昨天網(wǎng)站發(fā)布了《餐館把龍蝦放在冰塊上，居然被罰1.5萬元》，不少餐飲朋友表示“放冰塊上就殘忍了？沒準龍蝦還覺得大熱天躺在冰塊上很舒服”，所以關(guān)于對待食物殘忍這個事，從來都沒有法律和條文說清楚準確的界線。但關(guān)于日本對待食物的暗黑料理，實在是嘆為觀止！

日本有一種民間吃甲魚的方法，

非常原始！

抓到活甲魚后，將甲魚頭部砍下，

然后，立馬用嘴去吸食甲魚斷開的頸部，

咕咚咕咚的大口飲血。

在日本人看來。

這種 原 汁 原 味才有大補作用！

這個理念，幾乎影響了整個日本餐飲行業(yè)，看上去活生生、血淋淋的“變態(tài)”料理，才是頂級 “匠心”！

日本名菜——“地獄燒”，將活章魚用小火慢慢溫烤，被高溫燙到的活章魚會不停的掙扎，所以需要好幾個食客一起用大鑷子用力將章魚按壓在烤架上。

這會很費力，因為需要烤1個小時，但是能讓參與者體驗“殘 忍 的 成 就 感”，所以食客們樂此不疲。

（視頻中的日本小孩按壓得格外賣力！）

函館市算是日本冷水海鮮美食之都，這里有一道日本名菜——魷魚涌丼，視覺沖擊極其變態(tài)！

廚師用最快的刀工，將魷魚“解體”，但要保證魷魚的頭足部位依然完好，放在“丼飯”的上面，顧客用醬油蘸著吃。

這道菜被日本人熱衷，

并不是因為食物新鮮，

而是因為

另一種更地道的吃法。

食客把醬油撒到魷魚的傷口上，

在調(diào)料的刺激下，

魷魚觸須會不停的涌動，掙扎，

感覺像人的傷口被酒精蜇到一樣痛苦

掙扎的越激烈，

食客們越覺得興奮，

對廚師的稱贊也就越高！

還有種更地道吃法。

將魷魚的頭部切口端含在口中，

魷魚觸角露在嘴外。

隨著食客慢慢嚼，

在人的唾液和咬合的刺激下，

痛苦的魷魚，將腕足大角度張開，

伸得 直 直 的！

這個客人就吃的很開心！

只有快，還不夠，日本料理的頂級廚師，還有更變態(tài)的技藝！

泳骨（也被稱為骨泳），是日本頂級刀工的代表料理，挖掉魚肚子上的肉，再放回水里，魚必須還能用骨頭游泳，這樣的廚師，才算合格！

下面動圖里的這只花鯛魚，左側(cè)和右側(cè)的肉已經(jīng)都做成了壽司，

只剩下胸鰭肌肉，

但它仍然能在魚缸中游弋，

（魚缸就擺在客人的菜碟前面，供客人欣賞）

除了泳骨，眨眼睛的牛蛙刺身，也非常受歡迎！

這是一道用整只牛蛙做成的全套刺身，賣點就是上桌后，已經(jīng)被扒皮挖肉的牛蛙，會向食客眨眼睛：

廚師迅速將牛蛙扒皮，

避開它的脊椎神經(jīng)，

挖肉切塊，

擺盤上桌！

上桌后，用筷子戳一下牛蛙，

牛蛙的前肢還會掙扎，

這副要逃跑的樣子，

往往會引來旁邊一陣喝彩聲。

掙扎時間越長，

廚師得到的稱贊越多！

日本美女主播，吃的很滿意，

豎起大拇指夸贊：

おいしい（好吃）！

日本料理中的很多刺身基本都是這種做法，刺身從上桌到顧客吃完一直都是活的，頭身體必須能動，否則就會被視為不新鮮。

這類殘暴的吃法，廚師只有好刀工還不夠，唯有對食材血管、神經(jīng)分布及其了解的頂級刀工廚師，才能設(shè)計出精細的切割方法。如果食材出血太多，即便沒有立即死亡，也無法在再活動了。

而這些吃法，不僅滿足了日本料理追求新鮮，更滿足了食客血液深處的殘忍基因，那種欣賞食材生猛而又痛苦的感覺，會進一步刺激他們對鮮度極度追求的快感。

本文來源：金錯刀 ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！