摘要：中餐標準化爆品供應鏈品牌——信良記，于2017年11月21日在北京798藝術區(qū)尤倫斯當代藝術中心，舉辦了“Hello Food ? Hello Future”信良記2017新品發(fā)布會，除了全新產品展示外，來自中國烹飪協會、中國物流與采購聯合會、峰瑞資本、鐘鼎創(chuàng)投、千禧鶴集團、金百萬集團、阿里巴巴口碑網、聯合利華、雀巢、上海老磨坊集團、優(yōu)配良品、黃記煌等企業(yè)領導、代表也齊聚于此，共同探討了中國餐飲的未來。

隨著中國經濟的不斷發(fā)展，中國經濟增長結構正在不知不覺中發(fā)生著根本性轉變——消費已經取代投資成為中國經濟增長的第一驅動力。數據顯示，2016年最終消費支出對GDP增長貢獻率高達64.6%，創(chuàng)下歷史新高，接近發(fā)達國家70%的平均水平。

2017年3月5日李克強總理在《政府工作報告》中指出，“消費在經濟增長中發(fā)揮主要拉動作用”?？梢灶A見，隨著居民收入的持續(xù)增長，消費結構不斷升級，居民消費還將繼續(xù)發(fā)揮中國經濟增長穩(wěn)定器的作用。

80 90后消費觀全面升級  

然而，在我國眾多消費主力軍中，以年輕的80、90后為主打的“新中產”人群已是時下消費主流，他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點，圍繞“新中產”們的生意也在逐漸形成。據統(tǒng)計目前此群體人數已經超過2億，未來更有望突破3億，是一個相當龐大的市場。這2億人，除了在教育、娛樂、文化、交通、通訊、醫(yī)療保健、住宅、旅游等方面有自己的全新消費觀，對于餐飲也有著新的消費升級，對于食物的味道、顏值、健康營養(yǎng)程度、等待時間、是否方便用餐等，都有著較高的要求，這對于傳統(tǒng)的餐飲從業(yè)者來說，是一項新的考驗。

在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業(yè)需要進行不斷地探索與創(chuàng)新，滿足新時代下的消費升級需求。

標準化中餐爆品，成為市場利器  

由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)一直面臨著“四高一低”的難題，而標準化中餐爆品，卻恰恰可以通過“烹飪藝術+食品科技”相融合的方法，幫助餐飲企業(yè)解決經營難題。所以，可以預見的是標準化的餐飲模式和標準化的中餐爆品，將會成為一種利器，迅速向著全國市場拓展。

對于餐飲企業(yè)的未來發(fā)展方向及餐廳是否真的需要標準化中餐產品、標準化產品究竟能夠幫助餐飲企業(yè)解決哪些問題？黃記煌三汁燜鍋掌門人、董事長黃耕先生，在信良記2017新品發(fā)布會的現場，發(fā)表了自己的觀點。他認為：標準化產品是大勢所趨，供應鏈提供標準化產品解決了餐廳后廚人工成本高和效率低的問題，也就是餐飲老板經常提到的“四高一低”。供應鏈讓傳統(tǒng)餐飲從后端原始的狀態(tài)解放出來，餐企有更多的時間和精力，提供更好的服務，用更精準的營銷方案，滿足消費者多樣化的需求?？梢哉f供應鏈滿足了消費升級，使餐飲老板體驗到供應鏈帶來的巨大優(yōu)勢，更是餐飲業(yè)的變革之舉。

通過黃耕先生的發(fā)言，我們了解到，中餐標準化的發(fā)展，更大程度依賴于標準化爆款產品，只有產品變得標準化、美味、操作簡單、性價比高，才能夠真正幫助餐飲企業(yè)發(fā)展。早在多年前，食品的精細化加工就已經出現，但標準化產品味道和口感想要被普通消費者接受卻面臨很大的困難，很少有企業(yè)在滿足消費者需求的同時，制作出標準化爆款產品。

“烹飪藝術+食品科學”=信良記中餐標準化爆品  

信良記食品科技（北京）有限公司，在新辣道餐飲集團的孵化下于2016年成立，該公司專注于中餐標準化爆品供應鏈領域。在2016年于香港注冊成立亞洲美食聯合研究中心（簡稱“亞美研”），該研究中心是國內首個中餐標準化研發(fā)領域的貝爾實驗室，專注烹飪藝術與食品科學的完美結合。

