在“茶飲之都”的深圳，品牌云集1.1萬茶飲門店，競(jìng)爭(zhēng)下的創(chuàng)新在一定程度上就是中國茶飲行業(yè)的縮影。

中國茶飲市場(chǎng)究竟有多大？根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國25個(gè)城市15歲到45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì)，可得到茶飲實(shí)際的空間應(yīng)超過千億。

而中信證券數(shù)據(jù)也表明，在中國飲品市場(chǎng)中，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元▼

深圳作為“茶飲之都”、“輕餐之城”，光茶飲店就有1.1萬家，不僅有喜茶、奈雪，還有N多新銳茶飲品牌聚集。深圳茶飲競(jìng)爭(zhēng)之態(tài)在一定程度上代表了中國茶飲的未來趨勢(shì)。

深圳為何成為“茶飲之都”？

1、“持續(xù)創(chuàng)新”是深圳茶飲的主基調(diào)  

“一方水土一方人”也適用于餐飲品牌，深圳茶飲的發(fā)展與形態(tài)從一出生就帶有“深圳特性”——勇于開創(chuàng)、持續(xù)創(chuàng)新、不斷進(jìn)化。

早在08年貢茶開始，深圳茶飲就開始引領(lǐng)全國，近年喜茶、奈雪先后獲得巨額融資，加快創(chuàng)新探索。

在場(chǎng)景上，喜茶講究“一店一景”，連續(xù)打造了黑金店、粉紅店、“白日夢(mèng)空間”店，奈雪也“一家店換一組設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)”，在場(chǎng)景體驗(yàn)上不斷制造“驚喜感”。

在產(chǎn)品方面，奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人之一彭心，作為奈雪的產(chǎn)品經(jīng)理，從細(xì)膩的女性視角出發(fā)，研發(fā)出近200種產(chǎn)品庫，以供門店更新迭代。喜茶也不斷創(chuàng)新，從芝士奶蓋，到低脂奶蓋，再到輕芝士奶蓋，把產(chǎn)品體驗(yàn)做到極致化。

在創(chuàng)始人方面，奈雪80后強(qiáng)調(diào)模式，喜茶90后玩格調(diào)。比如喜茶公眾號(hào)推文常常10萬+，你永遠(yuǎn)不知道他的下一招是什么，而這就是年輕人想要的“新鮮感”。

除此之外，深圳其他茶飲品牌也紛紛發(fā)力，在模式、場(chǎng)景、產(chǎn)品創(chuàng)新等多方面不斷探索、創(chuàng)新，一同造就了深圳茶飲品牌高地之位。

2、深圳為何會(huì)成為茶飲品牌的高地？  

據(jù)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，深圳1.1萬家茶飲店，成為中國茶飲之都，餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山認(rèn)為：  

1、從“硬”消費(fèi)角度來講，深圳地處南方，天氣炎熱，一年之中長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月處于高溫期，茶飲天然需求旺盛，充斥市場(chǎng)機(jī)會(huì)；

2、從“軟”消費(fèi)角度，深圳匯集各地來打拼的年輕人，追求時(shí)尚潮流，20元左右一杯的茶飲正好抓住了他們的低成本炫耀心理；

3、從企業(yè)角度來講，深圳的城市基因就是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新，所以IT界等各類人跨界餐飲，首當(dāng)其充就是茶飲。

4、在區(qū)域商業(yè)氛圍上，華北派更注重模式 ，善用媒體造勢(shì)，習(xí)慣精致生活的華東派偏重場(chǎng)景 ，追求細(xì)節(jié)和體驗(yàn)，務(wù)實(shí)的華南派在餐飲方面更偏重于運(yùn)營和產(chǎn)品 。

在眾多茶飲品牌中如何殺出一條血路？水果茶、奶蓋茶已淪為標(biāo)配，尋求新的突破口、差異化競(jìng)爭(zhēng)成為當(dāng)務(wù)之急。

創(chuàng)新是商業(yè)的不二法門，深圳茶飲品牌從產(chǎn)品維度（茶底、水果、奶蓋）、選址策略、經(jīng)營模式上進(jìn)行創(chuàng)新，將目標(biāo)不止放在茶飲上。

