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這個品牌把相對小眾的抹茶做成繼茶飲后的新熱門品類，帶動了很多新品牌的跟進(jìn)，還讓抹茶成為熱門購物中心餐飲招商的“新標(biāo)配”。

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黑馬檔案

名稱： 西尾抹茶

創(chuàng)立地： 南京

創(chuàng)立時間： 2016年

創(chuàng)新模式： 專注抹茶細(xì)分產(chǎn)品，以日式文化為依托，實現(xiàn)國內(nèi)第一個抹茶專門連鎖品牌。通過重新梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、店面環(huán)境和連鎖模式，把相對小眾的抹茶做成繼茶飲后的新熱門品類，帶動了很多新品牌的跟進(jìn)，還讓抹茶成為熱門購物中心餐飲招商的“新標(biāo)配”。

品牌亮點： 2016年榮獲搜狐新聞客戶端10大人氣餐廳。開業(yè)3個月做到大眾點評南京第1，18個月在全國開出46家連鎖店，2017年西尾抹茶粉絲破15萬，最高日營業(yè)額突破10萬。

誰在占領(lǐng)抹茶品類的高地？  

喜茶、奈雪、因味茶等茶飲品類代表，其火爆有大眾化飲品的龐大用戶基礎(chǔ)；而原本大眾認(rèn)知度并不高的抹茶，為什么也在這兩年快速成為新熱門？

▲ 抹茶專門店，正在成為年輕人和家庭周末劇會的主消費場景，自帶時尚光環(huán)。

結(jié)合來自峰瑞資本和餐飲觀察家的觀點，我們得出抹茶熱的3要點

產(chǎn)品熱度： 抹茶營養(yǎng)價值高，口味微澀，能中和甜膩，符合休閑食品以及茶類飲品消費升級的清淡趨勢；

場景熱度：  抹茶店偏日式的場景、高顏值的產(chǎn)品設(shè)計，都成為年輕人喜愛的、自發(fā)拍照發(fā)朋友圈的消費場景；

行業(yè)熱度：  基于上述兩點，原本消費抹茶香精和便宜抹茶粉的用戶，正在把目光瞄向高品質(zhì)抹茶。從中國各類平臺數(shù)據(jù)來看，消費者對抹茶關(guān)注度在極速上升。

一方面，北上廣深涌現(xiàn)出一批抹茶品牌，并逐漸向二線省會城市下潛；另一方面，一批誕生于二線城市的抹茶品牌開始快速布局，并向上起跳在上海、廣州等地開店，從而推動了抹茶店成為購物中心餐飲的新一波熱點。

而由南京思邁瑞餐飲管理有限公司打造的西尾抹茶，是其中增速最快、勢能最強(qiáng)的黑馬之一

2016年5月，西尾抹茶在南京開出第一家門店；

2017年2月，在南京開出10家店后，走向全國市場；

2017年6月，面對市場上的高仿店和山寨店，西尾打響了對法律維權(quán)保衛(wèi)戰(zhàn)；

2017年10月，入選央視X內(nèi)參《發(fā)現(xiàn)者說丨發(fā)現(xiàn)中國餐飲新力量》第一季；

2017年12月，已在上海、廣州、南京、成都、武漢等26個城市開出46家門店。

……

為什么這么快？為什么首先抓住江浙滬市場？

正如特勞特在《22條商規(guī)》提到的品類規(guī)律如果你不能第一個進(jìn)入某個品類，那么就創(chuàng)造一個品類使自己成為第一。 西尾抹茶聯(lián)合經(jīng)過前期市調(diào)和大數(shù)據(jù)分析，避開火鍋、中餐等熱門又競爭激烈的品類，把抹茶作為品類賽道，正是看中了它巨大的市場潛力。

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺說：“這兩年茶飲市場的大熱給了我們創(chuàng)業(yè)靈感，而選擇江浙滬市場作為起點，一方面是我們在南京等地?fù)碛袕?qiáng)大的人脈和商業(yè)資源，一方面是考慮到這兒的年輕人消費觀念開放、對新生事物接受度高，品類教育成本相對較低。一開業(yè)很快就天天排隊，市場的反饋給予我們極大信心”。

如何用高壁壘擊退山寨品牌？  

西尾抹茶成為現(xiàn)象級品牌之后，同樣難逃“被山寨”的宿命。很快，市場上出現(xiàn)仿版西尾抹茶、橘尾抹茶、西尾羽田抹茶等“西尾系”。為此，西尾抹茶今年6月專門在南京，專門舉辦了品牌法律維權(quán)發(fā)布會。

