致2018的外賣商家,你需要這樣做才能活下來(lái)火下去!專欄
2017的餐飲界是不平靜的一年,曾叱咤餐飲自助界多年的大佬金錢豹倒下了,紅遍一時(shí)的水貨餐廳退出市場(chǎng),網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”……
2018年,只愿餐飲人都吃得好,生活得好,工作好,生意好,事事好。
致您的一份新年禮物2018外賣商家運(yùn)營(yíng)必讀攻略。
新的一年來(lái)了,在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、瞬息萬(wàn)變的餐飲時(shí)代,餐飲商家如何在這個(gè)時(shí)代創(chuàng)造更多的價(jià)值?做餐飲做外賣需要找準(zhǔn)方向和趨勢(shì),了解好政策,才能對(duì)“政“下藥"。
2018外賣商家必讀新政
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(下簡(jiǎn)稱《辦法》)?!掇k法》規(guī)定:入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店,并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,不得超范圍經(jīng)營(yíng)。
入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者:需有實(shí)體門店、不得委托加工制作。
《辦法》規(guī)定:入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證,按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),不得超范圍經(jīng)營(yíng)。
入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱,公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。
辦法還規(guī)定,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作。網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。
外賣平臺(tái):審查食品經(jīng)營(yíng)許可證、保證信息真實(shí)。
《辦法》規(guī)定:網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查,登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息,保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員,每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面,公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。
送餐過(guò)程:容器定期清洗消毒、避免送餐人員直接接觸食品。
《辦法》對(duì)送餐人員和送餐過(guò)程均提出了明確要求。
《辦法》規(guī)定:送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,使用安全、無(wú)害的配送容器,保持容器清潔,并定期進(jìn)行清洗消毒;
入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料,并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝,避免送餐人員直接接觸食品,確保送餐過(guò)程中食品不受污染;
配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的,應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。
2018年外賣品類風(fēng)向預(yù)告
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn),2018年的下一個(gè)餐飲爆品風(fēng)口,你抓住了嗎?
隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí),新零售、新技術(shù)等新事物的發(fā)展推動(dòng)著新餐飲的產(chǎn)生,尤其受西方文化的影響,現(xiàn)代人的餐飲觀念選擇更趨向于綠色、健康、自然,而輕餐飲 也逐漸成為未來(lái)餐飲的新潮流。
80后的時(shí)代已去,當(dāng)下時(shí)代是90后、00后的主場(chǎng),餐飲行業(yè)也傾向于年輕的一代。
時(shí)尚、好玩、注重體驗(yàn)感是這一時(shí)代年輕人的標(biāo)簽,目前市場(chǎng)上時(shí)尚好玩的餐廳非常多,同時(shí),餐品種類也走正在向于輕餐時(shí)代。
2018年外賣要這樣做才能火
根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)權(quán)威發(fā)布《2017年中國(guó)在線餐飲外賣行業(yè)研究報(bào)告》來(lái)看,在市場(chǎng)規(guī)模上,中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(zhǎng)。
在用戶規(guī)模上,預(yù)計(jì)2018年外賣用戶增長(zhǎng)將會(huì)達(dá)到3.46億,而對(duì)于用戶來(lái)說(shuō),就餐時(shí)間短成為用戶選擇外賣的最重要的原因。怎么才能在外賣這塊紅利里分得一碗羹?
你需要診斷自己外賣店鋪的問(wèn)題,找準(zhǔn)問(wèn)題對(duì)癥下藥,才能讓你的外賣單量蹭蹭漲。你需要先分析門店運(yùn)營(yíng)指標(biāo)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境指標(biāo)、銷售指標(biāo)、營(yíng)銷活動(dòng)指標(biāo)、客戶價(jià)值指標(biāo)等,接下來(lái)就是對(duì)流量、進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、客單價(jià)、購(gòu)買頻次的診斷分析
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