發(fā)在前面

淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐+峰會（含花絮）視頻

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（ 本視頻由徐州大漢網(wǎng)拍攝制作）

48小時，

2880分鐘，

172800秒過去了……

關(guān)于這場餐飲行業(yè)的頭等大事，

還有哪些事情需要我們記住的

彭祖是公認(rèn)的烹飪之祖

那么，彭城（徐州）

就是第一個以餐飲人命名的城市

關(guān)于吃，

這個城市不乏美麗的傳說和動人的故事

可是食尚君敢說，這個城市的餐飲人

從 來 沒 有

像這一刻如此被重視！

12月7日 14：00

地標(biāo)：徐州博頓溫德姆酒店

2017淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐+峰會

指導(dǎo)單位：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會

主辦：食尚徐州、合眾合、江蘇餐創(chuàng)營

協(xié)辦：

徐州市烹飪協(xié)會、徐州市電商協(xié)會、

徐州互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新中心、

蘇寧金融、徐州1818美食廣場

媒體支持：

江蘇省廣播電視總臺、

彭城晚報、都市晨報、快哉網(wǎng)、

餐+掌柜攻略、筷玩思維、顧餐謀、餐飲界

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為美好生活 群賢畢至

徐州市委常委、徐州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黨工委書記 王強(qiáng)

“我們的餐飲業(yè)需要變化！我們的餐飲業(yè)需要聚合！”王強(qiáng)書記這番話，讓參加峰會的餐飲人無不振奮，無不動容。是的，這一年，我們的城市變化太大了，我們的餐飲行業(yè)也亟需創(chuàng)新升級。今年6月，國務(wù)院首次將徐州定位為淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市。之后不久，又把徐州定位為江蘇“1+3”功能區(qū)戰(zhàn)略“3”中之“1”，即淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的“CBD”。

新定位帶來新機(jī)遇，新融合帶來新發(fā)展。隨著徐州淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市和“一帶一路”重要節(jié)點(diǎn)城市地位的日益提升，徐州餐飲業(yè)即將迎來空間的集聚化、產(chǎn)業(yè)的融合化、服務(wù)的智能化、品類訂制化的發(fā)展井噴。對此，市委市政府對餐飲創(chuàng)新聚合，對餐飲行業(yè)鏈接發(fā)展寄予厚望。正如王強(qiáng)書記所言：“本次峰會是淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐飲業(yè)首次聚首，不僅為餐飲人搭建了溝通交流的嶄新平臺，更為徐州餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)的發(fā)展注入全新動力，也必將為徐州建設(shè)淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心城市做出積極的貢獻(xiàn)?！?/span>

江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長 于學(xué)榮

江蘇餐飲歷史源遠(yuǎn)流長，名廚名店名宴星漢璀璨。作為江蘇餐飲的重要推動力量，江蘇餐飲協(xié)會高度評價此次峰會的意義。在于會長看來，彭祖美食文化，不僅是中國的，更是世界的。推進(jìn)江蘇餐飲業(yè)走向國際，迎接餐飲新時代，離不開餐飲產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)聚集化。新時代要有新作為，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、智慧餐飲、餐飲峰會是未來餐飲的趨勢。餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是未來方向，成熟的餐飲必須實(shí)現(xiàn)：質(zhì)量安全提升，營養(yǎng)健康餐飲提升，餐飲品牌提升，人才培養(yǎng)提升，信用體系提升，飲食文化提升和信息化提升。

徐州報業(yè)傳媒集團(tuán)副總編輯

彭城晚報、都市晨報總編輯郭依足

作為主流媒體人，郭主編敏銳地觀察到，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展離不開背后社會的巨變。黨的十九大報告對新時代新矛盾做出了新論斷，社會主要矛盾已轉(zhuǎn)換為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。消費(fèi)者需要更好的用餐體驗(yàn)。在新形勢下，大眾餐飲消費(fèi)成為絕對主流，對中小特色餐飲提供了更好機(jī)會。面對新形勢新要求，徐州餐飲業(yè)是否準(zhǔn)備好了，產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)集聚是否到位？郭主編給出了自己的思考和判斷。

