借助資本的力量，讓初創(chuàng)餐飲品牌飛得更高，是在互聯(lián)網(wǎng)后餐飲業(yè)最大的改革，雖說(shuō)西少爺今日的門(mén)店?duì)顩r已經(jīng)不復(fù)往日，但2016年11月，西少爺獲得B輪融資1150萬(wàn)美金，成為2016年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，借資本之力快速成長(zhǎng)的企業(yè)也并不少，大弗蘭、喜茶、和合谷、海盜蝦飯等比比皆是。

另一方面，屢屢借互聯(lián)網(wǎng)走在風(fēng)口與資本打交道的黃太吉已經(jīng)失去了過(guò)往的輝煌；曾獲IDG資本和雷軍旗下順為資本150萬(wàn)美元投資的上海廚師上門(mén)O2O平臺(tái)“燒飯飯”，經(jīng)歷了痛苦的轉(zhuǎn)型依舊沒(méi)有找到清晰的盈利模式，于2015年年底停業(yè)了，其創(chuàng)始人張志堅(jiān)正在尋求下一個(gè)餐飲出口。

眾籌方面，擁有千萬(wàn)級(jí)別中高端用戶的開(kāi)始吧眾籌平臺(tái)，近段時(shí)間把目光放在了餐飲行業(yè)，暗戀桃花源、大開(kāi)沙界、寶珠奶酪、Win  House、旺池川菜等餐飲項(xiàng)目皆在開(kāi)始吧平臺(tái)展開(kāi)了品牌擴(kuò)張計(jì)劃。

在眾籌中，很多品牌玩得還不錯(cuò)，要說(shuō)不好的，也是多如牛毛，如長(zhǎng)沙的印象湘江世紀(jì)城店，號(hào)稱最大眾籌餐廳終倒閉，93個(gè)股東100萬(wàn)元眾籌款化為泡影；北京的Her  Coffee，坐擁66位海歸白富美，眾籌132萬(wàn)，開(kāi)業(yè)一年后退出市場(chǎng)；最引人注目的“很多人咖啡館”東莞、寧波、上海等大部分沒(méi)有營(yíng)業(yè)超過(guò)一年。雖然真實(shí)而殘酷，但類(lèi)似的事情還很多。

筷玩思維認(rèn)為，餐飲人學(xué)會(huì)講品牌故事用來(lái)借眾籌、資本的力，是餐飲業(yè)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一個(gè)顯著改變，這種新時(shí)代“巨變”在餐飲業(yè)的體現(xiàn)，也是近幾年來(lái)才發(fā)生的事情，要明白眾籌、資本注入對(duì)餐飲人帶來(lái)的影響是好是壞、餐飲人在其中怎么去借力飛得更高，還得從餐飲業(yè)的變革說(shuō)起。

不是以前的眾籌、資本不看餐飲業(yè)，而是以前的餐飲業(yè)沒(méi)法被看  

按道理說(shuō)，餐飲業(yè)絕對(duì)是資本最喜愛(ài)的行業(yè)之一，每天都有現(xiàn)金流，供應(yīng)商送貨還能月結(jié)，生意好壞一眼看出來(lái)，但是從餐飲業(yè)2000年以前的90年代去看，卻很少看到資本和餐飲業(yè)勾肩搭背稱兄道弟的事情發(fā)生，至于眾籌更是聞所未聞，難道是沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)紅利，資本就看不到餐飲業(yè)了嗎？

我們把時(shí)間定在90年代左右的餐飲業(yè)里，那時(shí)候，正是外來(lái)品牌初入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一個(gè)周期，那時(shí)，永和大王、真功夫還只是個(gè)未長(zhǎng)成的粉嫩少年，跨界者和餐飲海歸尚在和父輩探討開(kāi)不開(kāi)分店的事兒。在那時(shí)剛剛開(kāi)放的商業(yè)大環(huán)境下，餐飲業(yè)中除了大酒樓和為數(shù)不多的外來(lái)品牌，剩下來(lái)隨處可見(jiàn)的就是剛起步的蒼蠅小館和幾十年老店了。

