昨天，Peet's咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會，咖門作為受邀媒體參加。

分享會請來了Peet's咖啡美國的副總裁Mr.Doug，他暢談了Peet's的咖啡烘焙技術(shù)以及咖啡背后的故事。

另外，試營業(yè)兩周，Peet's咖啡在上海表現(xiàn)如何？下一步又有什么計劃？一起來看看——

打算用一款“淺烘”的咖啡豆，“收買”中國消費者  

“對于好的咖啡來說，確定咖啡豆最好的方式是：品嘗。”

Mr.Doug在Peet's咖啡工作了24年，目前主要負責咖啡豆品質(zhì)、烘焙方面的管控。

▲Peet's咖啡美國副總裁Mr.Doug，在Peet's咖啡工作了24年

分享會上，Mr.Doug介紹了Peet's咖啡的亮點。

咖啡豆的新鮮度  

MR.Doug特別提到，Peet's不儲存咖啡豆。這里“不儲存”的意思是指，Peet's門店里的烘焙工坊，會根據(jù)每天門店所銷售咖啡的數(shù)據(jù)，來預估出第二天需要烘焙的咖啡豆數(shù)量和比重——

盡可能保證所售咖啡的新鮮品質(zhì)，但因為數(shù)據(jù)并不是每日都固定，所以有時候會出現(xiàn)售罄的情況。

▲預估數(shù)量，保持豆子新鮮度

烘焙方式  

Peet's咖啡在烘焙上，是由一個人管控一臺機器，在旁邊隨時看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道，確認咖啡豆烘焙的程度是否達標。

▲烘焙設備

這樣的做法事實上是非常耗費時間成本和人工成本的，并且對于烘焙師的專業(yè)度會要求很高。

據(jù)烘焙師David表示，面向中國消費者Peet's特別研發(fā)了一款叫做“科契爾”的產(chǎn)品，用淺烘的方式烘制咖啡豆，希望一部分尚未習慣深烘咖啡豆口感的中國消費者，能夠有一個循序漸進的體驗過程。

“許多顧客覺得Peet's的咖啡太苦，其實是因為不習慣dark rotster（深烘）的口感，對于不少中國咖啡消費者來說，奶咖是一種已形成的咖啡習慣，一下子切換是會有不適應的。”

▲設置了吸引消費者的項目

手沖咖啡高峰期銷量100杯/天

Peet's咖啡在上海的旗艦店試營業(yè)兩周后，我好好觀察了這家店：

一進店就能看到一個長達21米的吧臺，環(huán)繞著還沒開始完全對外展示的咖啡豆烘焙工坊。

▲吧臺很是顯眼

店內(nèi)設計的動線按照功能性，圍繞吧臺分成了五個區(qū)域：成品區(qū)（面包、甜品），點單區(qū)，快速出品區(qū)（主要以express coffe意式濃縮為主），奶咖區(qū)和出餐區(qū)，最后是設置座椅的手沖區(qū)。

▲吧臺

▲甜品區(qū) 

靠近門口的地方有展示咖啡豆的小吧臺，以便讓顧客能夠更直觀了解Peet's的咖啡豆文化，并且能夠直接購買。

從菜單上可以看出，澳洲小白的價格是30元，拿鐵咖啡小杯是32元，皮爺每日精選則是24元，作為精品咖啡來說，這個價格并不算高。

▲菜單

目前點單率最高的是Cortado（可塔朵）和手沖，后者高峰期可達到100杯/天。

手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法?？Х葠酆谜呖梢愿鶕?jù)喜好選擇，當然，也可以像咖啡師咨詢不同豆子的適配方案。 

作為在美國知名的咖啡品牌，Peet's咖啡進入中國大陸市場，并沒有選擇高開高打的方式，而是想保守地慢慢來。

▲門店環(huán)境

精品咖啡之路，如何走好？  

“我們希望能夠把‘coffee first’和好咖啡傳遞給市場?！盤eet's咖啡品牌方表示，目前的計劃還是把第一家店踏實開好。

據(jù)了解，第二家門店仍在商榷和選址，出于咖啡氛圍、對新鮮事物接受度的考慮，更大可能依舊會選擇在上海。

▲還沒有開更多店的計劃

難以避免地，大眾和媒體總會把它與星巴克關(guān)聯(lián)起來，而星巴克在上海已有近600家門店。

星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書中，明確提到過“星巴克的精神之父是 Alfred Peet，一個向美國人推介了優(yōu)質(zhì)黑咖啡的荷蘭人?！?

現(xiàn)在的中國咖啡市場，星巴克的地位和品牌力難以撼動，它不僅僅代表著一個品牌，而在某些層面上，是大眾對于“咖啡”的認知。

另一個角度看，這個百億級的消費市場，潛力遠沒有完全釋放。對于各個咖啡品牌而言，無疑非常誘人。  

你能看到，Seesaw、質(zhì)館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開始了規(guī)模化的探索；街邊手沖咖啡個性小店不斷涌現(xiàn)；星巴克在上海規(guī)劃建造的全球第二家烘焙工廠店，占地面積幾乎是西雅圖店的兩倍，最新消息是將于12月開業(yè)……

與此同時，高品質(zhì)豆子、優(yōu)越體驗幾乎是每個品牌都在強調(diào)的事情。想在這種角逐中突圍，不止是“帶來一杯好咖啡”那么簡單輕松。

一個值得關(guān)注的契機是：當國內(nèi)消費者普遍被奶咖“馴服”多年后，對于精品咖啡的認知剛剛覺醒，這個細分領域尚未有一個品牌占據(jù)“絕對霸主”地位。

曾被打上“第二波咖啡浪潮引領者”標簽的Peet's，在精品咖啡上仍有機會。畢竟2015年，Peet’s連續(xù)在一個月內(nèi)收購了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹墩城”（Stumptown），和芝加哥烘焙商“知識分子”（IntelligentsiaCoffee）大部分股權(quán)。

而此次分享會上，關(guān)于這兩個品牌是否在中國市場有所規(guī)劃，Peet's方面并未提及。

以Peet's咖啡上海這家門店來看，獲得客流量、關(guān)注度和一批咖啡愛好者或許不難，而其下一步方向和規(guī)?；肪€如何走，才能讓品牌具有輻射力，卻不是一朝一夕的事情。

對于消費者來說，這個市場，越來越值得期待。

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