摘要：由于地域差異，每個(gè)地區(qū)的情況又不甚相同。區(qū)域化影響了標(biāo)注化的推廣，注定了讓互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的馬太效應(yīng)不再適用。這也給更多像櫻桃火這樣的中小創(chuàng)業(yè)者提供了生存壯大的時(shí)間和土壤。

2017年，國(guó)民經(jīng)濟(jì)全面升級(jí)的大環(huán)境下，傳統(tǒng)行業(yè)的變革也顯得刻不容緩。

經(jīng)歷了新零售、新金融、新制造等眾多“新”字輩的洗禮后，新餐飲也逐漸走入了改革者們的視線(xiàn)。

雖然傳統(tǒng)餐飲連鎖的B端改造在此之前已經(jīng)有許多先行者。但700萬(wàn)的餐飲商家，二維火美團(tuán)等玩家僅僅占領(lǐng)了200萬(wàn)。眾多中小餐飲依舊處于“待升級(jí)”狀態(tài)、大量的市場(chǎng)空白將會(huì)長(zhǎng)期存在。

在浙江寧波，就有一家這樣的初創(chuàng)型企業(yè)，專(zhuān)門(mén)針對(duì)中小餐飲商家，為他們提供輕量化“自助點(diǎn)餐”方案。希望以此切入餐飲市場(chǎng)，分得一杯羹。 

但面對(duì)如此多的巨頭競(jìng)爭(zhēng)者，他們有能力活下來(lái)么？  

95后、非BAT團(tuán)隊(duì)。沒(méi)背景的櫻桃火如何破解信任之局

第一次聽(tīng)到櫻桃火的名字，易飛聯(lián)想到的就是餐飲服務(wù)的領(lǐng)先企業(yè)：二維火。

對(duì)此，創(chuàng)始人蔡維波并不掩飾：“我們確實(shí)有借鑒二維火。雖然會(huì)有傍大款之嫌，但櫻桃火好記，品牌傳播沒(méi)有損耗。域名和品牌都能注冊(cè)，所以最終還是確定了這個(gè)名字”。

這個(gè)95后大男孩，主導(dǎo)著這家創(chuàng)業(yè)公司。而創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也均為非BAT出身。

與大多數(shù)人一樣，在看到這里的團(tuán)隊(duì)介紹時(shí)，心里就會(huì)扣上一個(gè)“不靠譜”的刻板印象。

但在蔡維波看來(lái)，櫻桃火的核心成員雖然沒(méi)有大牌企業(yè)背景，但是均有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，比BAT更加貼地氣，對(duì)項(xiàng)目本身有著更深刻的見(jiàn)解。誠(chéng)然，BAT背景的團(tuán)隊(duì)在融資上更具備優(yōu)勢(shì)，但由于BAT體系內(nèi)職責(zé)分配非常細(xì)致，其員工離職創(chuàng)業(yè)后，在運(yùn)營(yíng)層面反而會(huì)不如“草根”團(tuán)隊(duì)，因?yàn)樵谶@里，每一個(gè)人都是“文武雙全”的全能選手。

為了證明團(tuán)隊(duì)的干勁兒，他們向易飛開(kāi)放了原始的數(shù)據(jù)后臺(tái)：

櫻桃火團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品出爐后的不到一周時(shí)間，借助朋友圈的人脈和口碑相傳，已經(jīng)鋪設(shè)了 500余家商戶(hù)，其中餐飲占 到82%，超市便利店 9%，其他企業(yè)服務(wù)共計(jì)18%，截止 11 月 11 日，總訂單數(shù) 103868,總流水 5956661.68元。

對(duì)于一支初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的業(yè)績(jī)，也算是對(duì)他們幾個(gè)月以來(lái)投入的時(shí)間和精力有了一個(gè)好的開(kāi)局。