產(chǎn)品創(chuàng)新：差異化競(jìng)爭(zhēng)愈加細(xì)分  

1、有茶：1000CC多茶底水果茶開創(chuàng)者  

據(jù)有茶創(chuàng)始人之一吳磊介紹，有茶從2年前創(chuàng)立以來，就非常重視差異化：

在水果茶上，在市面上水果茶500—750CC的時(shí)候，有茶就推出了1000CC；

在茶底上，在市面上綠茶單一茶底的時(shí)候，有茶突破單一茶底，推出了紅茶、普洱、玫瑰烏龍、青茶、綠茶5款茶底，并且搭配設(shè)計(jì)了專利方形杯；

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，當(dāng)市面上流行茶飲+軟歐包的時(shí)候，有茶推出水果茶+牛角酥（營業(yè)額占比15—20%），在飲品上區(qū)別喜茶，在搭配上區(qū)別奈雪。

在不斷的差異創(chuàng)新下，有茶一杯25至28元的招牌水果茶，單店單日最高2500多杯，單店?duì)I業(yè)額單日最高5萬多。

“平時(shí)多的店每天2~3萬多營業(yè)額，少一些的店一萬多。”目前有茶在深圳有12家直營店，今年年前可實(shí)現(xiàn)16家左右，明年實(shí)現(xiàn)30家直營店以上。

近日，有茶又推出新品牌——醬子的茶，首創(chuàng)“手工精釀水果茶”，用手工水果醬來代替鮮果做茶  ，在水果茶品類的形態(tài)和口感等方面實(shí)現(xiàn)了新的突破。另外還在奶蓋上創(chuàng)新，推出“醬蓋”  ：把果醬融進(jìn)鮮奶油里，制成醬蓋。

從新鮮水果到鮮果制醬，主動(dòng)謀求水果茶品類的升級(jí)，更天然更健康，但看不見水果塊了，還叫水果茶嗎？一切疑問都有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)與反饋。

2、悠耐：甜品奶蓋細(xì)分品類  

悠耐定位是“甜品奶蓋茶”，楊枝甘露奶蓋綠茶是其主推的爆品，強(qiáng)調(diào)在奶蓋上做了更加細(xì)分的創(chuàng)新。

據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹，這款產(chǎn)品誕生奶蓋競(jìng)爭(zhēng)廝殺最為激烈的時(shí)候，為了將差異化做到極致，悠耐從港式、西式、日式甜品中反復(fù)篩選，確定了提拉米蘇、楊枝甘露、焦糖布丁、抹茶紅豆四款最受歡迎的甜品，創(chuàng)造出“甜品奶蓋”。  

除此之外，再搭配不同的茶底，比如焦糖布丁奶蓋搭配紅茶、抹茶紅豆奶蓋搭配綠茶，讓消費(fèi)者在奶蓋、貢茶之間的口感層次豐富度上有一個(gè)創(chuàng)新的體驗(yàn)。

由此可見，純茶、奶茶、奶蓋茶、水果茶……茶飲進(jìn)化正在逐漸進(jìn)入到更加細(xì)分的階段。單就奶蓋一項(xiàng)，便從最初的喜茶純奶蓋 ，到芭依珊 的松子奶蓋 ，到悠耐的甜品奶蓋 ，再到醬子的茶的果醬奶蓋 ……，   足見產(chǎn)品細(xì)   分競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。  

販賣重點(diǎn)：從外帶快消產(chǎn)品到休閑體驗(yàn)空間      

在選址方面，茶飲店主要的模式有：

購物中心店，主打品牌+流量，比如奈雪、喜茶、有茶、調(diào)茶局；

街鋪、社區(qū)/寫字樓店，主打堂食+外帶，比如悠耐、茶顏谷色；

工廠店、城中村店，主打“不用排隊(duì)”的休閑空間，比如813芭依珊。

在芭依珊之前，茶飲店以外帶店為主要形態(tài)，店內(nèi)少有座位。芭依珊上千平方的“工廠店”迅速開創(chuàng)并引領(lǐng)了休閑空間茶飲店概念，并于這兩年先后開出了13家店。