讓資本家走入這些基數(shù)最高的小館和老店中，看著他們生意火爆卻也鬧哄哄的亂象：收錢(qián)直接丟抽屜無(wú)記錄，花錢(qián)無(wú)支出報(bào)表，一問(wèn)老板卻得知連昨天盈利多少都不會(huì)算，所以這樣的店資本怎么下得去手？

來(lái)來(lái)往往滿大街的“老陳卷餅”、“胖叔燒臘”、“麗麗早餐包子店”等土鱉店名和吊兒郎當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)者，這樣的店誰(shuí)給他們膽子走向國(guó)際？

更致命的是資本和看起來(lái)還不錯(cuò)的新創(chuàng)小伙兒聊天，誰(shuí)知他們連品牌都不知道怎么打造，這樣的餐飲業(yè)讓資本怎么去看？失去了互聯(lián)網(wǎng)的土壤，“眾籌”這個(gè)概念甚至都沒(méi)有人聽(tīng)過(guò)。

小結(jié)一下那個(gè)時(shí)代眾籌、資本和餐飲業(yè)的關(guān)系：

1)、現(xiàn)金流混亂，沒(méi)有準(zhǔn)確的營(yíng)收系統(tǒng)=無(wú)法分紅；

2)、普遍餐飲人文化不高，不明白品牌的打造方式和重要性=不懂經(jīng)營(yíng)；

3)、餐飲人尚在摸索中，新創(chuàng)品牌對(duì)自身未來(lái)之路完全不清晰=沒(méi)有未來(lái)；

4)、老餐飲人比較保守，大部分拒絕風(fēng)投=無(wú)法合作；

5)、缺乏互聯(lián)網(wǎng)的土壤，對(duì)眾籌和資本沒(méi)有認(rèn)知=缺乏環(huán)境。

從小結(jié)看就很明白了，不是以前的眾籌、資本不看餐飲業(yè)，而是那時(shí)的餐飲業(yè)根本沒(méi)法被看。說(shuō)起來(lái)大概是稚嫩的餐飲業(yè)小荷才露尖尖角，眾籌、資本尤是不忍立上頭。

不過(guò)好在餐飲業(yè)有現(xiàn)金流的先天優(yōu)勢(shì)，90年代后餐飲業(yè)隨著海歸、跨界者和二代餐飲人的初露鋒芒，這時(shí)候餐飲業(yè)不再是對(duì)資本擺手“叔叔不約，我們不約”的懵懂小朋友了，在時(shí)間洗禮下，他們已初長(zhǎng)成，這時(shí)候資本“怪蜀黍”對(duì)青蔥玉指的餐飲人大為喜愛(ài)。

同時(shí)餐飲人看到多金多才的資本家連連舉手，“老板，我看你眉清目秀、骨骼驚奇，頗有大俠風(fēng)范不如讓你帶我飛吧?！?

理所當(dāng)然對(duì)餐飲業(yè)早有愛(ài)慕之心的資本家豈能拒絕這么懂事的小伙伴兒，同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的入侵完成，沒(méi)空追上資本的部分餐飲人也學(xué)前行者講起了品牌故事，拉上互聯(lián)網(wǎng)的看客一起“眾籌”上路。從此后，借助互聯(lián)網(wǎng)土壤加上新餐飲人入局，一場(chǎng)眾籌、資本、餐飲人的聯(lián)誼賽就此拉開(kāi)序幕。

筷玩思維認(rèn)為，商業(yè)向來(lái)殘酷、互聯(lián)網(wǎng)并不好惹，資本也不是天使，餐飲人天生嘗遍百草自然也不是吃素的，聯(lián)誼賽自然有苦有樂(lè)，路上的看客被“眾籌”拉進(jìn)拉拉隊(duì)助威也是有哭有笑。但是，聯(lián)誼賽已成定局，沒(méi)有“時(shí)間裁判”的允許，其中聯(lián)誼的人要么贏要么出局，幾乎沒(méi)有第三種選擇。

既然聯(lián)誼賽的鈴已經(jīng)系起來(lái)，解鈴人卻早已金盆洗手不知所蹤，我們除了看到眾籌和資本在餐飲業(yè)不好的結(jié)局，也看到了更多因?yàn)楸娀I和資本的幫助一飛沖天的案例，因此，想想餐飲業(yè)如何在眾籌和資本的幫助下做好自己，才是更重要的。只有弄明白在眾籌和資本風(fēng)向下的餐飲人是如何摔倒的，才能做到讓自己站得更穩(wěn)。

