銷魂掌張循建:從糯香掌到銷魂掌的品牌進階專欄

餐飲界 / 白倩 / 2016-02-24 09:38:29
一年時間,銷魂掌全國鋪了57家店,業(yè)內(nèi)不少人士評價說,銷魂掌的發(fā)展確實太快了。
一年時間,銷魂掌全國鋪了57家店,業(yè)內(nèi)不少人士評價說,銷魂掌的發(fā)展確實太快了。
從品牌進階上,他經(jīng)歷了從一把骨再聚焦到糯香掌升級到銷魂掌的的版本迭代。
今天我們就來聊聊銷魂掌創(chuàng)始人張循建,聊聊銷魂掌背后的故事!
1、不斷做減法,打造特色菜品

記者:從一把骨到糯香掌,再到銷魂掌,基于什么原因而有此改變?

張循建:剛開始做一把骨時候發(fā)現(xiàn)自己做起來太過于傳統(tǒng),對于消費者來說沒有鮮明的記憶點。于是我們到德陽,自貢各地尋找好食材,再深入鉆研運用到一把骨。后來發(fā)現(xiàn)其中一款糯香鴨掌銷量第一,很多顧客專門跑到一把骨吃,但是常常跑錯店,因為其他店沒有這款產(chǎn)品。經(jīng)過反復思考后,于是我把招牌換成糯香掌。

后來“糯香掌”常常被顧客記憶錯誤并且不知曉其含義,我突然意識到品牌特色的重要性,偶然間我刷微博發(fā)現(xiàn)有顧客用“銷魂”二字表達對糯香掌的感受,于是立即注冊銷魂掌,在做華陽店的我已經(jīng)著手打造全新銷魂掌這個品牌。。

張循建認為,顧客對于一個品牌的的記憶點往往就是兩三道菜品上,太多了也記不住。如果每道菜都是特色,反而就失去了特色。

“為品牌注入靈魂,為企業(yè)丟包袱。

從最開始的70多道菜品到現(xiàn)在我們總共只有30道菜,后廚團隊技術(shù)變得更穩(wěn)定,流程更加標準化。易復制”,為店面的迅速擴張夯實了基礎(chǔ)。

2、客戶為王,打造專屬標簽

記者:銷魂掌如何迅速吸引數(shù)萬的忠實粉絲?

張循建:其實剛開店的時候我就規(guī)劃好未來不止一家店,于是2014年初我到北京找一個軟件公司做會員系統(tǒng)。

為占領(lǐng)消費者心智,打造專屬標簽,我就分析干鍋市場,發(fā)現(xiàn)川渝市場缺少干鍋行業(yè)老大,再加上烤魚不是很流行,器皿也多大同小異,于是我就把銷魂掌標簽定義為川派炭火干鍋,并在呈現(xiàn)方式在做做獨特的東西,經(jīng)營幾個月就擁有上千會員。

逐漸擁有大量會員粉絲以后,會員系統(tǒng)作用也就凸顯出來。比如,根據(jù)會員系統(tǒng)里的分級功能,分析會員年齡19歲~38歲占65%,天秤座會員占23.7%,我們會針對會員做不同的定向營銷。

餐飲企業(yè)拼的就是品牌,品質(zhì),客戶。哪個有客戶,哪個就有市場,所有我們一直花大量功夫在會員系統(tǒng)上面。

記者:怎樣管理數(shù)萬的忠實粉絲?

張循建:首先,我們有自己的專門會員部門在維護,其實在餐飲行業(yè),顧客的不滿意往往是出現(xiàn)細節(jié)問題上,只要態(tài)度誠懇點,真心對待,大多數(shù)問題都可以得到解決。

 “客戶為王,接下來我們會有新品牌,只要顧客認可你銷魂掌,這部分忠實粉絲也會轉(zhuǎn)化到新品牌上。新品牌起點就會比其他餐飲企業(yè)高?!?/span>

▲會針對會員做不同的定向營銷

3、選址適合做品牌形象

記者:銷魂掌布局廣泛,在選址上面是出自怎樣的考慮?

張循建:銷魂掌在東西南北都有布局是考慮到現(xiàn)在以及未來社區(qū)餐飲會很火,衍生出來的是外送,打造外送是銷魂掌今年一個重點方向,但是具體以哪種方式做呈現(xiàn),是自建物流還是結(jié)合第三方平臺做,目前我們還在考慮。

在談到選址具體問題上,張循建想法不同常人。

選址華陽店,張循建說,當時考慮到讓銷魂掌走向全國,在選址上一定要適合做品牌形象。而從華陽流動量,住宅人群,新修孵化園區(qū),來往人群等因素考慮完全符合,對品牌的傳播有很強的帶動性。

▲銷魂掌華陽店

“老小區(qū)住宅人群也是有消費能力的!”

在很多人看來八里小區(qū)屬于老小區(qū),人群消費能力差。但是張循建認為:現(xiàn)在住老小區(qū)的人群在當時經(jīng)濟情況好,其子女有消費理念和消費能力。再反觀八里小區(qū)周圍三公里沒有一個拿得出手的中餐或者干鍋店,選址于此不差。

4、互取優(yōu)勢,加速發(fā)展

記者:去年一年銷魂掌就迅速擴張57家店?

張循建:為了適應快速的發(fā)展,銷魂掌和吳銘集團合作,利用吳銘集團完善的團隊和渠道,雙方資源整合。

目前銷魂掌以加盟為主,成都市區(qū)以外都是加盟店。篩選加盟商首先是考察加盟商的思路,在自己的對內(nèi)培訓基地進行相關(guān)培訓。

互取優(yōu)勢還體現(xiàn)在銷魂掌不建中央廚房。張循建解釋道,銷魂掌不建中央廚房,實行集中采購,和上游供應鏈洽談完畢,讓加盟商自己對接。以后的餐飲不是大包大攬都自己做。讓專業(yè)的人都專業(yè)的事情,才能讓效率最優(yōu)化。

記者:企業(yè)如何管理眾多員工?

張循建:老板把控方向和制定策略,不越級管理人員。我經(jīng)常員工講一句話:“我的話,你可以不停,但是你的直屬領(lǐng)導的話,你一定要聽,要執(zhí)行。

第二,多走心,舍得分金。

未來餐飲行業(yè),挑戰(zhàn)和機遇并存

在很多人認為餐飲難,張循建卻認為這反而是一個機會:,不好看這部分人會退出餐飲市場,而這恰好給了大家更多的機會。

對于年輕人餐飲創(chuàng)業(yè),張循建給出了自己建議:產(chǎn)品清晰定位

第一,產(chǎn)品是什么。不能今天客人想吃什么就賣什么,明天換一種繼續(xù)滿足消費者;

第二,產(chǎn)品賣給誰。不要大小通吃想囊括所有年齡段消費者。

清晰的產(chǎn)品定位,突出自己品牌個性,鎖定自己目標群體。

記者:明年以及未來銷魂掌的規(guī)劃是什么?

張循建:開店50家,讓銷魂掌品牌更加清晰,在成都之外的城市投放廣告。

▲圖左為銷魂掌張循建先生

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作