成都有“火鍋一條街”，北京有小龍蝦一條街，廣州有烤肉一條街……像土特產(chǎn)一樣，每座城都似乎都有一個(gè)叫得響，摸得著的“單品一條街”。

各地的“單品一條街”不僅名字相似，而且特征雷同?？瓷先ト肆髅芗?，食客眾多，實(shí)則卻是，兩極分化，冷暖自知。有的人在這里賺得缽滿盤盈，有的人在這里混得折戟沉沙。

“單品一條街”背后有著怎樣的商業(yè)邏輯？面對(duì)這樣的商業(yè)體，什么餐企應(yīng)該進(jìn)，什么餐企要慎重進(jìn)？

下半年的雨季如期而至，這時(shí)重慶的溫度總讓人覺得比北方更考驗(yàn)脂肪厚度。撐起傘，縮著脖子，裹緊外套，穿過因?yàn)檫^了每天停運(yùn)時(shí)間而顯得異常清冷的輕軌站和周邊街道，拐個(gè)彎，卻像來到另一個(gè)世界。

“亂劈柴啊……”“干了干了……”，隔得老遠(yuǎn)，喧鬧的聲音就已經(jīng)開始振動(dòng)耳膜，幾百米的街道，燈火通明，走近一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多店里間都滿員，店門口支起的各色棚子下，淡黃色的燈光，將火鍋翻騰起的水汽氳成一灘光圈，帶出陣陣火辣的牛油香味。

時(shí)鐘的指針已經(jīng)快要完成它一天的任務(wù)，但重慶的火鍋一條街，卻剛迎來又一波高潮。

無獨(dú)有偶，成都著名的商業(yè)街春熙路，儼然化身為火鍋一條街。不到200米的距離，馬路兩邊擠滿了20多家火鍋、串串品牌店面，店挨店、店摞店，家家都是排隊(duì)王，單店日排隊(duì)2000+。

“單品一條街”好像成了一個(gè)城市的必備，除了火鍋一條街，還有羊肉湯鍋一條街、鮮宰牛肉一條街、海鮮粥一條街……

我們都知道無論是商場(chǎng)還是商圈，很多餐企都希望能排他，但這樣高密度的同類一條街，生存的秘訣是什么呢？  

自帶流量的“單品一條街”  

一切要從“單品一條街”的源頭說起。

自然聚攏

世上本沒有路，走的人多了，也就成了路。這恐怕也是“單品一條街”最初的形態(tài)。

春熙路，本是成都本土的一條商業(yè)步行街，隨著城市在區(qū)域中的地位日益凸顯、旅游業(yè)日漸發(fā)達(dá)，春熙路也成為了全國(guó)著名的商業(yè)街，除了當(dāng)?shù)厝说娜粘ＯM(fèi)外，慕名而來的游客更是絡(luò)繹不絕。

這種自帶高密度流量的地方，只要有一家火鍋店做起來了，那就會(huì)吸引第二家、第三家，在榕樹效應(yīng)的驅(qū)使下，春熙路完成了從商業(yè)步行街到火鍋一條街的華麗轉(zhuǎn)身。

即便就餐環(huán)境并不好，即便需要長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，即便服務(wù)質(zhì)量不盡如人意。但春熙路依然是在附近“逛得腿都要斷了”之后，最好的飲食選擇，同時(shí)也是外地游客一次性領(lǐng)略川渝美食的絕佳圣地。

與春熙路類似，在國(guó)內(nèi)有不少“單品一條街”與其有異曲同工之妙。特別是在很多旅游小城，都有這樣神奇的存在。

在貴州小城都勻，某家餐館把酸湯魚進(jìn)行了改良，推出了酸湯牛肉，瞬間出名，隨之而來的是爆滿，于是周邊開始出現(xiàn)第二家、第三家，有些慕名而來的人吃不到第一家的，出于“不白跑一趟”，和“其實(shí)這家也不差”的心理，開始光顧后來者，漸漸地形成了一條酸湯牛肉街。

政府規(guī)劃

另一種就是政府有意為之。

位于渝北區(qū)的東湖南路，原本只是一塊荒地，因重慶北站的建設(shè)被納入?yún)^(qū)域旅游規(guī)劃。不到兩年時(shí)間里，這里成為了從重慶乃至西南地區(qū)重要的火鍋集散地，不到兩公里的路面上，云集著近百家餐館，大部分是火鍋、串串。

“這里每家店的都要開到凌晨4、5點(diǎn)，客人每天都是滿滿當(dāng)當(dāng)，節(jié)假日排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)都是很正常的。很多人不知道東湖南路是哪里，但一說重慶北站的火鍋一條街，無人不曉?！蓖鯉煾凳侵貞c的一名出租車司機(jī)，每天晚上他都要帶好幾批乘客前往東湖南路吃火鍋。

雖然成因不同，但道理卻是相通的。要么這里有著密集的消費(fèi)力，比如商業(yè)街，要么有著大量的旅游資源，比如重慶火鍋一條街，最好的則是二者兼顧，比如春熙路。

哪種餐企應(yīng)該進(jìn)，哪種要慎重進(jìn)  