一個個響亮的聲音

讓整個徐州知道——

原來，美食不光可以叫醒味蕾！

還能叫醒思維！

讓我們再來聽一遍食尚徐州創(chuàng)始人孔小燕女士的思想風(fēng)暴吧：

目前，我們擁有寫手100個，餐飲客戶1000個，社群粉絲10000個，公眾號粉絲100000個！

在此之前，食尚徐州是一個公眾號、一個自媒體、一個社群！但從今天之后，我們將落地更多項(xiàng)目，（食尚視覺工作室，小而美單品實(shí)驗(yàn)室，超級廚房等，具體項(xiàng)目將會在不久之后一一召開發(fā)布會）

今天之后的食尚徐州是一臺餐飲“路由器”，連接著粉絲和商家，連接著餐飲行業(yè)上下游，連接著其它相關(guān)行業(yè)，以產(chǎn)生更大的聚合作用！

而這次的峰會，正是食尚徐州開啟餐飲路由器的重大時刻！

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各路大咖分享心得干貨

巡茶創(chuàng)始人 譚智文

“茶飲需要世代轉(zhuǎn)換”

譚智文旗下“巡茶”品牌進(jìn)化的過程都是其過去十二年對茶葉對熱愛認(rèn)知與積累。他指出2017至未來乃是消費(fèi)升級時代，茶飲主流消費(fèi)者是90后女性，我們需要找到消費(fèi)者真正的需求，舊模式一定會被顛覆。消費(fèi)升級背后的道理便是“世代轉(zhuǎn)換”，顧客不再為柴米油鹽醬醋茶的茶消費(fèi)，而是為琴棋書畫詩酒茶的茶消費(fèi)。想要符合未來消費(fèi)趨勢，需要品牌進(jìn)化，物競天擇適者生存。未來不是共享時代，而是共創(chuàng)時代。

干將路左拐創(chuàng)始人 艾森

“餐飲也能和電影一樣玩宣發(fā)”

其提出新詞匯“餐飲宣發(fā)”，并指出餐飲營銷難做源于行業(yè)支付能力有問題?，F(xiàn)代餐廳大部分營銷由老板負(fù)責(zé)。何為餐飲宣發(fā)？電影行業(yè)中策劃制片營銷都是分工而成，營銷由宣發(fā)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，只為電影更好傳播擴(kuò)散，而餐飲行業(yè)也需要此類宣發(fā)機(jī)構(gòu) 。行業(yè)不斷發(fā)展的過程中，會不斷的精細(xì)化。打折日、配對party、龍蝦夜跑、好友卡。餐飲宣發(fā)人會成為一個新的工種么？宣發(fā)一定要花錢么？海底撈你學(xué)不會，出版書籍營銷；聯(lián)合電影營銷；拍攝電影營銷。從0做到一個億全過程直播，洪金甲就是要搞事情！

朱小樂創(chuàng)始人 王金樂

“論龍蝦的成長”

餐飲人應(yīng)該為自己對品牌代言站臺，抱著匠心的態(tài)度去做事。我的第一道菜是清水龍蝦，用夠大的龍蝦搭配秘制醋與糖和生姜，一時間內(nèi)迅速得到了吃貨們的熱捧，從2014第一家店到如今遍布江浙滬，發(fā)展過程不斷清晰自身定位，對菜品進(jìn)行迭代升級。從源頭到餐桌，經(jīng)過5次篩選！10只蝦中只有兩只精品龍蝦。我們堅(jiān)持寧可為價格解釋一陣子，也不愿為品質(zhì)道歉一輩子。

合眾合創(chuàng)始人 姚哲

“連鎖餐飲的營銷建設(shè)”