①用“工廠店”來販賣休閑空間  

不同于一般小而美的茶飲店，芭依珊慣于運(yùn)營大店。

2013年，芭依珊第一家店開在深圳蛇口海上世界，面積250平方多，而梅林店選擇的是一個(gè)工業(yè)園區(qū)，面積超過1000平方。

2017年新開的牛欄前店，位于深圳市龍華的一個(gè)“城中村”，1500平方，有4個(gè)籃球場(chǎng)那么大，座位多大200+，還配備了完善的兒童游樂區(qū)、母嬰間和化妝室。

超大空間、邊遠(yuǎn)距離、方便停車、適合全家休息等等因素是不是很熟？不錯(cuò)，日本大型商業(yè)體永旺的這一套打法在芭依珊身上完美呈現(xiàn)。

芭依珊在同樣房租下，商業(yè)體的小面積從而排隊(duì)的痛點(diǎn)，在工廠店大空間“不用排隊(duì)”從容享受一杯茶，改變了成本結(jié)構(gòu)。

另一方面，813將外帶茶飲進(jìn)化為堂食，通過販賣優(yōu)質(zhì)休閑空間，確立了鮮明的差異化定位。

②選址與定價(jià)之間的盈利空間  

由于選址在工業(yè)園區(qū)、城中村，房租并不高，但產(chǎn)品上，芭依珊堅(jiān)持愛馬仕定位，茶飲價(jià)格普遍偏高，據(jù)稱其厚奶緹普洱和松子仁緹綠是兩大爆品，價(jià)格分別是34元和41元，平均客單價(jià)在36元。

再加上裝修依然高大上，優(yōu)質(zhì)的休閑空間吸引了大量消費(fèi)者驅(qū)車前來，每到節(jié)假日門前不乏豪車云集。

房租、場(chǎng)景與定價(jià)之間的“剪刀差”為芭依珊提供了其盈利的另一種可能性。

調(diào)茶局的選址從購物中心走向街鋪/社區(qū)，以東方美學(xué)打造高逼格場(chǎng)景，有自己參股的供應(yīng)鏈，明星產(chǎn)品是中國名優(yōu)茶加上果園直采的蔬果調(diào)制。

而茶顏谷色是一個(gè)還在試業(yè)的品牌，但品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)卻很有資歷，深圳的茶飲+歐包模式源自中心城的樂卡尼，其運(yùn)營團(tuán)隊(duì)幾經(jīng)周折，在科技園寫字樓開發(fā)出第一家店。

未來，茶顏谷色創(chuàng)始人蔡曉林表示，首店打磨好模式后，將從寫字樓區(qū)轉(zhuǎn)戰(zhàn)購物中心。

經(jīng)營模式：從單品轉(zhuǎn)向復(fù)合化、生活方式化  

目前，深圳的茶飲品牌主要有三種經(jīng)營模式：    

單品式，比如喜茶、有茶、臺(tái)蓋，主打奶蓋茶、水果茶等細(xì)分品類；

雙業(yè)態(tài)模式，比如奈雪的茶、調(diào)查局、茶顏谷色，主打茶飲+軟歐包；

多業(yè)態(tài)復(fù)合式，比如gaga鮮語、鮮五、探茶，主打茶飲+面包/輕餐/沙拉/意粉...     

目前來看，從單品到復(fù)合式、多業(yè)態(tài)越來越成為一種趨勢(shì)。

復(fù)合茶飲店最直接的好處是提高客單價(jià)，更深層次上，隨著全時(shí)段經(jīng)營趨勢(shì)的同步，復(fù)合茶飲經(jīng)營模式，越來越成為都市生活的“承包者”。  