商業(yè)向來(lái)殘酷且公平，不跟老朱學(xué)高筑墻、廣積糧、緩稱王就別想定天下

講一個(gè)有意思的小故事：兩個(gè)曾經(jīng)結(jié)拜打算同生死的兄弟小A和小B，有天在路上遇到了一只獅子，兩人打算逃跑時(shí)，小A拿出了能給角色加敏捷度的超級(jí)跑鞋。

小B問(wèn)他，“大哥你穿鞋跑的過(guò)獅子嗎？”

小A自信地甩了甩頭發(fā)，陰森一笑，“跑不過(guò)獅子，但跑得過(guò)你就夠了?！?

故事到這里似乎就結(jié)束了，但是，我們?cè)俳o故事開(kāi)個(gè)腦洞，續(xù)下這個(gè)經(jīng)典：小B聽(tīng)了小A的話拔腿就跑，結(jié)果獅子沖上來(lái)把正在微笑系鞋帶的小A一口吞下，從此上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見(jiàn)。

如果說(shuō)獅子就是風(fēng)口，小A小B是在餐飲路上前行的伙伴，這個(gè)時(shí)代，很多“優(yōu)秀”的餐飲人確實(shí)拿到了錢(qián)可以跑得更快，但是真正能領(lǐng)跑的人，不是隨時(shí)隨地帶著跑鞋的小A，而是帶著跑鞋并且已經(jīng)穿上了的小C和不需要跑鞋也能跑的起來(lái)并會(huì)審時(shí)度勢(shì)的小B，而更多的是已經(jīng)在路上奔跑的小D們。

餐飲人在拿到眾籌、資本前后，就必須要學(xué)會(huì)商業(yè)三法則：高筑墻、廣積糧、緩稱王，只有這樣，才能做一個(gè)開(kāi)著車(chē)甩開(kāi)BCD的人。

1)、高筑墻之聚焦法則：知道該做什么，不做什么，比能做什么更重要  

因?yàn)椴恢雷约涸撟鍪裁?，不做什么而失去市?chǎng)的案例中，黃太吉就在其中。

從最開(kāi)始的黃太吉煎餅果子單品到黃太吉外賣(mài)的開(kāi)放共享平臺(tái)，其創(chuàng)始人赫暢曾經(jīng)也算紅極一時(shí)之人物，他把“賣(mài)煎餅”這樣一件不起眼的小事，做出一億多的融資、十多億的估值，還通過(guò)美女老板娘和開(kāi)跑車(chē)送煎餅等多個(gè)熱點(diǎn)話題博得了極高的關(guān)注度，儼然成為當(dāng)年餐飲圈和互聯(lián)網(wǎng)圈的跨界典范。

實(shí)際上，黃太吉在收獲成功的同時(shí)，其核心產(chǎn)品煎餅也一直備受吐槽，然而，黃太吉被神化過(guò)后，就轉(zhuǎn)入O2O燒錢(qián)大戰(zhàn)和“免費(fèi)”時(shí)代，在“并未獲得巨額盈利”時(shí)，又開(kāi)啟了“百麗集團(tuán)”的多品牌模式，現(xiàn)狀中，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來(lái)”餃子館等外賣(mài)品牌卻并未獲得同黃太吉曾經(jīng)被追捧的待遇，最后神話破滅。

但歸根結(jié)底，黃太吉的成功之路其實(shí)是個(gè)“賣(mài)煎餅”的小事。只要是從事餐飲業(yè)的人都必須要明白一個(gè)道理：產(chǎn)品和盈利才是餐飲行業(yè)的本質(zhì)。

