從小眾品類到遍地開花,精品咖啡快速發(fā)展的商業(yè)邏輯是什么?專欄
精品咖啡不僅逐漸成為了消費者的日常需求,也成了資本青睞的新風(fēng)口。
中國咖啡市場規(guī)模2015年已經(jīng)超過700億元,以每年15%以上的速度增長,正在向1000億規(guī)??拷?,中國目前有超過2萬家咖啡店存在,備受關(guān)注的精品咖啡市場無疑是一塊大蛋糕。
越來越多人喜歡并接受精品咖啡的存在,不再帶著某種標(biāo)簽去看待它。精品咖啡與星巴克、costa等商業(yè)化咖啡的區(qū)別體現(xiàn)在精品咖啡豆的品質(zhì)、豐富的手工沖煮方式、個性化的空間等。
從近兩年的表現(xiàn)來看,國內(nèi)精品咖啡的品牌化和商業(yè)化意識在不斷提升,各界資本方的介入,或?qū)椭Х刃袠I(yè)帶來升級與突破;同時對于購物中心引入品牌,也有很大的參考作用。
瞄準(zhǔn)客流量大的購物中心
擴張定位更精準(zhǔn)
隨著國內(nèi)新中產(chǎn)階級的崛起,速溶咖啡和商業(yè)咖啡早已不能滿足人們對咖啡的高端優(yōu)質(zhì)需求,國內(nèi)精品咖啡浪潮正在到來,精品咖啡告別小眾市場,開始走向大眾市場,未來的市場份額也在慢慢擴大。
如今精品咖啡行業(yè)呈現(xiàn)兩種現(xiàn)象:獨立門店不斷出現(xiàn);一批品牌正在謀求規(guī)?;B鎖經(jīng)營,選擇人流量大、接納度高的一線城市購物中心。
精品咖啡店在內(nèi)容輸出上,不僅要提供好的設(shè)備、好的咖啡師、好的咖啡,還會普及咖啡文化、空間設(shè)計、生活方式、場景體驗、品牌價值等方面,拉近與消費者的距離,滿足消費升級的需求。
01
GreyBox Coffee
GreyBox Coffee是roseonly集團旗下于2016年創(chuàng)立的精品咖啡品牌,第一家店開在北京嘉里中心,面積80平米的店面,月流水30-50萬,復(fù)購率達到70%-80%。
GreyBox Coffee想把精品咖啡文化帶到人流密集的核心商業(yè)區(qū)。精準(zhǔn)定位咖啡發(fā)燒友、商業(yè)精英、藝術(shù)家、海歸、明星等高凈值人群。以標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、杭州、成都、南京、重慶等地已有16家店,選址同奢侈品牌看齊,均選在市中心最高端的購物中心和寫字樓。
GreyBox Coffee剛剛宣布完成1億元A輪融資,由君紫資本投資,品牌估值達1億美元,本輪資金將用于開設(shè)門店。
未來計劃進軍香港、臺北、東京、新加坡、紐約、硅谷等市場,開設(shè)30—50家新店,并且收購了一家世界烘焙冠軍的精品咖啡廠。
02
Blue Bottle
從2002年一家小咖啡館發(fā)展到如今的全球連鎖經(jīng)營的精品咖啡店,在紐約、洛杉磯、舊金山、華盛頓、邁阿密、波士頓和東京共有38家店。
Blue Bottle算是世界上融資最快的咖啡店,備受資本青睞,此前已募資到1.2億美元,投資者已多達252人,其中包括Instagram 公司創(chuàng)始人。
2012年12月,拿到2000萬美元的A輪融資;
2014年1月,拿到2570萬美元的B輪融資;
2015年6月,又拿到了7500萬美元的C輪融資。
今年9月份,被雀巢收購了品牌68%的股份,收購價格5億美元,這有利于雀巢鞏固北美市場。
Blue Bottle 計劃今年把門店數(shù)量增加至55 家,并且繼續(xù)開發(fā)即飲產(chǎn)品,在線訂購烘焙咖啡豆的生意,預(yù)期今年銷售額會增長 70%。
品牌創(chuàng)始人James Freeman還表示,明年會在日本尋找其他市場,此外還會在韓國、臺灣地區(qū)、中國內(nèi)地等市場積極尋求機遇。
03
Seesaw coffee
今年6月,Seesaw coffee 傳出獲得弘毅資本旗下百??毓?500萬人民幣的A輪投資,并計劃在年底開出20家門店。
2012年,Seesaw coffee在上海開了第一家店,5年內(nèi)建立了穩(wěn)定的口碑。絕大部分營收來自咖啡,甜點由供應(yīng)商提供,不賣餐食。在投資方看來,這種簡單的模式也降低了復(fù)制難度。
選址方面,Seesaw coffee以一線城市的中高檔商場為主,優(yōu)先選擇本身經(jīng)濟發(fā)展好、有創(chuàng)業(yè)氛圍、容易接受新鮮事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店,之后還會進駐北京、蘇州、杭州和成都。
輻射寫字樓及商務(wù)空間
提高交易頻率
對于工作節(jié)奏快的精英白領(lǐng)及商務(wù)人士來說,購買咖啡追求的是快捷、便利,若購買咖啡需花費較多的時間,外送業(yè)務(wù)及自助服務(wù)則更能提高效率、滿足隨時隨地享用一杯好咖啡的需求。
