現(xiàn)在，很多餐飲品牌會(huì)開(kāi)啟子品牌進(jìn)行多元化發(fā)展。而涉獵快餐，成為T(mén)a們大多數(shù)的選擇。但是，快餐行業(yè)與正餐整體運(yùn)營(yíng)模式不同，用大品牌的模式運(yùn)作到小品牌上反而事倍功半?！　?nbsp;

再者，在中式快餐市場(chǎng)，真功夫、72街、都城等品牌早已占據(jù)一席之地，新興輕食餐飲品牌、時(shí)尚休閑餐飲同樣也發(fā)展迅猛。在此條件下，傳統(tǒng)餐飲品牌涉足快餐業(yè)，發(fā)展前景真的是一片光明嗎？

西貝難嘗快餐“味”

燕麥面、麥香村接連遭短時(shí)間叫停

早在2016年，西貝推出了快餐品牌燕麥面。燕麥面的負(fù)責(zé)人曾信心滿(mǎn)滿(mǎn)地號(hào)稱(chēng)，燕麥面品牌將實(shí)現(xiàn)4年1000家門(mén)店的目標(biāo)，計(jì)劃從內(nèi)部開(kāi)始開(kāi)放加盟，逐漸到社會(huì)加盟的路子。只可惜，上市3個(gè)月因過(guò)于小眾化而叫停。

終止燕麥面項(xiàng)目半年后，今年7月18日，西貝啟動(dòng)麥香村。據(jù)官方透露，西貝原本籌劃于今年年底將麥香村門(mén)店增至21家，三年打算開(kāi)店1000家。不過(guò)，在今年10月14日，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谂笥讶Πl(fā)布消息稱(chēng)，“我們決議，暫?？觳晚?xiàng)目，聚焦西貝莜面村，連續(xù)迭代進(jìn)級(jí)……”這意味著開(kāi)業(yè)僅2個(gè)多月的西貝麥香村也難逃“短命”的結(jié)局。　 

至于背后的原因，賈國(guó)龍也直言不諱地表示，近兩年主要精力都集中在快餐項(xiàng)目，回歸主業(yè)上看，對(duì)西貝莜面村的發(fā)展并不滿(mǎn)意。“在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，若在快餐上繼續(xù)投入精力，怕影響西貝莜面村的發(fā)展。”

目前看來(lái)，燕麥面也好，麥香村也罷，西貝在快餐方面總是難成氣候。

湘鄂情轉(zhuǎn)型快餐破局艱難

“味之都”經(jīng)營(yíng)半年后停業(yè)

自1994年在深圳蛇口區(qū)開(kāi)辦了第一家餐館以來(lái)，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱趕上了餐飲行業(yè)的黃金時(shí)代，也趕上了A股還未對(duì)餐飲企業(yè)收緊的好時(shí)代。在2009年，湘鄂情還實(shí)現(xiàn)了上市，成為中國(guó)第一家在國(guó)內(nèi)A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)。 

2012年，高端餐飲行業(yè)不景氣。同年6月，湘鄂情嘗試轉(zhuǎn)型，在北京西站北廣場(chǎng)對(duì)面的西新隆商場(chǎng)開(kāi)出首家“味之都”快餐店，打著“機(jī)器人炒菜”的名號(hào)轟轟烈烈地進(jìn)軍中式快餐，計(jì)劃在3年內(nèi)開(kāi)500家“味之都”快餐店。但這個(gè)項(xiàng)目半年后就停業(yè)了，當(dāng)時(shí)對(duì)外解釋的理由是因地理位置不佳。 

面對(duì)行業(yè)發(fā)展急劇變化，湘鄂情沒(méi)有從餐飲市場(chǎng)的新變化中尋找新的機(jī)會(huì)，不在管理和營(yíng)銷(xiāo)上做出改變，卻開(kāi)始向大眾餐飲和團(tuán)餐轉(zhuǎn)型，不過(guò)除團(tuán)餐業(yè)務(wù)有一定盈利外，其他業(yè)務(wù)仍處于虧損狀態(tài)，轉(zhuǎn)型效果不甚理想。

賣(mài)盒飯救市適得其反

俏江南傲嬌做派惹人厭

俏江南于2000年由張?zhí)m創(chuàng)辦，2007年銷(xiāo)售額達(dá)10億元左右。2008年，俏江南引進(jìn)鼎暉資本2億元，并一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。

財(cái)務(wù)狀況不佳的俏江南被迫在2014年“賣(mài)身”CVC，此后鼎暉資本撤離。為謀求轉(zhuǎn)型，尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，同年，俏江南在北京、濟(jì)南、重慶推出盒飯業(yè)務(wù)，每份套餐價(jià)格分別為26元和38元。 

俏江南盒飯業(yè)務(wù)堅(jiān)持外賣(mài)，拒絕客人在門(mén)店食用盒飯，即使門(mén)店有空席位。有媒體報(bào)道稱(chēng)，俏鳳凰盒飯每天都有人購(gòu)買(mǎi)，但不算火爆?！?

雖然賣(mài)盒飯只是俏江南經(jīng)營(yíng)策略轉(zhuǎn)型的一個(gè)小插曲，但這與其要做餐飲界“愛(ài)馬仕”的初衷相距甚遠(yuǎn)；而且，志在增收，卻又堅(jiān)持如此傲嬌做派，讓消費(fèi)者對(duì)其印象大打折扣。　 

品質(zhì)和特色是根本

試水快餐不應(yīng)舍本逐末

近年來(lái)，快時(shí)尚餐飲趨勢(shì)興起。面對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌老化，人們對(duì)快餐、簡(jiǎn)餐的需求需要被新品牌滿(mǎn)足。快餐行業(yè)的繁榮也意味著競(jìng)爭(zhēng)加劇，新興快餐的發(fā)展速度也異常迅猛。

在這樣的背景之下，傳統(tǒng)餐飲品牌紛紛涉獵快餐，這真的是一門(mén)好生意嗎？雖然傳統(tǒng)餐飲品牌擁有雄厚的資金實(shí)力以及標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品與管理模式，發(fā)展快餐領(lǐng)域，能獲得有力的支撐。但是，傳統(tǒng)餐飲品牌本身的發(fā)展路徑和快餐發(fā)展模式顯然不盡相同，用正餐的傳統(tǒng)思維去做快餐，很難適應(yīng)講究高效、高性?xún)r(jià)比的快餐市場(chǎng)。

餐飲行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)是“快時(shí)尚餐飲”興起，面對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌老化，人們對(duì)快餐、簡(jiǎn)餐的需求需要被新品牌滿(mǎn)足?？觳托袠I(yè)的繁榮也意味著競(jìng)爭(zhēng)加劇，目前市面上可見(jiàn)的快餐品牌數(shù)不勝數(shù)，除了已成規(guī)模的連鎖品牌肯德基、麥當(dāng)勞等，新興快餐的發(fā)展速度也異常迅猛。

相對(duì)于快餐而言，傳統(tǒng)餐飲品牌的受眾群事實(shí)上是一個(gè)“窄眾市場(chǎng)”，其最應(yīng)該做的是保持品質(zhì)和特色，在規(guī)模擴(kuò)張上則要盡可能保持克制。畢竟，廣開(kāi)門(mén)店、追求規(guī)模其實(shí)應(yīng)該是大眾餐飲關(guān)心的事情。

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