近日，沉默了一年的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌黃太吉、叫個(gè)鴨子又回來(lái)“搞事情”了。

根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，有互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖支撐的黃太吉今年下半年已經(jīng)開(kāi)放了加盟，目前簽約超過(guò)200家。而曾經(jīng)火爆全國(guó)的叫個(gè)鴨子同樣選擇以“加盟”的方式回歸市場(chǎng)，其創(chuàng)始人宣稱(chēng)要在一年內(nèi)開(kāi)店1000家。

那么，開(kāi)放加盟是否就能幫助走下神壇的互聯(lián)網(wǎng)品牌“回血”？

夠勇敢！

黃太吉自我推翻不加盟的豪言

黃太吉曾經(jīng)被譽(yù)為中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”鼻祖。

成立于2012年的黃太吉，不到一年時(shí)間，憑借煎餅果子成為“現(xiàn)象級(jí)”的餐飲大IP。其創(chuàng)始人赫暢譽(yù)為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲第一人，拿千萬(wàn)投資、不斷刷新估值上限，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的瘋狂崛起，曾經(jīng)讓很多傳統(tǒng)餐飲人感到詫異和惶恐。在黃太吉的“成功”案例之后，各種名目的互聯(lián)網(wǎng)餐飲如雨后春筍一般冒出來(lái)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”成為最火熱的餐飲課題。

而到了2016年，行業(yè)開(kāi)始發(fā)生了變化。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的互聯(lián)網(wǎng)餐飲遭遇滑鐵盧，業(yè)績(jī)下滑、門(mén)店關(guān)閉、品牌疲軟等負(fù)面消息層出不窮。

此后，以黃太吉為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛紛走下神壇，市場(chǎng)上關(guān)于他們的消息越來(lái)越少。

當(dāng)大家以為他們即將成為過(guò)去式時(shí)，野心勃勃的黃太吉再次歸來(lái)。

今年4月，曾經(jīng)數(shù)次放言“絕不開(kāi)放加盟”的黃太吉，悄悄開(kāi)始了第四次轉(zhuǎn)型——二三四線城市開(kāi)放加盟。

據(jù)了解，目前，黃太吉已簽約200多家加盟店，開(kāi)業(yè)30多家，今年底還將有大批新店開(kāi)業(yè)。

10月中旬，黃太吉對(duì)北京市場(chǎng)開(kāi)放了加盟。北京市場(chǎng)目前確定的加盟店已有8家，其中4家處于裝修階段。

黃太吉方面表示：選擇先開(kāi)放二三四線城市加盟，是因?yàn)橄啾纫痪€城市，這些地區(qū)擁有更多的價(jià)值洼地，投資潛力更大。

此外，和黃太吉一起選擇加盟模式回歸的還有網(wǎng)紅品牌“叫個(gè)鴨子”。

成立于2014年的叫個(gè)鴨子憑借出色的營(yíng)銷(xiāo)方式迅速火爆網(wǎng)絡(luò)但是從2015年后，叫個(gè)鴨子開(kāi)始失去市場(chǎng)的號(hào)召力，消費(fèi)者失去了一開(kāi)始的熱情。為了挽回?cái)【郑袀€(gè)鴨子開(kāi)始通過(guò)加盟模式開(kāi)展線下店面布局。同時(shí)，其創(chuàng)始人曲博宣稱(chēng)要在一年時(shí)間里，在全國(guó)開(kāi)出1000家門(mén)店。

遭質(zhì)疑！

開(kāi)放加盟能“救活”黃太吉？

相比于黃太吉前三次的大動(dòng)靜，黃太吉本次開(kāi)放加盟的做法可謂是低調(diào)。

據(jù)了解，黃太吉加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。

其中單店加盟費(fèi)用分為5個(gè)等級(jí)，最高的為北上廣核心城市，三年加盟費(fèi)共計(jì)26.5萬(wàn)元，包括加盟費(fèi)25萬(wàn)元、品牌管理費(fèi)0.5萬(wàn)元、保證金1萬(wàn)元。

黃太吉要求所有加盟門(mén)店的營(yíng)業(yè)面積在60平方米以上，公司總部將提供人員培訓(xùn)、產(chǎn)品免費(fèi)更新、帶店指導(dǎo)、策劃營(yíng)銷(xiāo)、店面評(píng)估等扶持。

僅僅開(kāi)放加盟半年，黃太吉便已簽約超過(guò)200家，可見(jiàn)其仍然具備一定的品牌號(hào)召力。

黃太吉因?yàn)檗D(zhuǎn)型失敗導(dǎo)致收益不佳，現(xiàn)在為了自救，全面放開(kāi)加盟，目的是通過(guò)加盟費(fèi)等快速拉高利潤(rùn)。

通過(guò)開(kāi)放加盟，黃太吉能夠融入資金拓展業(yè)務(wù)，將其商業(yè)模式銷(xiāo)售出去。

加盟是餐飲連鎖企業(yè)最常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)模式，也是餐企籌集資金的一種方式，但加盟店的管理一直是連鎖企業(yè)的難題。

餐飲加盟在國(guó)內(nèi)的口碑不是很好，因?yàn)椴徽撌琼?xiàng)目方還是加盟方，都不乏上當(dāng)受騙的案例，也有合作極其不愉快的案例。

影視演員包貝爾創(chuàng)辦的辣莊是以加盟為主要發(fā)展形勢(shì)的火鍋品牌，目前在全國(guó)分店朝貢200家。今年3月，辣莊火鍋哈爾濱分店爆出用牛血兌水冒充鴨血。服務(wù)員稱(chēng)其鴨血從四川空運(yùn)而來(lái)，但事后卻被證實(shí)“假鴨血”來(lái)自哈爾濱一加工廠。

