曾被認為受限“三公消費”影響最小的餐飲品類——中式連鎖快餐也開始呈現(xiàn)低迷，相關品牌對門店擴張采取謹慎態(tài)度，更有甚者因業(yè)績不理想關閉了旗下門店。中國烹飪協(xié)會《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（2015年）》（下稱《報告》）顯示，2014年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入增速對比中，快餐增速僅為3.6%，增速最緩慢。在市場疲軟的態(tài)勢之下，中式連鎖快餐走上品牌多元化戰(zhàn)略。

現(xiàn)象：中式連鎖快餐擴張放緩

12月份，中式連鎖快餐企業(yè)大家樂集團發(fā)布的中期報稱，上半年在內地關閉了部分大家樂及意粉屋分店，截至9月30日凈增長為2間，不及去年新增店（13家）的零頭。

據悉，大家樂內地門店主要集中在華南，據集團2014年年報顯示，華南區(qū)有100家大家樂門店，占內地門店總數近80%。

此外，另一港資連鎖快餐品牌大快活在11月26日發(fā)布的中期業(yè)績報透露，集團已關了三間業(yè)績不理想的內地店鋪，公告顯示，大快活在中國內地有14家門店。

探因：利潤增長后繼乏力

記者采訪了解到，現(xiàn)階段，中式快餐連鎖品牌為保業(yè)績只能關閉門店。資料顯示，大家樂上半年盈利下滑14.7%，南中國同店銷售同比下滑5%。大快活半年報稱，報告期內，在中國內地的營業(yè)額有所提升，同店銷售錄得約12%的增長，但是中國內地店鋪還是錄得虧損。

而《報告》顯示，2014年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入增速對比，其中快餐增速為3.6%，低于團餐的33.2%，休閑餐飲的12.6%，餐館酒樓、火鍋的10.9%，西餐賓館餐飲的3.8%，增速最慢。
“中國內地整體經濟放緩，顧客消費模式正在改變，當地的大家樂快餐及意粉屋業(yè)務發(fā)展采取審慎態(tài)度，整固現(xiàn)有業(yè)務，關閉未如理想的分店”，大家樂集團首席執(zhí)行官羅開光羅開光稱。

與大家樂同樣持謹慎態(tài)度的還有國內連鎖快餐品牌代表真功夫。真功夫董事長潘宇海向記者表示，在餐飲低迷的環(huán)境下，真功夫此前計劃2016年達到1000家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃將變更。僅本土連鎖快餐品牌72街總裁周明在接受信息時報記者采訪時表示，將以30%增速擴張門店。

經營成本連年上漲

在麻田會餐廳創(chuàng)始人華杰勇看來，經濟大環(huán)境的負面影響今年已經延伸至快餐行業(yè)，造成整個快餐行業(yè)疲軟?！翱觳托袠I(yè)價格不高，處于經濟最末端，今年影響才開始回傳到中低價格行業(yè)”，此外受商業(yè)地產過度開發(fā)、人流分散嚴重影響，快餐品牌受制于店租、人工等成本壓力。

《報告》也指出，餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大，2014年，營業(yè)成本、人工成本、水電燃料費用等多重成本費用繼續(xù)攀升，其中房租費用上升33.3%，人員培訓費用、研發(fā)投入費用上漲超20%。

周明分析表示，目前國內整個中式連鎖快餐行業(yè)市場份額受到特色餐飲及定價低于15元的典型性快餐的擠壓。“現(xiàn)在特色餐飲火爆，人均消費20元以上的快餐品牌業(yè)績很容易被新的特色餐飲品牌超過，中式連鎖快餐目前處于一個高不成低不就尷尬的境地，企業(yè)都在探求新出路?！?/span>

應對：

開展多品牌策略

面對行業(yè)低迷，中式快餐連鎖品牌紛紛尋求新出路，多實行品牌多元化戰(zhàn)略。記者了解到，快餐業(yè)務擴張計劃流產后，面對富有潛力的內地市場，大家樂寄希望于多品牌運作，大家樂集團企業(yè)傳訊總監(jiān)黃慧娟向信息時報記者表示，集團已準備在廣東市場引進日本鐮倉PASTA及韓國THECUP兩個新的餐飲品牌，現(xiàn)正在做內地市場研究，在適當時間會引進廣東。

2015年中旬，真功夫轉變策略提出“中式快餐創(chuàng)業(yè)孵化器”，希望借此舉促進中式快餐抱團發(fā)展，同時發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。而72街則已陸續(xù)升級餐廳，推出取餐自選模式，意在提升就餐體驗。

餐飲業(yè)內人士指出，上述種種舉措雖迎合當下消費者就餐動機多元化需求，但品牌多元化要注意“水土不服”及引進時間節(jié)點等問題。

數據：2014年餐飲百強企業(yè)運營情況

營收增速

團餐：33.2%

休閑餐飲：12.6%

餐館酒樓、火鍋：10.9%

西餐賓館餐飲：3.8%

快餐：3.6%

運營壓力

房租費用：上升33.3%

人員培訓費用：上漲超20%

研發(fā)投入費用：上漲超20%

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