古書(shū)言太生一，一生二三，三生萬(wàn)物，老黃做到了三生萬(wàn)物，卻忘了沒(méi)有一，萬(wàn)物是生了也即滅的。

如果黃太吉好好做煎餅，認(rèn)真做，是否會(huì)有不一樣的結(jié)局？這就是高筑墻之聚焦法則：知道該做什么，不做什么，比能做什么更重要。

2)、廣積糧之納賢法則：從來(lái)就沒(méi)有一個(gè)企業(yè)是被人才太多拖垮的  

不說(shuō)餐飲業(yè)，單單手機(jī)業(yè)就走過(guò)了一個(gè)偉大的時(shí)代，從最初的國(guó)產(chǎn)山寨時(shí)代到進(jìn)入華為、小米和vivo、OPPO的國(guó)貨爭(zhēng)光時(shí)代，餐飲業(yè)也是改頭換面很明顯的一個(gè)行業(yè)，這些年，經(jīng)常有聽(tīng)說(shuō)華為的某誰(shuí)進(jìn)入餐飲業(yè)，帶動(dòng)了一個(gè)品牌，小米的某誰(shuí)進(jìn)入餐飲業(yè)捧火了一個(gè)品類(lèi)。

樂(lè)凱撒創(chuàng)始人兼CEO陳寧表示，餐飲行業(yè)門(mén)檻很高，餐企是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和，得請(qǐng)到更多的跨界人才，而并非餐飲的專業(yè)人才。

所以樂(lè)凱撒公司除了專業(yè)技術(shù)崗位，高管盡數(shù)來(lái)自華為、寶潔、杜蕾斯等跨界大牛。在招人的任性方面，陳寧的要求是：總部非985的不要，非專業(yè)領(lǐng)域最牛的不要，甚至年齡比老板大4歲的也不要。

結(jié)果在別人還在想樂(lè)凱撒這貨是不是瘋了的時(shí)候，它果然在市場(chǎng)中瘋了：樂(lè)凱撒用不到2年時(shí)間從18家開(kāi)到超過(guò)100家直營(yíng)店。

那么，人才那么多能用來(lái)做什么，又不能蒸也不能煮，更不能湊成一桌打麻將。

曾經(jīng)，樂(lè)凱撒宣稱其是榴蓮匹薩的開(kāi)創(chuàng)者，但是在消費(fèi)者看來(lái)，呵呵，你自封榴蓮匹薩的始祖關(guān)我們什么事兒？筷玩思維則認(rèn)為，人才就是用來(lái)幫品牌傳遞價(jià)值觀并且讓消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)還能愛(ài)上它的一個(gè)過(guò)程。

樂(lè)凱撒說(shuō)，人才是利潤(rùn)中心，而不是成本中心。這些人才給樂(lè)凱撒帶來(lái)的利益是難以估算的。

3)、緩稱王之“墨菲”法則：無(wú)法打消一切會(huì)發(fā)生的壞事，低調(diào)找到出路才跑得快  

作為一個(gè)古代打江山的初代皇帝其實(shí)非常痛苦，不僅要安撫手下的賢才士兵不要跑掉，還要面對(duì)各路起義軍的轟殺，更危險(xiǎn)的則是現(xiàn)任末代皇帝手下保守派的反攻。

不過(guò)，餐飲業(yè)也好不到哪里去，商業(yè)的反壟斷格局和百家爭(zhēng)鳴的模式就讓餐飲人焦頭爛額，傳統(tǒng)派的人怕創(chuàng)新派突然領(lǐng)跑，創(chuàng)新派怕市場(chǎng)不接納還被傳統(tǒng)派的人突圍。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)，老路早被其他餐飲人踏沒(méi)了，要有優(yōu)勢(shì)和找到賽道就只能找一個(gè)略微新點(diǎn)的切入口，但是這第一步是很痛苦的，即使得到不錯(cuò)的市場(chǎng)反響也要面臨很殘酷的局面：后來(lái)者利用你打下的市場(chǎng)對(duì)你的品牌進(jìn)行升級(jí)后輕易把你甩開(kāi)。

很多人記住了第一個(gè)吃螃蟹的人，卻不知道第二個(gè)吃螃蟹的人才是贏家，只有成為第二才能得到第一個(gè)吃螃蟹的人留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，才懂得，怎么吃到最好吃的螃蟹。何況，商業(yè)的殘酷性帶來(lái)的不僅僅都是螃蟹，如果是一只毒蜘蛛呢？