成立于2007年的楊國(guó)福麻辣燙目前在國(guó)內(nèi)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)3500家。今年9月，北京一家楊國(guó)福麻辣燙店隨意往路邊污水井里傾倒泔水被城管現(xiàn)場(chǎng)抓獲，被總部做撤店處理。

關(guān)于加盟管理的負(fù)面消息數(shù)不勝數(shù)。

如果黃太吉無(wú)法回歸餐飲的本質(zhì)，提高菜品的品質(zhì)，那么如此快速的加盟步伐不易會(huì)加速起死亡的步伐。

思考：

怎樣的加盟模式更容易成功？

加盟形式具有很高風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)闊o(wú)法保證完全標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的實(shí)施，從而可能出現(xiàn)食品安全等問(wèn)題，這對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)都將造成傷害。

那么，加盟就一定是毒藥嗎？

事實(shí)上并非如此。

合理的加盟模式，不僅可以回避很多管理上的漏洞，還能對(duì)品牌的發(fā)展起到極好的促進(jìn)作用。

相比較市場(chǎng)上“自生自滅”的加盟模式，以下這幾種模式值得餐飲人參考。

1）特許加盟模式

特許經(jīng)營(yíng)（Franchise）是指特許經(jīng)營(yíng)權(quán)擁有者以合同約定的形式，允許被特許經(jīng)營(yíng)者有償使用其名稱(chēng)、商標(biāo)、專(zhuān)有技術(shù)、產(chǎn)品及運(yùn)作管理經(jīng)驗(yàn)等從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。而被特許人獲準(zhǔn)使用由特許權(quán)人所有的或者控制的共同的商標(biāo)、商號(hào)、企業(yè)形象、工作程序等。

特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時(shí)間最長(zhǎng)的加盟方式之一了，而且麥當(dāng)勞、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經(jīng)營(yíng)模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權(quán)負(fù)責(zé)加盟店，并向總部支付相應(yīng)的費(fèi)用。

麥肯“持牌人”的門(mén)檻相當(dāng)高。以麥當(dāng)勞為例，在中國(guó)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、招募持牌人時(shí)，要求申請(qǐng)者：事先接受麥當(dāng)勞大約一年時(shí)間的培訓(xùn)，繼而從中挑選持牌人；數(shù)百萬(wàn)的資金（通常在250萬(wàn)以上）；良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅(jiān)持企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全……

特許經(jīng)營(yíng)既能整合其他加盟者的資金，同時(shí)嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。

2）統(tǒng)一托管式加盟

所謂統(tǒng)一托管式加盟，就是加盟者負(fù)責(zé)出資，品牌方負(fù)責(zé)門(mén)店的一應(yīng)運(yùn)營(yíng)工作。

讓專(zhuān)業(yè)的人來(lái)開(kāi)店，就是“用你的錢(qián)開(kāi)店，共享分紅”。

知名烤魚(yú)品牌探魚(yú)是加盟品牌的成功案例。

2016年，探魚(yú)試行統(tǒng)一托管制度，即加盟商的店面由總部直接管理。從餐廳開(kāi)業(yè)，一直到之后的營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，公司對(duì)每個(gè)加盟餐廳會(huì)從值班管理，營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，人員培訓(xùn)，質(zhì)量管控，企劃宣傳等5大方面協(xié)助加盟商進(jìn)行餐廳管理。

實(shí)行之后，探魚(yú)加盟商托管店面的營(yíng)業(yè)額同步提升了25%，凈利潤(rùn)同步提升20%。

”

這意味著，品牌商需要有足夠的中層管理人才的儲(chǔ)備，才足以應(yīng)對(duì)各地市場(chǎng)的實(shí)際需求。

3）有限合伙

有限合伙模式是知名餐飲品牌黃記煌于2016年開(kāi)始實(shí)行的一種新模式。

這種模式是樣的，黃記煌與合作伙伴共同成立一家合伙公司，黃記煌提供品牌輸出，從拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照起，店面的經(jīng)營(yíng)都由合作伙伴負(fù)責(zé)。

這種模式可以在企業(yè)和合作伙伴之間建立起一道防火墻，“是一場(chǎng)兩個(gè)成年人之間的游戲”，可以有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

這意味著黃記煌作為有限合伙人（LP），承擔(dān)有限責(zé)任，而代價(jià)是犧牲其在合伙企業(yè)中的管理權(quán)。這樣一旦合伙企業(yè)遇到可能發(fā)生的不規(guī)范的問(wèn)題、食品安全問(wèn)題、衛(wèi)生狀況問(wèn)題，黃記煌作為L(zhǎng)P是不需要承擔(dān)任何責(zé)任的。

黃記煌作為L(zhǎng)P輸出品牌，犧牲在合伙企業(yè)中的管理權(quán)，這也提高了黃記煌的品牌風(fēng)險(xiǎn)。任何一家門(mén)店的不當(dāng)行為，雖然黃記煌不承擔(dān)法律責(zé)任，但會(huì)對(duì)黃記煌品牌造成惡劣的影響。

黃太吉在運(yùn)營(yíng)初期，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的海量用戶幫助其快速提高知名度，一時(shí)成為網(wǎng)紅餐飲品牌。

但由于消費(fèi)者認(rèn)可度和評(píng)價(jià)不高，導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度不高。

如今黃太吉通過(guò)“加盟”重新回歸，但是對(duì)于黃太吉來(lái)講，半年拓張200家門(mén)店的行為，無(wú)疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。

如何在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中保持產(chǎn)品的品質(zhì)，規(guī)范服務(wù)和管理，是決定黃太吉存亡的關(guān)鍵所在。

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