門店的品牌定位是否能被所有消費(fèi)者正確感知，餐飲品牌感受塑造起到了決定作用，要讓顧客從進(jìn)店第一刻就能感知到文化訴求。連鎖品牌有訂制的營銷線路，從單店到多店，再到連鎖，是不同的管理模式，連鎖一定要建立相對完善的連鎖經(jīng)營管理體系，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化規(guī)模復(fù)制，以及品牌營銷，就像還喜茶還沒開就能火。我認(rèn)為連鎖餐飲營銷需要重視三點(diǎn)：品牌化，對品牌進(jìn)行有效推廣，讓產(chǎn)品符合當(dāng)下消費(fèi)人群需求；模塊化，對門店裝修設(shè)計模塊化，快速標(biāo)準(zhǔn)視覺效果落地，可降低成本快速擴(kuò)張門店；正宗感，讓小吃抓住用戶第一需求，在同類產(chǎn)品中脫穎而出。

1818美食廣場創(chuàng)始人 賈鵬

“從1818到2018”

從1818角度看2018年餐飲市場，2017單品更加細(xì)分，情景更加互動，品牌連鎖規(guī)?；?，小吃快餐加速發(fā)展。2018將投資孵化更多美食廣場特別是小美廣，孵化更多小吃品牌，增加直營和加盟店。1818完全針對餐飲時尚綜合體，運(yùn)營起初采用房東加股東的模式，開創(chuàng)徐州餐飲綜合體先河。一直以來秉承的宗旨就是與趨勢同行，做時代對餐飲，選擇比努力重要。

川鍋一號合伙人 朱杰

“從業(yè)務(wù)驅(qū)動到組織驅(qū)動”

800多家門店、3個第三方服務(wù)臺、1支產(chǎn)業(yè)基金、2家銷售公司、5座工廠、8個餐飲品牌。業(yè)務(wù)領(lǐng)域包括：餐飲門店品牌、供應(yīng)鏈品牌、第三方服務(wù)品牌、投融資品牌。川鍋一號致力于創(chuàng)造成就顧客員工股東合作伙伴夢想的平臺，需要服務(wù)好每一個顧客，獲得好的社會認(rèn)同與尊重。產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段對企業(yè)組織提出不同要求，需要解決人的問題，引進(jìn)培養(yǎng)與儲備；解決流程的問題，利用外部資源解決短板問題加快發(fā)展；為餐飲行業(yè)做點(diǎn)事，不忘初心，方得始終。

粵來越牛創(chuàng)始人 王峰

“堅(jiān)持本心，屹立不倒”

其創(chuàng)建徐州第一家潮汕牛肉火鍋，源于一次旅行被潮汕牛肉火鍋鮮切涮煮對餐飲形式所吸引，深入了解后遂將此品類引入徐州?；泚碓脚Ｒ唤?jīng)推出便引起了徐州吃貨們的興趣，火爆全城。一年時間內(nèi)，全國大范圍的潮汕牛肉火鍋閉店潮，面臨此問題的粵來越牛堅(jiān)持菜品為本，對供應(yīng)鏈提出更高的要求。

阿喆米線創(chuàng)始人王冠喆

“小吃的信仰”

小吃有四個信仰，也是四顆心。用心：沒有做不好的，只有不想做的。小吃雖簡單，但最好需要全身心投入，從多角度來分析和思考；良心：沒有開不好的餐飲，只有做不好的食品；愛心：無論做什么都要需要一顆仁愛之心；平常心：一定要保有一顆平常心做餐飲。

錢包生活CEO 定盛斌

“跨界餐飲 全面賦能”

隨著O2O的演進(jìn)，平臺與商戶會形成博弈對關(guān)系，商戶盈利有限苦于平臺扣點(diǎn)，平臺則沒有對商戶提供更好的幫助。每一個獲客成本線下雖不斷攀升，但相比線上反而更低。外賣平臺扣點(diǎn)不斷上升，小微商戶成本壓力加大，導(dǎo)致閉店率隨之上升。錢包生活提出跨界口號，通過技術(shù)提升餐廳管理效率、獲客率。

