2016餐飲創(chuàng)業(yè)局勢仍然嚴峻專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-26 19:26:00
在O2O的大潮之下,餐飲行業(yè)也沒能躲開,發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O,其中外賣O2O是最火熱的。

在O2O的大潮之下,餐飲行業(yè)也沒能躲開,發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O,其中外賣O2O是最火熱的。

1、驚心動魄的2015年

過去的2015年對于普通人而言,和2014年也沒什么差別,但對于餐飲外賣行業(yè)而言,卻是驚心動魄的一年。先是幾家大型外賣平臺幾十億的資金砸在外賣補貼上面,接著又是大大小小的配送服務商將外賣配送領域給犁了一遍,更有一票互聯(lián)網企業(yè)進入了餐飲上游的食材供應市場,在加上早先的團購,餐飲行業(yè)真是不停的在接受互聯(lián)網的洗禮。

對于餐飲外賣商家而言,2014年的道路還是比較崎嶇的,補貼額度很大的時候,生意非?;鸨?,補貼一旦下降,訂單就會一落千丈。能在2016年新年伊始開門迎客的商家無疑是非常幸運的,慶幸吧,2015年我們沒有倒下。不過2016年新一輪的蹂躪即將開始,你做好準備了嗎?

2016年餐飲創(chuàng)業(yè)的局勢依舊非常嚴峻!

2、外賣競爭回歸正軌

作為餐飲人,那根繃緊的弦兒就不能放松。2012年以前,餐飲行業(yè)還沒有被互聯(lián)網大規(guī)?!毕炊Y“,傳統(tǒng)的經營思路還有相當大的發(fā)展空間,不過到了今天,餐飲人必須接受互聯(lián)網正在改造餐飲的這個事實。最最明顯的就是外賣行業(yè),在兩年前,外賣還是餐飲業(yè)的邊緣業(yè)務,很少有餐飲企業(yè)是專門做外賣的,就是有做外賣的餐廳,也是以電話外賣為主。不過在從2012年開始,移動互聯(lián)網大規(guī)模普及,智能終端逐步取代功能機,加上一些傳統(tǒng)行業(yè)的增速下降,大量的熱錢開始進入互聯(lián)網行業(yè),O2O的風暴也就粉墨登場了。

在O2O的大潮之下,餐飲行業(yè)也沒能躲開,發(fā)展出了凈菜O2O、廚師上門O2O、火鍋上門O2O、外賣O2O等等各種名目的餐飲O2O,其中外賣O2O是最火熱的。很大的原因在于移動互聯(lián)網時代,外賣市場本身就在飛速增長,基于剛需、高頻次、人群廣的特點,外賣被很多創(chuàng)業(yè)者和各大投資機構選定為未來必將爆發(fā)的一個行業(yè),在這樣的情況下,一年砸下上百億也就不難理解了。

外賣補貼大戰(zhàn)雖然打亂了外賣市場自然增長的進程,但是補貼大戰(zhàn)也在無形中將外賣市場擴大了好幾十倍,讓外賣從業(yè)者呈現(xiàn)了爆炸式增長,對外賣創(chuàng)業(yè)者而言,幫助最大的是對外賣的認識和觀念。消費者越來越認可外賣,傳統(tǒng)商家也樂意接受和互聯(lián)網關聯(lián)性很強外賣系統(tǒng),利用app點外賣是最時尚的方式,也是被大家共同接受的方式,以前流行的qq、電話、網頁點外賣的方式基本上被取代了。

外賣到了這里,競爭的方式已經從單純的砸錢晉升到另外一個方向了,不管是平臺還是外賣商家,都將目光放在了產品和服務上。從產品上講,口味必須提升,包裝盒必須安全衛(wèi)生,菜品米飯必須新鮮,油脂不能太高,總而言之,必須朝著堂食的標準走。在服務上,則是下單流程,到餐時間,訂單追蹤,送餐服務態(tài)度等方面,這些地方平臺花的精力比較多。