半年后的12月初，劉祺在南京和內(nèi)參君交流：品牌維權(quán)只是無奈之下采取的應(yīng)對之術(shù)，雖然有成效但很難徹底解決問題。要保持一個品牌的持續(xù)熱度跟勢能，深挖競爭壁壘才是核心

1  .“5位一體”創(chuàng)始團(tuán)隊基因  

西尾抹茶的創(chuàng)始團(tuán)隊里，有專注烘焙西點產(chǎn)品研發(fā)20年的高手，有超10年專注餐飲品牌設(shè)計和餐飲空間設(shè)計機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人，有300萬粉絲大號的創(chuàng)始人，也有來自北京和君咨詢的品牌模塊業(yè)務(wù)合伙人，形成1＋1＋1＋1＋1＞5的集合勢能。

西尾抹茶快速開店背后，是“產(chǎn)品研發(fā)＋品牌設(shè)計＋空間設(shè)計＋媒體傳播＋品牌戰(zhàn)略”5合1模式，是以客戶為圓心創(chuàng)建了同心圓組織結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)客戶服務(wù)流程周周迭代。 

店面、設(shè)計、產(chǎn)品、體驗都可以照搬，但真正的原創(chuàng)思維不可能直接COPY，讓品牌總能更搶先一步。

2  .把“好吃、好看、好拍照”當(dāng)KPI  

西尾抹茶以抹茶火鍋、抹茶莫吉托作為差異化產(chǎn)品，布局了飲品、甜品、西點等100多個SKU，食材健康、高顏值都是產(chǎn)品重要賣點，首創(chuàng)開放式抹茶專營店廚房，完成抹茶全透明制作的儀式感和安心感，成為消費者拍照發(fā)朋友圈的“加分利器”。

▲ 西尾以抹茶火鍋和抹茶莫吉托為賣點，抹茶大福、冰淇淋、面類等則拓寬了產(chǎn)品線。

不同于傳統(tǒng)門店把營業(yè)額和毛利率作為考核關(guān)鍵指標(biāo)，在運營前期西尾甚至把“好吃、好看、好拍照”作為門店運營的KPI指標(biāo) ，一心激發(fā)門店小伙伴們的創(chuàng)造力和創(chuàng)意積極性。在開業(yè)3個月就做到了大眾點評南京第一。

3  .抹茶界的“產(chǎn)品主義者”  

這兩年，餐飲界對于原產(chǎn)地食材戰(zhàn)略的追求成為趨勢，回歸本質(zhì)堅持“產(chǎn)品主義”成為行業(yè)共識。西尾抹茶雖然是剛成立不到兩年的品牌，但對于供應(yīng)鏈和原產(chǎn)地食材的堅持同樣認(rèn)真。

比如，他們堅持甄選日本西尾原產(chǎn)地頂級抹茶食材，為此專門拜訪了多家日本最古老的抹茶店鋪，與西尾當(dāng)?shù)刈畲蟮牟鑸@之一簽訂戰(zhàn)略合作，把最正宗的抹茶帶到國內(nèi)。僅抹茶粉采購一項，成本就是山寨品牌的四到五倍，這樣的高成本也讓很多模仿者難以跟進(jìn)。

4  .年輕人在哪兒，營銷做到哪兒  

西尾抹茶的營銷活動，一切以年輕人喜好出發(fā)。比如圓臉妹子打折、比如冬天按顧客進(jìn)店實測手溫高低打折送暖飲，就切入了年輕女性的生理和心理特質(zhì)來設(shè)計活動。

此外，西尾還跟大學(xué)生最喜歡的視頻欄目“暴走漫畫”一起，聯(lián)合做2017中國紅鼻子節(jié)公益活動。將專屬定制產(chǎn)品收益的10%捐給暴漫紅鼻子基金，用以幫助青少年弱勢群體健康成長。 

▲ 西尾抹茶近期熱銷新品抹茶面。

作為抹茶行業(yè)的重要推動者，2017年10月西尾抹茶在湖南株洲的一個門店，一天突破10萬營收，而此時西尾抹茶在全國開出46家門店。

在劉祺看來，10萬一天業(yè)績的背后，實則反映出作為細(xì)分品類的國內(nèi)抹茶行業(yè)開始進(jìn)入到第一輪淘汰賽階段。

那些看到機(jī)會匆忙跟進(jìn)的抹茶品牌將因為產(chǎn)品研發(fā)后續(xù)無力、門店管理規(guī)范不足而被逐步淘汰。相反，那些始終堅持從原材料、產(chǎn)品研發(fā)、門店運營等體系上持續(xù)突破的品牌，將持續(xù)為抹茶品類的縱深發(fā)展提供更為廣闊的想象空間。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！