2017即將過去，對餐飲人來說，過去的一年卻是值得細品深思的。

這一年，在資本市場和跨界大咖的推動下，餐飲業(yè)加速了升級轉(zhuǎn)型的速度，呈現(xiàn)了百花齊放的盛況。

為此，參某整理出了2017年餐飲行業(yè)的9大事件，和大家一起回顧過去一年的行業(yè)變化。

海底撈危機

滿分公關(guān)贏得輿論支持

8月25日上午，《法制日報》一則曝光海底撈后廚老鼠亂竄、店員用湯勺掏下水道、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗的新聞在朋友圈幾乎被刷屏。

當(dāng)天14:30左右，海底撈勁松店門口貼著停業(yè)通知，兩個小時后，太陽宮店也貼上了“停業(yè)通知”。17:16，海底撈再發(fā)《關(guān)于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件處理通報 》。5條整改措施，每條都由公司高管甚至董事掛帥，力度不可謂不大。

比曝光事件本身更讓人“震驚”的卻是海底撈僅用了半天時間就成功化險為夷，憑借“這鍋我背，這錯我改，員工我養(yǎng)”的危機公關(guān)策略，將輿論往引導(dǎo)至良性方向發(fā)展。

網(wǎng)紅餐廳倒閉

“趙小姐不等位”低調(diào)落幕

11月網(wǎng)絡(luò)上傳出上海網(wǎng)紅餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據(jù)了解，該品牌上海的6家門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

餐廳可能有一萬種死法，但成功的路總是驚人的相似。

要甩開“死得快”的魔咒，就要按照餐飲的特有節(jié)奏，在追求餐品的極致之后，再輔以恰到好處的營銷、現(xiàn)代科學(xué)的管理手段、加盟連鎖模式去打造餐廳品牌、擴大品牌影響力，這里面，除了要緊扣時代脈搏之外，還講究唯新不破，唯穩(wěn)不敗！

中餐出海

餐飲業(yè)迎來新一輪海外淘金

隨著國內(nèi)餐飲品牌在硬件軟件兩個維度的全面升級后，一大批“有頭有臉”的餐飲品牌開始瞄準(zhǔn)海外市場，或?qū)⒂瓉碇胁徒缧乱惠喌摹昂Ｍ馔鼗摹薄?/span>

6月，和合谷計劃年底前在英國倫敦開出第一家海外店；7月中旬，支付寶宣布進入美國華人餐飲界；8月初，慶豐包子借“一帶一路”東風(fēng)成功在哈薩克斯坦落地首家海外店......

國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)升溫的背景下，也促使具備實力的餐飲品牌開始在海外開分店，搶占市場先機。

在種種的因素影響下，未來的國內(nèi)餐飲品牌或?qū)⒃诤Ｍ馐袌錾弦采涎菀环瑥P殺。究竟，誰將成為未來海外拓張的王者，我們拭目以待。

兩雄爭霸

外賣下半場競爭激烈

8月21日，餓了么宣布5億美元合并百度外賣據(jù)了解，合并完成后，百度外賣成為餓了么的全資子公司。至此，外賣市場正式從三足鼎立狀態(tài)轉(zhuǎn)入雙雄爭霸的格局！

兩年前，今日資本創(chuàng)始人徐新女士曾經(jīng)說過：“在互聯(lián)網(wǎng)沒有中型的企業(yè)，你要么做大，要么出局?！?/span>

作為O2O的主戰(zhàn)場之一，外賣行業(yè)在經(jīng)歷了補貼大戰(zhàn)后，也進入了被稱為“下半場”的冷靜期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，將成為兩大巨頭未來的工作重心。

餐企上市潮

港股成國內(nèi)餐企上市圓夢選擇

2017年6月27日，廣州的老字號廣州酒家在上海證券交易所上市。相關(guān)評論認(rèn)為，這是近8年來唯一在A股成功上市的餐飲企業(yè)。

相對A股上市的困難而言，港股上市的程序相對簡單，對企業(yè)上市要求相對寬松。因此，許多餐企選擇在香港上市。同時因為餐飲行業(yè)業(yè)務(wù)簡單易明，在目前監(jiān)管層收緊上市要求下能較易符合條件，在此背景下券商紛紛向餐飲企業(yè)埋手，間接令餐飲股申請上市個案增加。