美團(tuán)點(diǎn)評相關(guān)負(fù)責(zé)人 白秀峰

“大數(shù)據(jù)？做新餐飲”

當(dāng)下的主流便是緊跟時代步伐利用大數(shù)據(jù)做新餐飲。新餐飲有著在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、做外賣五個特點(diǎn)，為了讓商家做好新餐飲，美團(tuán)提供營銷賦能、IT賦能、經(jīng)營賦能、供應(yīng)鏈賦能、物流賦能，從而讓餐飲商家更得心應(yīng)手。

勺子咨詢CEO 余章榮

“餐飲連鎖？終極競爭力”

中國餐飲已進(jìn)入圍城效應(yīng)，未來餐飲挑戰(zhàn)將越來越大。作為餐飲新動力的年輕和中產(chǎn)人群帶動了消費(fèi)升級。年輕人的消費(fèi)占據(jù)74%，已成為當(dāng)下餐飲消費(fèi)主力軍，這個群體最愛性價比高、效率高、環(huán)境體驗(yàn)好的餐廳。如今休閑餐飲中，快時尚也成為了主流。無微不至的服務(wù)，正逐步被適時適度“解決問題式”的服務(wù)所替代。當(dāng)下連鎖餐飲能否成功的原因取決于是否透過“人才培育”機(jī)制，造就優(yōu)秀的人才與強(qiáng)大的品牌。

和君咨詢高級咨詢師 占妍

“餐飲企業(yè)的專業(yè)化進(jìn)化”

目前宏觀經(jīng)濟(jì)已進(jìn)入換擋期，經(jīng)濟(jì)增長由投資驅(qū)動轉(zhuǎn)為消費(fèi)驅(qū)動。傳統(tǒng)品類的整合和新品類的自由競爭將并存，行業(yè)龍頭具備綜合的領(lǐng)先優(yōu)勢。新零售浪潮之下，主流資本和高知人才紛紛涌入餐飲行業(yè)。中國餐飲行業(yè)發(fā)展之路：從單純的規(guī)模擴(kuò)張到管理深度應(yīng)用。不同階段的餐飲企業(yè)需要管理專業(yè)化。

絕味食品相關(guān)負(fù)責(zé)人 李喬

‘“1到10如何加速成長”

李喬將這一過程總結(jié)為六個階段：一段爆款產(chǎn)品；二段盈利商業(yè)模型走通打磨鋒利；三段特色品牌建立；四段系統(tǒng)化運(yùn)營能力；五段可持續(xù)創(chuàng)新能力；六段實(shí)現(xiàn)品牌裂變。連鎖品牌打磨鋒利商業(yè)模型的關(guān)鍵是單店效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度、盈利模型清晰、定位準(zhǔn)確。天下武功，唯快不破，快速復(fù)制，快速開拓，快速培養(yǎng)人才，最先占據(jù)消費(fèi)者心智的品牌能給競爭對手帶來巨大的成本。

點(diǎn)評微生活品牌顧問 劉杰

“新餐飲，新未來”

如今餐飲面對著新的挑戰(zhàn)，內(nèi)部上從業(yè)人員素質(zhì)低、靠經(jīng)驗(yàn)管理粗放、思維慣性較固化、重資產(chǎn)模式風(fēng)險。外部上競爭徹底紅海，高手跨界打劫，信息技術(shù)迭代，盈利模式升級。為此我們要深度思考消費(fèi)者，做好品牌定位，強(qiáng)化精細(xì)化管理，深度運(yùn)維顧客，積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，大膽跨界融合。

