“水中人參”鰻魚的營養(yǎng)與烹調(diào)專欄
鰻魚分為河鰻和海鰻,原產(chǎn)于海洋,可溯游到淡水中生活,成熟后再回到海里產(chǎn)卵。鰻魚無鱗,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸,被稱為“水中人參”。
鰻魚的功效與作用
1.補(bǔ)虛養(yǎng)血:鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
2.強(qiáng)精壯腎:鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松:鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。
4.盲人的佳品:鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
5.促進(jìn)腦部發(fā)育:鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
6.美容延緩衰老:鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚的營養(yǎng)價值
1.鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2.鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。
3.鰻魚還含有大量的鈣質(zhì),它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的做法
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
如何挑選鰻魚
以選魚體藏青色,魚身光滑、肉質(zhì)堅實(shí),尾端脊肉完整沒有損傷的為好。
鰻魚的儲存方法
如需長期保存,可以用保鮮膜將鰻魚包好,放入冰箱冷凍室。鰻魚的解凍方式很重要,可以用流動的水解凍;或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室,低溫解凍。
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