01
UNIBROWN由心咖啡
UNIBROWN由心咖啡成立于2015年8月,是一家定位于商務(wù)空間的連鎖精品咖啡品牌,主要服務(wù)商務(wù)空間中的辦公人群,提供共享咖啡空間。這些空間的人群更具備咖啡消費能力,用戶基數(shù)比較大。
2015年12月,由心咖啡第一家門店開在上海金鐘廣場的WE+聯(lián)合辦公空間,目前在上海有5家門店,12月將開出7家門店。
今年11月,由心咖啡已完成近千萬人民幣天使輪融資,資方為個人投資者。明年計劃開設(shè)20家以上的門店,并拓展至全國一線城市。
02
Coffee Box連咖啡
Coffee Box的前身連咖啡成立于2012年8月,是一家基于微信公眾號的咖啡外送平臺,專為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送服務(wù)。
2015年10月,Coffee Box作為獨立咖啡品牌上線,聚焦辦公室白領(lǐng)提供即時配送服務(wù)。品牌的核心競爭力在于線上貨架的產(chǎn)品能力,不斷迭代更新的SKU,以求覆蓋更多不同年齡、不同愛好的受眾群體。
Coffee Box 2016年完成5000萬B輪融資,由華策影視領(lǐng)投。在此之前,Coffee Box已經(jīng)獲得了兩輪融資:2014年5月來自戴軍的天使輪;2015年8月來自星創(chuàng)投(李靜、那英等人)的A輪融資。
目前,Coffee Box全國用戶已經(jīng)超過80萬,今年雙11,“萬能咖啡”更突破全周100萬杯。截至2017年年底,線下咖啡生產(chǎn)車間覆蓋北京、上海、廣州和深圳熱點商圈達100間,每間門店平均面積為15至20平方米。
03
萊杯咖啡
2015年12月成立的萊杯咖啡,聚焦的咖啡無人自助領(lǐng)域,這樣一款自主式智能咖啡機,用科技重新定義咖啡體驗 。柜式咖啡機占地0.86平米,猶如一個mini咖啡館。萊杯咖啡可提供16種飲品,咖啡采用100%阿拉比卡咖啡豆,客單價10—15元,超高性價比。
無人咖啡機占地面積小、租金相對低廉、可選擇的場景更多,例如寫字樓、辦公室、高校、機場等等, 通過碎片化的場景,能頻繁觸及用戶,提高效率,擁有更多的交易機會。
2017年萊杯咖啡已在9個月內(nèi)完成了3輪融資:
2016年8月,由易到用車創(chuàng)始人周航、海爾產(chǎn)業(yè)金融CEO周劍振完成數(shù)百萬種子投資;
2017年3月,由青山資本、險峰長青領(lǐng)投,梅花創(chuàng)投跟投的1000萬人民幣天使輪融資;
2017年6月,真格基金領(lǐng)投,梅花創(chuàng)投跟投的千萬級別Pre-A輪融資。
萊杯咖啡創(chuàng)始人&CEO周培杰介紹,中國目前只有2000臺左右自助咖啡機,其中萊杯咖啡有近200臺;他預(yù)計2017年市場整體出貨量將達到1萬臺。
資本的介入能給咖啡行業(yè)帶來什么?
對于發(fā)展中的實體商業(yè)品牌來說,資本的加持能夠使他們的發(fā)展道路更加明朗。以上介紹的六個咖啡品牌都是近兩年獲得融資的實體商業(yè)品牌,而資本的介入,又能給咖啡行業(yè)帶來什么實際性的幫助?
1.幫助品牌進入品類快車道
隨著資本的介入,咖啡品牌的成長空間變得更大,加速擴張的同時,可以通過直營的模式來把控出品。
國內(nèi)精品咖啡的賽道上,還沒有一個真正能跟Blue Bottle一樣知名度高的領(lǐng)導(dǎo)品牌。資本的介入,可以幫助品牌進入品類快車道,搶占品類認(rèn)知,迅速拉開與其他同行的差距,對品牌來說是一個巨大的機會。
例如弘毅資本可以幫助Seesaw獲得更強的人才和門店地址,同時也希望Seesaw能在全國開出100家店,做到精品咖啡類別的第一名。
2.促進品牌市場化
大部分的精品咖啡品牌都在走小眾路線,講究匠心與情懷,但過于小眾有時候會偏離商業(yè)軌道,資本方一直都注重商業(yè)利潤,他們能幫助品牌提升商業(yè)化意識,促進品牌市場化,走向規(guī)?;纳虡I(yè)運作當(dāng)中。
3.提升行業(yè)形象
資本的介入,為咖啡行業(yè)格局帶來結(jié)構(gòu)性的升級,使得行業(yè)形象更加接地氣。不僅推動咖啡品牌的發(fā)展,也推動了整個國內(nèi)精品咖啡行業(yè)的發(fā)展。
這對品牌來說,是一個很好的促進作用與支持,借助資本的力量,吸引到更多資源的關(guān)注、人才的關(guān)注。
本文來源:新店商研習(xí)社,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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