高峰期點餐排隊,如此簡單解決,這方式很快風(fēng)靡!專欄

小時餐飲時報 / / 2018-01-06 23:43:00
有一種可以提高點單效率的點餐方式,會很快“風(fēng)靡”餐飲界,尤其適合快餐。

有一種可以提高點單效率的點餐方式,

會很快“風(fēng)靡”餐飲界,

尤其適合快餐。

今天多以圖片向大家說明,

這種點餐好處一看就都明白。

這是【餐飲時報】創(chuàng)始人小時最近從日本、香港親自拍回來的照片。

火爆的快餐都不約而同共同采用了這一點菜形式。

【餐飲時報】小時稱之為:

雙重點菜模式。  

什么是雙重點菜模式呢?

請看圖示——

這是香港一家快餐,明亮的、遠遠就能看見的大菜單,占據(jù)餐廳點餐臺旁邊一面墻的位置。

再看整體餐廳畫面,

餐廳窗口點菜處依然還有常規(guī)菜單。

那隔壁一面墻的菜單作用是什么呢?

一、顧客很遠就知道這家餐廳賣什么。

二、顧客排隊前,就可以在墻面大菜單上點好菜再排隊。

三、邊排隊邊點菜:顧客遠遠可以清晰看到大菜單,在心里點好菜。

一切都是圍繞:

減少點菜時間!  

再看排隊欄線中,

布滿菜單、菜品介紹,

不少顧客排隊中已經(jīng)手拿菜單,

真正點單時,直接就可以脫口點菜,

“猶豫不決”的時間大大減少。

目的還是一個:

減少點菜時間,

提高點菜效率!  

再看看這家餐廳,

也是如此,

在點菜檔口旁邊專設(shè)一面菜譜墻,

把點菜環(huán)節(jié)前置。

【餐飲時報】小時在此檔口專門觀察半小時,

用餐高峰期,

沒有形成擁堵,

排隊長龍看似很長,

但很快就可以結(jié)束點餐。

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這家也是如此!

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這是香港最有名的快餐——大家樂,

據(jù)說是首創(chuàng)這種菜單外置模式的餐飲企業(yè),

點餐臺對面的一面墻,

全是菜單。

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這就是大家樂點餐臺對面的墻面大菜單。

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這是日本一家餐廳,

也是如此:

不僅有常規(guī)的點餐臺菜單,

在旁邊也專設(shè)一面墻,方便顧客點餐。

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這就是日本餐廳的墻面菜單。

是不是這種點菜模式有效緩解了點餐高峰排隊?

其實就是把點菜環(huán)節(jié)多分解出幾個點,

讓顧客站在點餐前時,

即可明確告知點餐員“他想吃什么”,

減少了猶豫不決的幾率,

因此提高了效率。

你覺得呢?

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