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外賣論壇聚焦行業(yè)熱門話題

除了各位餐飲大咖們的干貨分享，本次峰會我們還邀請到了江蘇餐創(chuàng)營創(chuàng)始人朱玉春主持本次以“七個維度解析餐飲外賣”為主題的峰會論壇。

論壇嘉賓：

餐飲外賣全案設(shè)計創(chuàng)始人：張磊/萬達(dá)商業(yè)管理有限公司副總經(jīng)理：張輝/美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院副院長：莫爾琴/隋煬帝炒飯創(chuàng)始人：蔡亮/康淳餐飲投資：鄭杰/上海中申律師事務(wù)創(chuàng)始人：郭霽/外賣頭條創(chuàng)始人：洪七公

論壇精選：

朱玉春：2015開始中國餐飲外賣市場呈現(xiàn)35%的高增長速度，餐飲品牌就餐類型與變革也隨之出現(xiàn)。

張輝：外賣的本質(zhì)就是餐飲的電商化與零售化，而做好外賣需要品牌化、連鎖化、ip化。外賣是商家擴(kuò)大輻射半徑增加產(chǎn)能釋放的一種途徑，但唯有做好產(chǎn)品回歸本質(zhì)才能利用平臺的高度、供應(yīng)鏈的厚度、合理的營銷從而做大做強(qiáng)。

郭霽：規(guī)模化的生意最終源于品牌，商標(biāo)的注冊是規(guī)?；l(fā)展品牌的基礎(chǔ)，而外賣的成功需要有法律的基礎(chǔ)支持。當(dāng)品牌有創(chuàng)造力時，將成為廣告載體，而有法律支撐才能創(chuàng)造品牌，創(chuàng)造品牌才能規(guī)?；l(fā)展。

莫爾琴：對于傳統(tǒng)餐飲，外賣意味著擴(kuò)大知名度，增加閑時產(chǎn)能，更大化挖掘每一個顧客價值，增加消費(fèi)頻次，拓展新用戶，成就利益最大化。而對于小微餐飲，外賣意味著對堂食對的填充與提升創(chuàng)收。在未來，外賣將讓愛學(xué)習(xí)的人真正富起來！

洪七公：外賣市場內(nèi)最重要的人是買單的消費(fèi)者，消費(fèi)者做消費(fèi)決策時第一個選擇是出去吃還是在家吃。如今科技進(jìn)步導(dǎo)致人們效率提高，效率提高導(dǎo)致單位時間可做事情更多，人的時間更多，在決策天平之上時間最可貴。外賣市場增長重心從一線轉(zhuǎn)向非一線城市，從白領(lǐng)區(qū)高校區(qū)轉(zhuǎn)向社區(qū)生活區(qū)，從周一至周五轉(zhuǎn)移到周六周日等休息日，從中午午餐轉(zhuǎn)移到全天候全時段，從原來的屌絲消費(fèi)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)升級，從低價轉(zhuǎn)移到高價。

張磊：外賣市場在不斷增長，一個是量一個是客單價?，F(xiàn)在消費(fèi)者從目的性消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)檫x擇性消費(fèi)。外賣具有強(qiáng)烈互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品基因，唯有打差異化、品牌提升、品質(zhì)提升來提高進(jìn)店率點(diǎn)單率。

鄭杰：外賣是解決了不愿意在家里做飯的客戶需求，其將成為未來發(fā)展的一個重點(diǎn)。我們對于項(xiàng)目的投資標(biāo)準(zhǔn)是：不尊重餐飲的人不會投，不缺資源只缺錢也不會投，玩玩心態(tài)的人也不會投。給予項(xiàng)目方資源與資金支持加速發(fā)展，成為行業(yè)一二線品牌。其中最主要看創(chuàng)始人，創(chuàng)始人對團(tuán)隊(duì)品類品牌行業(yè)錢的掌控度很重要，從而決定是否能被投資。

隋煬帝蔡亮：要做好吃好玩的外賣品牌，互動粘性將更強(qiáng)。好吃是好食材加好的工藝，好玩取決于外賣包裝與消費(fèi)者產(chǎn)生互動。消費(fèi)者的就餐需要有儀式感，不能草率果腹。