3、從業(yè)人員結構發(fā)生變化

餐飲行業(yè)以前被認為是“勞動密集型”的,其基本特征是從業(yè)人員文化水平低、綜合素質低、勞動效率低,但這個情況有逐漸改變的趨勢。首先是科學技術的發(fā)展,逐步取代了一些落后的經營方式,比如以前需要花費大量精力的采購,現(xiàn)在可以直接通過相應的采購平臺來解決,以前需要大量人力的洗碗、洗菜、打掃等工作,現(xiàn)在都有相應的機器可以解決。從根本上來講,餐飲沒有以前那么苦了,也比以前看起來要高端大氣的多,在加上和餐廳經營配套的食材供應平臺、外賣平臺、配送服務平臺等第三方服務機構的崛起,這就讓餐飲行業(yè)有了讓高素質人才進入的理由。

這類人群和原先的餐飲人有本質的區(qū)別,他們吃苦耐勞的精神或許比不得老餐飲人,但他們在接受新事物的能力上、對互聯(lián)網工具的利用上、對管理的認知上都遠超老餐飲人。食材采購、食材處理、線下傳單、配送等非常有門檻的地方,現(xiàn)在已經不需要餐飲人去操心了,相應的機構已經幫你解決了。所以老餐飲人如果不轉變思維,在優(yōu)勢盡失的情況下,必定會被新的餐飲人所取代。

2016年餐飲創(chuàng)業(yè)的局勢依舊非常嚴峻!

4、餐飲管理系統(tǒng)將進一步普及

對于普通人而言,互聯(lián)網更多的應用在娛樂、資訊、交流等和生活息息相關的地方,但對于餐飲企業(yè)而言,互聯(lián)網可以起到顛覆性的作用。餐廳的經營成本逐年在上漲,除了比拼產品之外,誰的成本控制做的更好,活下去的機會就更大。在房租上漲已不可抗拒的情況下,餐飲人需要做的就是提升餐廳的人力資源利用效率、餐廳的最大接待能力,而這一切就少不了網絡版餐飲管理系統(tǒng)。

網絡版餐飲管理系統(tǒng)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在那些地方呢?最典型的是客人點餐到后廚出品的流程優(yōu)化,自助點餐讓客人和廚房的交互零延遲,節(jié)省時間在10分鐘左右。其次是客人和服務員、收銀臺的交互實現(xiàn)零延遲,不需要大呼小叫就可以搞定加菜、加水、結賬等需要和服務人員交互的地方。僅僅這兩點,就能讓餐廳在同等情況下,多接待30%以上的客人,同時還沒有增加人力成本,甚至可以減少。

除此之外,還有更多應用場景,比如智能報表、遠程監(jiān)控、后廚菜品管理、會員管理、智能付款、網絡營銷等等,餐廳一旦使用了網絡版餐飲系統(tǒng),那么前后相比,經營效率會得到極大提升,而人力成本則會直線下降。從三餐美食(微信:food101)餐飲管理系統(tǒng)處獲得數據來看,使用三餐美食后,餐廳的經營情況都有明顯的好轉,商家也愿意將自己的需求反饋給三餐美食,這樣雙方都可以良心發(fā)展。在殘酷的競爭之下,利用三餐美食這類網絡版餐飲管理系統(tǒng)將會是未來重要的發(fā)展方向。

5、餐飲創(chuàng)業(yè)風險仍舊居高

今年既是老餐飲人升級的一年,也是新餐飲人入行更多的一年,那么這個行業(yè)競爭的激烈程度也就可想而知了。能安穩(wěn)度過2014年的朋友千萬不要松懈,信心滿滿的創(chuàng)業(yè)者也要放下高昂的頭顱,2016年餐飲創(chuàng)業(yè)的風險不會低于2015年。抓好產品、服務和餐廳的信息化管理,決勝2016年就靠這三件法寶了。預祝各位餐飲人能在2016年取得好成績,爭取在來年還能談笑風生!


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