章魚的營養(yǎng)價值與選購專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-25 10:18:08
章魚,又稱八爪魚,長期以來人們視章魚為佳肴,章魚味道鮮美,并且富有韌性,口感較好而受人喜歡。

章魚,又稱八爪魚,屬于海洋軟體動物門頭足綱八腕目(Octopoda),章魚有8個腕足,腕足上有許多吸盤;有時會噴出黑色的墨汁,幫助逃跑。有些章魚有相當(dāng)發(fā)達(dá)的大腦,可以分辨鏡中的自己;也可以走出科學(xué)家設(shè)計的迷宮,吃到迷宮中的螃蟹。
章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。章魚的頭胴部約7~9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米,長蛸的腕長約48.5厘米,真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行,有時借腕間膜伸縮來游泳,或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處,肉食性,雌雄異體,以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初,喜在螺殼中產(chǎn)卵,故可用繩穿紅螺殼沉入海底,按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中,許多海魚以章魚為食。世界上最毒的章魚,是藍(lán)環(huán)章魚,藍(lán)環(huán)章魚屬于劇毒生物之一,被這種小章魚咬上一口就能致人死亡。這種章魚一般不會主動攻擊人類。所以人們在海邊游玩時要注意別踩到它。
在地中海地區(qū)、東方國家及世界上一些其他地區(qū),長期以來人們視章魚為佳肴,章魚味道鮮美,并且富有韌性,口感較好而受人喜歡。雖然章魚營養(yǎng)很豐富,但是章魚也屬于高膽固醇的食物。膽固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍,對于膽固醇高、膽結(jié)石的病人來說,每日進(jìn)食章魚最好不要超過100克。另外章魚中的嘌呤也比較高,如果患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的病人,最好也避免大量進(jìn)食章魚、魷魚一類貝殼類軟體動物。


章魚的功效與作用

1.調(diào)節(jié)血壓
章魚能夠調(diào)節(jié)血壓,適用于高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。
2.通乳補(bǔ)虛
章魚性平味甘,無毒,可以入藥,具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、收斂生肌的作用,是女性產(chǎn)后補(bǔ)虛、生乳、催乳的滋補(bǔ)佳品。
3.章魚有增強(qiáng)男子性功能的作用,因?yàn)檎卖~精氨酸含量較高,而精氨酸是精子形成的必要成分。

章魚的營養(yǎng)價值

1.章魚屬于高蛋白低脂肪的食材,每100克的章魚,含有蛋白質(zhì)高達(dá)19g,并不遜色于平常的牛肉、豬肉和魚肉,更是牛奶蛋白質(zhì)含量的6倍,且含有人體全部的必需氨基酸,屬于真正的優(yōu)質(zhì)蛋白。同時,章魚的脂肪含量極低,100克中只有0.4克脂肪,而同等重量的瘦豬肉的脂肪也有6.2克,同為水產(chǎn)品的草魚,每100克魚肉脂肪含量也有3.2克。因此,如果我們想攝取蛋白質(zhì)又不想脂肪攝入超標(biāo)的話,章魚是不錯的選擇。
2.含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養(yǎng)成分。
3.章魚富含牛黃酸,章魚中的牛磺酸含量比一般的肉類高很多,能抗疲勞、降血壓及軟化血管等,適用于高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病癥。另外,牛磺酸是一種具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸,有研究指出牛磺酸可以促進(jìn)嬰幼兒腦組織發(fā)育和提高視覺機(jī)能,對成年人來說可以抗氧化、延緩衰老的。


章魚的選購

以體形完整,色澤鮮明,肥大,爪粗壯,體色柿紅帶粉白,有香味,足夠干且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。

章魚的存儲

應(yīng)該放在干燥通風(fēng)處,一旦受潮應(yīng)立即曬干。

章魚的食用方法

1.章魚嘴和眼里均是沙子,吃時須擠出。
2.肉嫩無骨刺,涼性大,所以吃時要加
3.章魚與啤酒相克,同食引發(fā)痛風(fēng)癥。

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