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徐州十佳餐廳頒獎

在最后一位嘉賓演講結(jié)束后也進(jìn)入了我們最激動人心的環(huán)節(jié)，歷時9天，訪問次數(shù)超過100萬，累計投票突破47萬的徐州十佳餐廳人氣獎評選頒獎儀式正式開始！

由主持人謝輝與食尚徐州當(dāng)家寫手徐福晉共同主持本次峰會頒獎儀式，同時邀請了徐州市烹飪協(xié)會副會長、1818創(chuàng)始人賈鵬先生，與食尚徐州創(chuàng)始人孔小燕女士為每一位品類最佳人氣的餐飲商家頒發(fā)獎杯與獎牌。

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淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐飲自媒體聯(lián)盟成立

與此同時我們還迎來了淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)餐飲自媒體聯(lián)盟成立，全面為本區(qū)域餐飲發(fā)聲！聯(lián)盟單位：合肥范兒、連云港酷生活、大嘴吃泉城、吃貨泰興、快哉網(wǎng)、食尚徐州、徐州商業(yè)發(fā)布、新青年策劃人俱樂部、徐州商業(yè)地產(chǎn)社群

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食尚徐州項(xiàng)目簽約

更令人激動的是食尚徐州于峰會現(xiàn)場，以三個具體項(xiàng)目（小而美單品發(fā)展聯(lián)盟、超級廚房、視覺工作室）分別和一品飄香、美鑫食品、合眾合簽約達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。最后大家共同分享了由food love提供的蛋糕！

在未來，我們將攜手共創(chuàng)徐州乃至江蘇、全國餐飲新篇章。

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誠意滿滿的冷餐市集和伴手禮

我們不僅有來自各界大咖站臺，更匯聚了N多餐飲商家現(xiàn)場為各位嘉賓粉絲們提供優(yōu)質(zhì)冷餐。外場的火爆程度絕對不亞于內(nèi)場的陣陣高潮，本次峰會從里到外都充滿激情，無限聚合。

感謝外場支持：

洋河、幸福西餅、美團(tuán)、河風(fēng)壽司、巡茶、1818美食廣場、蘇寧金融、A—one咖啡、諾可酸奶、豐縣涼皮、中醬集團(tuán)、必勝客、無邪抹茶、宏圖Brook stone、真蒡飲品、洪金甲沙棘汁、美鑫食品、咸亨黃酒、碧桂園、燒烤部落、彭城壹號、哈啤

本次峰會不僅有業(yè)內(nèi)資深餐飲人分享的干貨、市集，更有食尚徐州為大家準(zhǔn)備的豐富max伴手禮。

感謝禮品支持：

范街代金券、金地美食城代金券、大龍燚套餐禮券、哈啤白啤禮盒、壹席牛肉醬、美鑫火鍋底料、美團(tuán)筆記本、康師傅飲用水、泉頭飲用水、真蒡牛蒡飲料、水芒芒果汁飲料

同時感謝禮儀支持：藝楚傳媒

到場的每一位絕對是從里到外收獲頗豐。相信無論你是餐飲人還是一名大眾吃貨都能在其中收獲滿滿！

因?yàn)椴?，

徐州和蘇州有了奇妙的緣分

我們相信，

也因?yàn)椴?

徐州和蘇州將成為江蘇一南一北兩大餐飲引擎

強(qiáng)勢推進(jìn)餐飲發(fā)生深刻變革

榮耀屬于回去

未來更加可期

讓我們拭目以待！

徐州餐飲人，加油！

最后奉上食尚徐州兩周年專題片

（由維塔影視傳媒有限公司拍攝制作）

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食尚徐州粉絲福利

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這次餐+峰會是食尚團(tuán)隊(duì)的第一次試水，

有很多不足之處還請見諒！

請您在文末留下您的感受和意見、建議！

（截至12月12日下午6點(diǎn)）

我們會選出8名粉絲

送出食尚徐州兩周年限量版紀(jì)念衛(wèi)衣

本文來源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！