“單品一條街”的運(yùn)營(yíng)模式，讓諸多餐企看到了“抱團(tuán)”發(fā)展的契機(jī)，同類們豈不是只要進(jìn)去就能賺錢了？對(duì)此，小編只能說，醒醒吧，別做夢(mèng)了！

如此高密度的同業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，就算春熙路也保持著一定淘汰率，在重慶火鍋一條街爆滿的商鋪間，也總能發(fā)現(xiàn)些空無一人的門店。馬太效應(yīng)這里顯露無疑，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱。

那么問題來了，哪些餐企適合“單品一條街”？哪些餐企最好別來插科打諢？

這些餐企就該進(jìn)

對(duì)一些餐企來說，這樣的地方應(yīng)該進(jìn)，甚至是必須進(jìn)。

1、在業(yè)界擁有一定知名度、代表性的餐企。

這樣的餐企，需要在有行業(yè)地標(biāo)性質(zhì)的地方發(fā)出自己的聲音，就算鋪?zhàn)赓F、可能盈利不如其他店，也要給出自己的態(tài)度，也是擴(kuò)大名聲的好途徑。不過，這樣的品牌大多會(huì)生意火爆。

2、想將連鎖打到外地的餐企。

因?yàn)椤皢纹芬粭l街”不會(huì)缺少游客，如果你想將門店開到外地，但在外地又沒有太多資源，就一定要抓住旅游者，他們可能就是你到當(dāng)?shù)氐姆N子用戶，即使他們不在你的目標(biāo)城市，但現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)社交的時(shí)代，各種旅游網(wǎng)站、旅游攻略帖，就是你的免費(fèi)廣告，甚至比你花錢投的廣告更深入人心，更給力。

3、資金充足、商業(yè)鏈條清晰的品牌創(chuàng)業(yè)餐企。

首先是要做品牌的，其次是資金充足，同時(shí)，商業(yè)鏈條清晰，三者缺一不可。你必須很清楚地知道，你的品牌在現(xiàn)階段，需要的事什么，主力人群是誰，怎么俘獲他們，以及然后怎么做。

4、想從街頭蒼蠅館子轉(zhuǎn)型升級(jí)、建立品牌的餐企。

這樣的餐企，本身在口味上，是具有一定競(jìng)爭(zhēng)力，并且是有一定群眾基礎(chǔ)的，只是需要在裝修、服務(wù)等層面進(jìn)行升級(jí)，而進(jìn)駐“單品一條街”是品牌最好的背書，也是最大的宣傳渠道，正是在打破你的消費(fèi)者，以及潛在消費(fèi)者對(duì)品牌的固有印象。

這些餐企慎重進(jìn)

但對(duì)有的餐企來說，最好別去湊熱鬧，搞不好弄個(gè)滿錢包進(jìn)，空錢包出。

1、剛開始創(chuàng)業(yè)且資金有限。

很多創(chuàng)業(yè)餐企，都會(huì)不自覺地想要找人流多的地方開店，畢竟這是最可能快速積攢人氣的地方，但問題在于，這里鋪?zhàn)獯蠖嗖凰闾貏e便宜，在你的口味、商業(yè)模式尚未經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)時(shí)，如果資金有限，風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)成倍增長(zhǎng)，甚至經(jīng)不起一點(diǎn)小挫敗。

2、小富即安的品牌。

如果你沒什么野心，不想做連鎖，也不想成為行業(yè)標(biāo)桿什么的，也沒必要來這個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)湊熱鬧，找準(zhǔn)自己的定位，服務(wù)好欣賞你的人群，并不斷維系這類人群，也就夠了。

3、口味比較極端，比如特別辣。

這樣的餐企，不是不能進(jìn)，也許應(yīng)該先到社區(qū)，或者適應(yīng)這樣可謂的地方培育市場(chǎng)，也許你的味道是很棒，但在擁有一定比例游客的“單品一條街”，他們可能難以接受如此極端的美味，他會(huì)認(rèn)可你的美味，但很難向朋友推薦，也難以再次光顧。當(dāng)然，不排除有人一吃就非常喜歡，但這樣無疑風(fēng)險(xiǎn)更高。

4、沒頭沒腦沒想好，單純沖著人流來。

這樣的餐企，味道不錯(cuò)還好，如果沒準(zhǔn)備好，恐怕只有死路一條。重慶的火鍋一條街就曾有一家主打樂山串串的店，鍋底比我們通常概念的串串清淡很多，除了開業(yè)優(yōu)惠的幾天，基本上門庭冷清，問老板怎么想到在競(jìng)爭(zhēng)這么大的地方開店，老板說，“找鋪的時(shí)候正好看到這兒有，租金我們能接受，最重要的是這兒人這么多，開火了這么多店?！睅讉€(gè)月后再去火鍋街晃悠，這家店已經(jīng)不見了。

小結(jié)  

以上只是小編根據(jù)幾個(gè)典型案例進(jìn)行的總結(jié)，雖然有一些共性，但實(shí)際上各地“單品一條街”都會(huì)有自己不同的狀態(tài)和特性，“該進(jìn)”和“慎進(jìn)”也只是找出了比例比較大的情況進(jìn)行說明。

兵無常勢(shì)，水無常形，“單品一條街”到底進(jìn)還是不進(jìn)，還需要餐飲人認(rèn)真研究，知己知彼，慎重選擇。

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