那么，在商業(yè)中，餐飲人學(xué)會(huì)高筑墻、廣積糧、緩稱王后，這和眾籌、資本的注入有什么最直接的關(guān)聯(lián)？

不曉得做好餐飲，資本可以是成功加速器也能是死亡催化劑

要懂得做好餐飲，它的關(guān)鍵點(diǎn)在于眾籌、資本的目光和餐飲人心性這兩者的融合，在之前，餐飲業(yè)一直是餐飲人在走獨(dú)行路，直到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中眾籌、資本將目光瞄準(zhǔn)了餐飲業(yè)時(shí)，獨(dú)自前行知道路阻且長(zhǎng)的餐飲人突然得到了加速器，那么如果餐飲人心性不夠，覺(jué)得資金在手、天下我有，未筑墻、不積糧、卻急稱王，那么這對(duì)餐飲人和眾籌方、資本家來(lái)說(shuō)都是致命的。

這幾年，一個(gè)根正苗紅的餐飲新銳前途一片光明后，得到資本寵愛(ài)而完?duì)僮拥陌咐?，就不少，新式茶飲領(lǐng)域的“佼佼者”：茶香書(shū)香，它就在其中倒下了。

據(jù)資料，就在2017年，這則“元旦起，茶香書(shū)香已停止經(jīng)營(yíng)”消息一出，在業(yè)界激起千層浪。

2011年12月底“茶香書(shū)香”首家門(mén)店開(kāi)業(yè)，一個(gè)月后即創(chuàng)下150平日營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)的紀(jì)錄，也成為商場(chǎng)里排隊(duì)的現(xiàn)象級(jí)門(mén)店。隨后20個(gè)月的時(shí)間，拿到融資的茶香書(shū)香迅速開(kāi)設(shè)了9家門(mén)店，并且很快收支打平。這貌似前路一片陽(yáng)光卻遇到了2017年的閉店通知。

這次失敗原因，創(chuàng)始人羅軍說(shuō)：“由于股東原因，從元旦起停止了茶香書(shū)香的經(jīng)營(yíng)”，同時(shí)羅軍又說(shuō)：“我們的模式是走的通的，問(wèn)題出在股權(quán)的頂層設(shè)計(jì)上?！币徽Z(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，在資本介入后，盡管是茶香書(shū)香品牌的創(chuàng)始人，但羅軍團(tuán)隊(duì)已經(jīng)失去了決策權(quán)。

隨著創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與資本方在經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上出現(xiàn)分歧后，最終導(dǎo)致茶香書(shū)香終結(jié)。

這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代后餐飲業(yè)的“新死法”，隨著資本的加入而讓公眾震驚，原來(lái)創(chuàng)業(yè)還能“有錢(qián)死”，震驚之余餐飲人還明白了，拋開(kāi)餐飲業(yè)自身談其他，都是敗局的開(kāi)始。

另一方面，很多餐飲人拿到資金后，就拋開(kāi)規(guī)則，瘋狂試錯(cuò)，造就了多少陌路，其中互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，這幾年一直在玩概念，卻忽視了自身還需多修煉內(nèi)功，只有明白自己該做什么，知道怎么做才是餐飲人應(yīng)該思考的，做到了，外來(lái)資本才能帶著餐飲人一起飛啊。

結(jié)語(yǔ)

穿上互聯(lián)網(wǎng)外衣，再借助外來(lái)資本力量，就能在風(fēng)口上飛，而在商業(yè)中，最關(guān)鍵的不是研究怎么飛得更高，而是要扒開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)的外衣，去研究餐飲業(yè)之根本。

無(wú)論風(fēng)有多大，無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)的外衣多暖和，歸根到底，離不開(kāi)的還是餐飲自身之根本，風(fēng)總會(huì)停止，互聯(lián)網(wǎng)的外衣總要脫下，一切都在變，不變的是餐飲業(yè)之根本。

將一切目光回歸餐飲業(yè)自身，聚焦目光在自己身上，比去研究怎么討好資本、怎么上眾籌更重要，成敗的命運(yùn)終究握在餐飲人自己手里。懂得這一點(diǎn)，在眾籌和資本注入的新推手作用下，被捧上天并不難。

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