數(shù)據(jù)顯示，今年7月至9月，已有6家餐飲企業(yè)在港交所申請IPO，其中2家申請于主板上市，4家申請于創(chuàng)業(yè)板上市。

目前，在香港成功上市的餐飲企業(yè)已超20多家，除了香港老字號的餐飲企業(yè)外，味千、小南國、唐宮中國、呷哺呷哺等很多內(nèi)地餐飲企業(yè)也紛紛在香港圓夢上市。

智能技術(shù)日漸完善

連鎖餐企紛紛布局智能餐廳

隨著智能技術(shù)的完善和普及，各大連鎖餐企紛紛開始布局。

今年4月，百度公司與肯德基在上海聯(lián)合推出智能概念店“KFC original+”，在這個概念店內(nèi)，將使用百度度秘機器人完成語音交互、智能點餐和全息投影展示。用戶在KFC進行點餐時，可以用日常語言和小度機器人對話，完成從點餐到支付的全流程。在全息投影體驗區(qū)，度秘機器人則以360度全息成像技術(shù)展示肯德基吮指原味雞的制作過程。

11月17日，德克士首家無人智慧餐廳在上海落地，該餐廳主打“無人自助模式”點餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整個過程不需要任何店員的借助，這也說明德克士即將進入無人領(lǐng)域。其實這種運營模式是借鑒了，美國硅谷的一家創(chuàng)業(yè)公司Eatsa。

目前，無人餐尚處在早期發(fā)展階段，且軟硬件成本比較高。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相對于正餐而言，無人餐廳技術(shù)在快餐品類的運用會更為廣泛。

新零售來襲

餐飲競爭格局正發(fā)生變化

新零售，即企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。

簡而言之，新零售是線上線下相結(jié)合的零售新方式。今年，以“盒馬鮮生”為首的“新零售”在餐飲業(yè)內(nèi)備受關(guān)注。盒馬生鮮將餐廳、超市、線上線下結(jié)合起來，將生產(chǎn)、體驗環(huán)節(jié)融為一體，創(chuàng)造出了全新的體驗。

我國的餐飲店占用的線下存量空間非常之大，而且是消費者重要的駐留場景。但目前餐飲店還普遍存在數(shù)據(jù)化智能化不夠、增量市場沒打開、沒有和更主流的消費場景融合等問題。由新零售切入餐飲，通過對生產(chǎn)、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業(yè)在線上線下開始了深度融合，餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和生態(tài)圈也在被不斷重構(gòu)。

新中式茶飲

今年最火爆品類

在喜茶、奈雪の茶成為爆炸性話題后，“新中式茶飲”這個概念越來越受到全行業(yè)的關(guān)注。許多城市的大街小巷都悄然出現(xiàn)了不同品牌的茶飲店，而在一二線城市的茶飲店門口動輒大排長龍。除了“擄獲”大批消費者之外，茶飲店還吸引了資本和風(fēng)投的目光。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，包括喜茶、奈雪的茶在內(nèi)的新中式茶飲市場融資額已超出13億元。

新中式茶飲行業(yè)蘊藏著極大的潛力，需要各企業(yè)努力挖掘，這有助于獲取更大利潤，并促進新中式茶飲行業(yè)的進一步發(fā)展。

外賣新機會

高鐵實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐功能

今年4月，中國鐵路總公司發(fā)布消息稱，將引入“互聯(lián)網(wǎng)+”建立高鐵餐飲供應(yīng)信息服務(wù)平臺，餅推出網(wǎng)上訂餐、站車配送供應(yīng)等服務(wù)。

7月17日，鐵路部門宣布正式推出動車組列車網(wǎng)上訂餐服務(wù)。7月17日起，乘坐G、D字頭的動車組列車出行的旅客，通過12306網(wǎng)站、手機APP，不僅可以預(yù)訂所乘列車餐車供應(yīng)的餐食，還可以預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會品牌餐食，只要按頁面提示選餐、用支付寶付款即可。旅客訂餐成功后，高鐵服務(wù)員會把餐食送到旅客指定的車廂和席位。

這就意味著，以后旅客乘坐高鐵列車時，將有望通過統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)平臺，依據(jù)個人喜好訂餐，所有餐品將明碼標(biāo)價。

參某說

據(jù)國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入1-10月份累計超過3萬億元，按照10%左右的同比增長率，年底可以突破3.9萬億，有望突破4萬億。

據(jù)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢提供的數(shù)據(jù)，去年中國餐飲整體收入已經(jīng)和美國大體相當(dāng)，今年很有可能將超越美國成為世界第一大餐飲大國。

在資本市場的推動，國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的變化。如果要用一個字來形容2017年的餐飲市場，那就是“難”，創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)難。

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