1、gaga鮮語：首創(chuàng)水果茶，打造生活方式  

7年前，gaga鮮語創(chuàng)始人馮敏從西班牙傳統(tǒng)飲品——水果酒Sangria吸取靈感，結(jié)合中國人的口味與習(xí)慣推出了“新鮮水果茶”，首創(chuàng)水果茶品類，引領(lǐng)了國內(nèi)水果茶風(fēng)潮。

gaga鮮語的定位并非只是“一家茶飲店”，其定位是café，café是一種源于西方的復(fù)合式餐飲形態(tài)，是集“休閑、社交、餐飲”于一體的綜合性場(chǎng)所。

gaga鮮語一碗沙拉或輕食68，在加上水果茶，客單價(jià)大多在100左右，面向的是都市中高端消費(fèi)群體，目前在深圳已有接近20多家店。

而all day brunch（全天候早午餐）、happy hour（快樂時(shí)光）、lounge bar（休閑吧），全時(shí)段多業(yè)態(tài)的經(jīng)營模式讓gaga成為都市消費(fèi)群體的休閑、社交場(chǎng)所。

即將開業(yè)的gaga chef高端復(fù)線，更加細(xì)化，以國際餐飲趨勢(shì)、米其林標(biāo)準(zhǔn)、“國際新銳主廚漂流”等主打高端就餐場(chǎng)景。

2、Teabank：文創(chuàng)茶飲復(fù)合空間  

2015年7月25日，1300平米的Teabank在深圳市南山區(qū)軟件產(chǎn)業(yè)基地開門迎客，旨在打造集茶飲、茶食、茶器、圖書為一體的茶生活創(chuàng)新品牌。

與傳統(tǒng)茶飲店有所不同，Teabank采取萃取茶法，崇尚簡(jiǎn)約的現(xiàn)代空間美學(xué)，將“茶徑”作為主線，串聯(lián)茶吧臺(tái)、茶飲空間、藏書區(qū)、茶器茶食售賣空間、茶事活動(dòng)區(qū)等創(chuàng)意空間。

這些年來，探索“中茶西化”、“傳統(tǒng)茶現(xiàn)代化”的思維已不算新鮮，Teabank面向年輕態(tài)中產(chǎn)打造茶的生活創(chuàng)意，位于3樓的圖書館藏書達(dá)3萬冊(cè)，燈光、空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品擺放都非常講究，每一處細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出對(duì)人的關(guān)懷。

大型的活動(dòng)平均每?jī)扇炀团e辦一個(gè)，比如大型茶會(huì)、電影分享會(huì)、鋼琴分享會(huì)、茶器茶藝分享會(huì)，把一些文學(xué)和藝術(shù)元素引進(jìn)來，提高空間格調(diào)和豐富性。

Teabank是由茶業(yè)上市公司聯(lián)合深圳圖書館共同打造，用創(chuàng)意和文化的視角來打造一種飲茶新模式，希望通過借由這些現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式讓老的茶煥發(fā)新的生命力。

從單一茶飲到復(fù)合經(jīng)營已逐漸成為趨勢(shì)，奈雪也在茶+歐包的基礎(chǔ)上，推出了蛋糕甜品，進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。前期用爆款產(chǎn)品“釘入”用戶心智，之后逐漸“包圍”用戶，也是商業(yè)上慣用的邏輯。

小結(jié)  

不難看出，深圳茶飲品牌呈現(xiàn)兩方面發(fā)展態(tài)勢(shì)：

1、全國性戰(zhàn)略布局競(jìng)爭(zhēng)開始。前段時(shí)間奈雪出手“全國殺”，可見一些茶飲品牌借助資本已經(jīng)開始了全國性的戰(zhàn)略布局。

2、區(qū)域化戰(zhàn)術(shù)細(xì)分競(jìng)爭(zhēng)深化。茶飲品牌在愈加激烈的區(qū)域性競(jìng)爭(zhēng)中，也更加趨于細(xì)分化、差異化、創(chuàng)新化。

大到經(jīng)營模式、中到場(chǎng)景體驗(yàn)，小到產(chǎn)品細(xì)分創(chuàng)新，各個(gè)品牌在多面維度上激烈競(jìng)爭(zhēng)，只有不斷尋找到差異化路線，才能具備人無我有的獨(dú)特認(rèn)知與核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能在群雄之中突圍而出。

本文來源：餐飲O2O，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！