紅海不紅，億萬(wàn)級(jí)市場(chǎng)覆蓋不足三成

“大型餐飲店在近兩年的消費(fèi)升級(jí)中已經(jīng)被二維火以及客如云等企業(yè)掃過(guò)了。但更多的中小餐店并沒(méi)有被關(guān)注到。”COO蘇鵬認(rèn)為。

早在2016年，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了35799億元，占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%以上，而且每年基本保持在9%~11%的勻速增長(zhǎng)。 

餐飲市場(chǎng)規(guī)模毋庸置疑。中國(guó)大小餐飲機(jī)構(gòu)共計(jì)700余萬(wàn)家，但目前的點(diǎn)餐系統(tǒng)包括二維火、美團(tuán)等覆蓋僅僅200萬(wàn)家。數(shù)量龐大的中小餐飲同樣有改造升級(jí)的需求，但是受制于投入產(chǎn)出比，二維火等企業(yè)并未介入這些餐飲機(jī)構(gòu)，這些被“拋棄”的商家，正是櫻桃火將要占領(lǐng)的市場(chǎng)。

小程序入手，為中小餐飲連鎖提供輕CRM解決方案

中小餐飲的痛點(diǎn)與需求：

和大型餐飲不同，受制于綜合運(yùn)營(yíng)成本，中小餐飲在服務(wù)員的配置上并不充足，易飛在吃飯的時(shí)候就時(shí)常遇到飯店里迎賓兼職傳菜員和收銀的情況。“一人多職”在閑時(shí)是可以滿(mǎn)足餐飲服務(wù)的需求，但是遇到餐集中的飯口，“一人多職”的弊端也就顯現(xiàn)出來(lái)：

服務(wù)人員經(jīng)常顧此失彼，手忙腳亂。上錯(cuò)菜忘收錢(qián)的事情是每個(gè)餐飲老板都遇到過(guò)的頭痛之事。

比對(duì)二維火等產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)，他們雖然提供了掃碼點(diǎn)餐服務(wù)，但仍需要服務(wù)員確認(rèn)下單才能做餐。這樣的設(shè)置，在為了滿(mǎn)足大型餐飲在后端管理標(biāo)準(zhǔn)化需求，為的是避免下單環(huán)節(jié)的失誤，但對(duì)于人手不夠的中小餐飲店來(lái)說(shuō)并無(wú)太多意義。

對(duì)于中小餐飲而言，如何一改過(guò)去冗雜的傳菜制度，省去人工的“二傳手”。讓消費(fèi)者與后廚快速有效的連通并及時(shí)互動(dòng)，這是他們的痛點(diǎn)。如此節(jié)省的不僅僅是成本，更是效率和體驗(yàn)上的升級(jí)。

櫻桃火從建立之初，就著重在中小餐飲上下功夫。他們講中小餐飲點(diǎn)餐進(jìn)行了極致的優(yōu)化。

用戶(hù)只需三步即刻完成下單：

①用戶(hù)掃碼下單，②直接付款，廚房出票；③無(wú)須人工確認(rèn)，直接加工制作。

經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和檢測(cè)，這樣的配置更適合中小餐飲。

同時(shí)，二維火還為食提供了掃碼自助打包和外賣(mài)這兩項(xiàng)實(shí)用功能，全程無(wú)需服務(wù)員再次介入。解決了諸多以往需要人工去解決的事情。

小程序+移動(dòng)支付：櫻桃火的差異化競(jìng)爭(zhēng)

不怕與巨頭對(duì)抗，就怕巨頭針對(duì)模仿?！叭绻S火美團(tuán)在產(chǎn)品進(jìn)行改制并抄襲櫻桃火，櫻桃火改如何應(yīng)對(duì)呢？”免費(fèi)易飛這個(gè)問(wèn)題,櫻桃火并不擔(dān)心。蘇鵬認(rèn)為，相比于二維火這種大公司，櫻桃火的最大優(yōu)勢(shì)是決策鏈非常短。

