“二房東”的謊言讓他失去了日營業(yè)額2萬的店專欄

餐飲老板內(nèi)參 / 李嬌 / 2016-02-19 21:17:00
每天都有人想要加入門檻看似低的餐飲行業(yè),分得一杯羹;也有人因?yàn)楦鞣N原因,不得不從中抽離。

每天都有人想要加入門檻看似低的餐飲行業(yè),分得一杯羹;也有人因?yàn)楦鞣N原因,不得不從中抽離。

餐飲水很深,社會這水更深。

康健,成都轟炸大魷魚的引進(jìn)者。從日營業(yè)額只有一二百到超過2萬,前途一片光明之下,他卻突然選擇了離開。

日營業(yè)額從200到2萬,他這樣逆轉(zhuǎn)經(jīng)營困局

2014年6月,康健在窮游全國的途中,偶然發(fā)現(xiàn)了轟炸大魷魚,店前排起的長龍讓他怦然心動。

曾由200多斤減到140斤的康健,對食物的克制能力很強(qiáng),但這次卻完全抵擋不了誘惑,這讓他看到了商機(jī)。

8月21日,他來到當(dāng)時心愛姑娘的家鄉(xiāng)——成都,在春熙路西段開了第一家轟炸大魷魚。但經(jīng)營慘淡,四五百已經(jīng)是日經(jīng)營額的極限。

在康健看來,做生意“三分能耐,六分運(yùn)氣”。他也確實(shí)充分運(yùn)用了自己的才能與運(yùn)氣。

|三分能耐|

自媒體運(yùn)營打開局面

起初,康健選擇了到正街叫賣的宣傳方式。這種方式簡單粗暴,效果立竿見影,可是不符合城管部門的制度要求,不得不終止。

之后,他開始同步運(yùn)營自媒體,如微信、微博。微信平臺每天都會推出特價和專屬優(yōu)惠,只有關(guān)注者才可享受,到店關(guān)注不可行,減少盲目打折。

同時,康健通過成都的電視媒體,講出自己的故事。

量身打造主流口味

當(dāng)開店遇上“二房東”:日營業(yè)額2萬的店,我就這樣失去了|

重新調(diào)配辣椒粉

康健加盟的轟炸大魷魚是臺灣口味,他們所謂香辣味、照燒味完全不能滿足成都人對麻辣的喜好。

所以,除引入當(dāng)?shù)靥厣〕酝猓到≡隰滛~自身口味的調(diào)整上費(fèi)了許多功夫。

為重新調(diào)配辣椒粉,本不吃辣的他試吃各種辣椒,吃到最后甚至可以識別出一種辣椒粉的大致配比;還特意請教了成都、重慶等地有經(jīng)驗(yàn)的師傅。

顧客嘗過覺得有驚喜,便會帶朋友過來,一傳十、十傳百。

找準(zhǔn)貨源

由于此前沒有餐飲經(jīng)驗(yàn),貨源都來自加盟品牌總部。后期他才發(fā)現(xiàn),其給出的價格比市場價高出了約40%到50%。

于是,他開始自己尋找貨源降低成本。

只是他依然無法解決從北京到成都,以及往返郊區(qū)凍庫的巨大物流成本。

|六分運(yùn)氣|

恰逢十一客流增多

由于春熙路房租高、還需高額轉(zhuǎn)讓費(fèi)以及關(guān)系,初來乍到的康健只能選擇正街側(cè)面一個死胡同里恰好空出的鋪面。

房租相對便宜,10萬每年,但是只有8平米,而且?guī)缀鯖]有人流。

不過,很快便迎來了“十一”。以“十一”的客流量,幾個人拿著轟炸大魷魚就會引起極高的回頭率,自然帶來人流。形成排隊(duì)后,人們的好奇心會促使他們一探究竟,如此循環(huán)往復(fù)。

當(dāng)開店遇上“二房東”:日營業(yè)額2萬的店,我就這樣失去了|

|一分貴人|

遇上熱心的二房東

前面說過,做生意“三分能耐,六分運(yùn)氣”,還有一句,“一分貴人相助”。

康健初到成都時,大事小情都找不到一個幫得上忙的朋友。而隔壁冒菜的老板,也是二房東,從生活到生意上都給予了康健無比的關(guān)懷與幫助。

比如,可能欺負(fù)康健是外地人,收垃圾的大爺總是故意將垃圾堆在他店門口,大樓電工百般刁難不肯給修改電路??到《啻味Y貌溝通甚至給出好處都沒有作用,二房東出面只一次便輕松解決。

又比如,康健有比較嚴(yán)重的鼻炎,一直無法治愈。二房東帶他去看了一個老中醫(yī),一兩服藥便治好了。這件事,讓康健覺得二房東已經(jīng)拿自己當(dāng)親人了,一定要知恩圖報(bào)。

于是,他將二房東視作自己的貴人,甚至親人。卻也為此后種種埋下了伏筆。

貴人變仇敵,他這樣失去了自己的店

|錯誤一|

缺乏競爭意識,為他人做嫁衣

看到康健的生意比較好,二房東的小叔子和她本人,先后都想在春熙路開同樣的店。

康健深知轟炸大魷魚爆發(fā)力強(qiáng)但生命力不強(qiáng),多店經(jīng)營會拉低盈利點(diǎn)。但出于知恩圖報(bào),他完全沒有考慮競爭問題,反而盡力幫助他們。

由于進(jìn)貨不易,二房東和小叔子都是每天依據(jù)銷售量從康健那兒取貨,毫無囤貨風(fēng)險。

康健給出的貨品價格,也僅是加入了運(yùn)輸成本和凍庫費(fèi)用。

并且對外宣稱他們都是自己的分店,不需再進(jìn)行額外的廣告宣傳。

后期,小叔子的生意跟康健相差無幾,二房東因不聽康健建議選址失誤而生意不好。

此時,二房東突然要求康健斷掉小叔子的貨??到深^為難、良心難安,于是犯下了自己最大的錯誤——將供貨商介紹給了小叔子。

|錯誤二|

“親”兄弟算了一本糊涂賬

介紹完供貨商,小叔子有了自己的進(jìn)貨渠道,而二房東依然從康建處取貨。

只是二房東以自己生意不好為由,不斷延長付貨款給康健的時間,從日結(jié)到周結(jié)再到無限期。積壓的貨款,沒有寫過任何收據(jù)和欠條。

到最后翻臉時,貨款積壓已經(jīng)超過10萬元。

|錯誤三|

缺乏法律意識,租房合同有陷阱

二房東積壓的貨款,沒有寫過任何收據(jù)和欠條。

不僅如此,2015年4月,二房東提出要康健在合同還有半年到期的情況下搬走,并且只愿意賠償500元的違約金。

康健驚呆了,但是他沒有任何反抗的機(jī)會。當(dāng)時簽訂店鋪合同、賠償條款時,自己沒有仔細(xì)查看,如今完全只能聽之任之。

最終,康健無奈選擇了離開。

他也曾憤憤不平,好在,他相信“大起大落遠(yuǎn)勝過不起不落,我今天能承受多少,明天就能享受多少”。他也希望自己栽過的坑,能給后來人一些警示。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參]

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