅頭小利，而亂加添加劑，只有菜肴足夠美味健康，才會讓食客吃的安心與舒心，你的餐館生意也能越來越旺盛。如今有很多餐企都開始主打單品爆款，朝著 “小而美，美而精”的方向發(fā)展，其實小型餐企也可以嘗試走走這個路線。這種模式運作起來不但簡單，而且操作難度小，經(jīng)營效果顯著，基本上短期就能得到回報。雖然餐企轉型才能生存，但萬變不離其宗，未來依舊會是以“好吃”為重點。

巧用附加值來吸引消費者

很多餐館都不會與食客拉近關系，通常是顧客登門就餐，吃完后離去，這樣長期下去就會流失掉大量的客源。餐廳不應該是一個冷冰冰的就餐場所，而是要讓你的餐企看起來充滿活力。我們可以借助附加值來吸引消費者，進而加強他們對你的忠誠度。例如，加大優(yōu)惠力度，平時多推出一些半折菜品，利用大眾貪便宜心里來刺激他們消費?；蚴翘峁┟赓M的試吃活動，只要顧客在微博、微信上發(fā)布就餐感受，就免費領取一杯飲料，也可以是其他特色菜品，這樣消費者既得到了實惠，同時也幫你餐廳做了免費的宣傳，這才是餐飲經(jīng)營的最佳手段。

對員工管理要重視起來

餐飲行業(yè)的員工離職率，是極其不穩(wěn)定的，超過一半以上的餐飲老板只看重營業(yè)額，而不是團隊凝聚力，這也正是導致員工頻繁跳槽的直接導火索。因此餐飲老板必須要對員工管理重視起來，否則小則影響工作流程，大則危及到日后的經(jīng)營，只有你對員工足夠用心，有完善的獎勵與競爭機制，他們才會積極工作愿意留下來跟你共事，一起打拼。當然你也可以借助微餐謀來做好員工績效考核，這樣就能將員工們的工作情況，根據(jù)數(shù)據(jù)來進行參考，大家也能清楚的知道自己的表現(xiàn)。從古至今，任何一個企業(yè)如果沒有團隊精神必定發(fā)展不起來，所以我們每一位餐飲人都要加強這方面的改進，這樣你才是一位人人愛戴的好老板。

在這個百花齊放的今天，雖然餐飲業(yè)的門檻兒低，但并不是誰成功的。想要把餐廳經(jīng)營的風生水起，絕非一朝一夕你就能實現(xiàn)，只有我們在經(jīng)營中不斷地去摸索，時刻觀察市場行情和同行動態(tài)，學會自我反思，才能在未來的競爭中做到處變不驚！

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