信良記食品科技（北京）有限公司首席技術官（CTO），亞洲美食聯合研究中心總經理徐伯春先生，是著名的徐氏鹽幫菜第三代傳承人、中國烹飪大師、中國烹飪協會火鍋委員會副秘書長、新辣道餐飲集團聯合創(chuàng)始人。

亞美研與國內外諸多知名高校、研發(fā)機構、一流獨立工作室建立了戰(zhàn)略合作關系，其中不乏像浙江大學、舟山海洋研究所、四川旅游烹飪學院、亞洲餐飲聯盟、聯合利華、雀巢等名校、名企。

亞美研具有全球領先技術的食品應用技術研究室，配備國際領先水平的精密設備，操作流程嚴格按照國際標準，為打造中餐標準化爆品奠定堅實基礎。該研究機構，擁有全球專業(yè)的技術團隊、研發(fā)團隊、工藝團隊、培訓師團隊等。負責把控風味與應用、工藝標準化、市場調研、市場實時動態(tài)反饋、統(tǒng)一標準化培訓。

亞洲美食聯合研究中心，在原料鎖鮮技術，風味圖譜研究、超低溫技術應用研究等方面擁有卓越成果。此前，信良記銷售火爆的小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁等都是亞洲美食聯合研究中心研發(fā)的產品，這些爆品在市場引起了巨大反響。

上千家餐飲企業(yè)成功案例  

信良記在成立一年多的時間內，與信良記合作的餐飲企業(yè)，超過3000家，業(yè)務范圍覆蓋200萬家餐廳。其中幾乎包含所有的餐飲模式，有燒烤、快餐、火鍋、川菜、地方菜、小吃檔口、微商等。

例如，在杭州有一家16年經營歷史的知名火鍋連鎖品牌——一席地。目前，一席地在全國已經開設了15家直營門店和50余家加盟店。一席地的主打產品是雞窩火鍋，該品牌選擇與口碑合作后，在眾多的爆品中，選擇了由“信良記”品牌提供的麻辣小龍蝦，通過麻辣小龍蝦這一爆品，吸引新客流到店。

投入活動僅20天，累計發(fā)放單品券11萬份，通過單品券新增會員1.5萬，新增會員帶動營收增長15%。僅3周，信良記麻辣小龍蝦爆品共銷售2677筆，共計銷售2.7噸。單品券引流幫助店日均開臺數提升12%，小龍蝦點單量提升44%。這家具有16年經營歷史的門店，經過口碑爆品營銷方案+信良記爆品麻辣小龍蝦，再次出現久違的大排長龍景象。

今年，在信良記2017新品發(fā)布會的現場，我們看見了由亞美研傾力打造的椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹香辣味、香辣嗦螺、秘制醬料等全新爆品，受到餐飲從業(yè)者及消費者的強烈關注。

依托于亞洲美食聯合研究中心“烹飪藝術+食品科學”相碰撞融合的現代食品科學研發(fā)能力，我們對于中餐標準化發(fā)展充滿了信心，信良記CEO李劍先生明確表示，信良記在餐飲供應鏈方面將持續(xù)發(fā)力。截止2017年10月，與信良記合作的餐企超過3000家，業(yè)務范圍覆蓋200萬家餐廳，業(yè)務范圍覆蓋全國，其中不乏像：千喜鶴、金百萬、云海肴、全聚德、避風塘、綠茶、大鴨梨、鹿港小鎮(zhèn)、青年餐廳這樣的餐飲品牌，還有像：阿里巴巴、口碑、天貓、易果生鮮、京東、每日優(yōu)鮮這樣的電商品牌，眾多知名餐企、企業(yè)都與信良記達成深度合作。

一年時間里，信良記在發(fā)展供應鏈的道路上不斷探索前行，不只是提供標準化產品那么簡單，信良記從多維度、多場景，為更多B端餐企賦能。我們相信餐飲企業(yè)在全新的標準化爆品的帶領下，將從容面對第三次消費升級。同時，我們對于中餐能夠快速沖出國內，走向國際，讓每一個在國外的朋友，都能夠品嘗到正宗中國美食，充滿期待

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