繼開辟電商甄選之后,西貝又開始賣盒飯了!專欄

餐飲老板內(nèi)參 / 邵大碗 / 2018-01-12 11:15:00
繼開辟外賣專門店、線上電商“西貝甄選”之后,西貝開始賣盒飯了!

繼開辟外賣專門店、線上電商“西貝甄選”之后,西貝開始賣盒飯了!  

靜悄悄地,西貝開始做盒飯了  

沒有一點風(fēng)聲,西貝突然做起了盒飯。

1月7日,筆者通過西貝某店長朋友圈得知:西貝開賣“安心餐盒”,組團訂餐正式開啟。

進入該訂餐渠道,筆者看到:該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店,配送范圍在該門店的5公里范圍以內(nèi)。共有6款盒飯,每款有3種配菜,目前售價在32元—43元之間不等。

為一探究竟,筆者來到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。

根據(jù)筆者以往對西貝的認知,原以為這家店會像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣,有專門的“安心餐盒”的門頭標(biāo)識。可這里,竟和普通的西貝門店一樣,根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。

店內(nèi)沒有對于“安心餐盒”的宣傳,掃桌上點單二維碼,菜單中也找不到餐盒的選項。詢問服務(wù)員后得知,餐盒確實在該門店廚房出品,但不提供堂食僅限外帶。

該門店店長周佳向內(nèi)筆者介紹,安心餐盒剛在門店上線幾天,整體還處于測試階段,有諸多不成熟。

其實,安心盒飯的準(zhǔn)備工作已有一段時間,經(jīng)過了幾輪用戶試吃,菜品調(diào)整等工作,但依舊在媒體中保持低調(diào)。

——11月初,團隊內(nèi)部開始研發(fā)產(chǎn)品

——12月初,門店發(fā)起用戶招募試吃,產(chǎn)品內(nèi)部調(diào)整

——12月中下旬,西貝微信公眾號測試訂餐

——1月6日,3大外賣平臺正式上線西貝盒飯

店長周佳說,借著盒飯也是來做一次雙向測試。

一是看能否用外賣來拉高四元橋店整體利潤,二是測試盒飯這條路好不好走  。如果能測試成功,那復(fù)制到西貝所有門店,都沒問題。

僅是個店一次充滿自主性的嘗試  

這是一個行業(yè)定律:寄生于堂食店的外賣業(yè)務(wù)一定會受到堂食的限制。比如,“外賣、堂食打架”、“效率天花板明顯”,這些問題都在四元橋門店顯露。

在點單量大幅上升的3天中,周佳深有感觸,“模式成熟,但店里運轉(zhuǎn)不太成熟?!?

通常每份安心餐盒中配有兩道熱菜、一道涼菜、一份米飯。內(nèi)參君在門店看到,熱菜涼菜米飯,需由三個區(qū)域出品。沒有專門的外賣檔口,是供給堂食的廚師在做,4-5個人負責(zé)一份盒飯。

也就是說,安心餐盒的每一個訂單都是廚師現(xiàn)炒,甚至其中的配菜涼菜也是從涼菜間現(xiàn)拌再拿出來的。相比其他快餐,一個廚師炒一鍋能出10份餐,西貝這個“私人定制餐盒”的人工和時間成本顯得有點高。

去年10月,西貝關(guān)閉麥香村時,賈國龍曾對筆者說,快餐水很深,把快餐做好很不容易,對組織的綜合能力比正餐要求還高。如今,為何又開始做快餐了?

不過,筆者通過西貝內(nèi)部人士證實,此次的安心餐盒僅是個別門店的自主性嘗試,并非企業(yè)的戰(zhàn)略性部署。

不過仔細想想,也不奇怪,西貝向來提倡門店發(fā)揮主動性,做新嘗試。

不僅發(fā)揮門店的自主性,在實踐中,西貝把員工變成老板,把大西貝變成小西貝,把小西貝變成大家的西貝。以此挖掘員工的“自我驅(qū)動能力”。

當(dāng)一個餐飲企業(yè)走過二十多年的經(jīng)營歷程,往往變得又笨又重,但已經(jīng)三十歲的西貝,看起來依舊年輕。這一切似乎都要歸功于它始終堅持“成就人”的發(fā)展理念。

所以說,無論此次安心餐盒的嘗試是否成功,西貝發(fā)揮門店自主性和勇于試錯的風(fēng)格,都值得餐飲人學(xué)習(xí)。

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