“在研發(fā)過(guò)程中，我們看到一個(gè)機(jī)會(huì)，往往會(huì)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就決定下來(lái)做與不做。但是二維火這類(lèi)大型企業(yè)受諸多限制，另外他們開(kāi)拓新業(yè)務(wù)的同時(shí)，還要考量與自己主營(yíng)業(yè)務(wù)是否沖突。畢竟他們目前還是以出售硬件為主。是無(wú)法快速跟進(jìn)我們的產(chǎn)品。1.0只是我們最初的出行，后續(xù)更多的功能大部分已經(jīng)研發(fā)完畢。外賣(mài)、會(huì)員、充值、活動(dòng)等圍繞中小餐飲的跨界功能都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，即便他們切進(jìn)來(lái)，也只會(huì)成為我們的追隨者。對(duì)我們構(gòu)不成任何威脅”。

付費(fèi)意愿是硬骨頭，任雖重，但前景可期

說(shuō)到盈利的部分，櫻桃火與二維火一樣，面臨餐飲商家付費(fèi)意愿有多大的問(wèn)題。

蘇鵬也承認(rèn)，針對(duì)中小餐飲，付費(fèi)意愿還處于一個(gè)萌芽的早期階段。櫻桃火的優(yōu)勢(shì)是，針對(duì)中小餐飲商家推出了多種解決方案，最輕質(zhì)的解決方案甚至無(wú)需購(gòu)買(mǎi)任何硬件，只要下載手機(jī)端，一樣可以享受到櫻桃火的全部功能。這也將進(jìn)一步拉低餐飲改造的入門(mén)門(mén)檻，同時(shí)借此盡快打造自己的品牌。

在推廣過(guò)程中，coo蘇鵬還分享了一個(gè)櫻桃火在近期的推廣中可喜的現(xiàn)象：羊群效應(yīng)在餐飲商家同樣適用。

“別人用了美圖，我也用，別人用了小程序，我也要上。所以，櫻桃火在第一波推廣過(guò)程中有效的借助商家這種心態(tài)，把重點(diǎn)區(qū)域的核心商家搞定，示范效應(yīng)形成，一個(gè)區(qū)域也就普及了?！背跗诘?00余商家商戶(hù)，有近一半是這樣自然轉(zhuǎn)化而來(lái)。

后記：新餐飲改革之路大有可為

民，以食為天。餐飲行業(yè)無(wú)論在什么時(shí)候，都是一個(gè)高頻剛需的大市場(chǎng)，同時(shí)，由于地域差異，每個(gè)地區(qū)的情況又不甚相同。區(qū)域化影響了標(biāo)注化的推廣，注定了讓互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的馬太效應(yīng)不再適用。這也給更多像櫻桃火這樣的中小創(chuàng)業(yè)者提供了生存壯大的時(shí)間和土壤。

另外，從消費(fèi)升級(jí)的角度出發(fā)，餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)依舊擺在那里。如果國(guó)企信息化比互聯(lián)網(wǎng)落后二十年，餐飲行業(yè)的信息化程度與互聯(lián)網(wǎng)有十年的差距。餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，長(zhǎng)尾的中小餐飲企業(yè)無(wú)疑具備極大的空間和價(jià)值。

在與櫻桃火創(chuàng)始人蔡維波交談的過(guò)程中,易飛感受得到一個(gè)95后的艱辛與努力。他謙遜的姿態(tài)一掃往日里我們對(duì)95后創(chuàng)業(yè)者的刻板印象。

其實(shí)，無(wú)論哪個(gè)時(shí)代，對(duì)于新一代的崛起都會(huì)存在這樣或那樣的疑慮和偏見(jiàn)?；叵胍幌?，馬云不也是在不斷的質(zhì)疑和嘲諷中一路走到今天。

餐飲后端服務(wù)的路還有很長(zhǎng)，一支95后的初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)敢于在巨頭林立的后餐飲服務(wù)分一塊蛋糕，勇氣可嘉，但生意是生意，未來(lái)還有更多的風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇在等待著他們。希望，他們能夠走的更遠(yuǎn)。

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