“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”說這話的巴爾扎克一生喝下5萬杯咖啡。

如今，咖啡已成為全世界最受歡迎的飲料之一。

根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，除了少數(shù)的亞洲國家以外，咖啡在全球的大多數(shù)國家更受歡迎。

而咖啡豆，則位居全球期貨貿(mào)易額度第二高位，僅僅次于石油。同時，在中國，咖啡更是將迎來一輪發(fā)展紅利。

百億級市場迎來發(fā)展紅利

據(jù)中國咨詢投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》指出，中國的咖啡消費量每年增長幅度在15%~20%。而全球平均咖啡消費增速只有2%。

雖然中國平均每人每年消費的咖啡小于5杯，但是在上海、北京、廣州等中國一線城市，每年人均咖啡消費是20杯。

同時，北美和歐洲國家的每年人均咖啡消費大約是400杯，日本的每年人均咖啡消費大約是360杯。

相比之下，即使是中國的一線城市與其他國家的每年人均咖啡消費量相差的也不僅僅是個位數(shù)，所以中國還是有很大的成長空間。

歐睿報告指出，2016年中國即飲咖啡的銷量增長19%。隨著咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節(jié)奏的加速，人們對咖啡的需求越來越大。

據(jù)歐睿預(yù)測，2021年中國即飲咖啡的市場份額將達(dá)到149億人民幣，顯然，這是一個百億級的市場，此數(shù)據(jù)還并不包含咖啡館的消費量。有業(yè)內(nèi)人士曾表示：“咖啡在中國目前屬于起步階段，未來10年會保持兩位數(shù)的增長?！?/span>

市場潛力激發(fā)品牌布局

中國咖啡市場的潛力儼然是一座未開墾的金礦，龐大的市場吸引了越來越多品牌的注意力，咖啡市場呈現(xiàn)出行業(yè)增長迅速、企業(yè)熱情大漲的特色。

去年9月中旬，星巴克與康師傅合作，聯(lián)手推出了4款符合中國消費者口味偏好的瓶裝星冰樂產(chǎn)品，將超市、便利店及電商作為重點渠道。

此合作中，星巴克負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)，而康師傅則負(fù)責(zé)生產(chǎn)及銷售。兩大巨頭聯(lián)手，必將攪局即飲咖啡市場。飲料大佬娃哈哈也推出了貓緣咖啡，作為2016年首款新品?？煽诳蓸芬彩且雴萄趴Х仍噲D分得一杯羹。

不知道大家有沒有注意到，今年咖啡行業(yè)更是出現(xiàn)了一些標(biāo)志性大動作。

7月底，咖啡巨頭星巴克宣布以13億美元收購其與統(tǒng)一在中國華東市場的合資公司剩余的50%股權(quán)，完成史上收購，并將在上海啟動全球第2家烘焙工廠店，近日，COSTA母公司英國Whitbread集團(tuán)也宣布，以人民幣3.1億元收購與江蘇悅達(dá)集團(tuán)在中國的合資企業(yè)悅達(dá)咖世家（上海）餐飲管理有限公司剩余49%股份，從而讓COSTA全資擁有中國南方市場，其次還有Peet’s正式進(jìn)入中國。

同時，我們絕不能忽視雀巢的動作。1938年他推出第一款速溶咖啡，1986年研發(fā)出第一款膠囊咖啡機……，食品巨頭雀巢集團(tuán)通過不斷創(chuàng)新成為全球最大的咖啡品牌商之一。

有數(shù)據(jù)顯示，雀巢憑借旗下速溶咖啡品牌“雀巢咖啡”和膠囊咖啡機品牌 Nespresso 占據(jù)了全球價值 770億美元的咖啡零售市場 23%的份額。同時，雀巢作為最早進(jìn)入中國市場的咖啡品牌之一，其在市場的基礎(chǔ)深厚，品牌力強大。2016年，雀巢咖啡的銷售額占中國即飲咖啡總銷售的68%，是市占率絕對領(lǐng)先的品牌。

在前不久雀巢做了一件令業(yè)界咂舌的事情，他花了5億美元成為小眾咖啡品牌Blue Bottle的最大股東。Blue Bottle是誰，他是超級小眾、小清新、極客、硅谷鐘愛的咖啡品牌。這個品牌小眾到什么地步？它在美國，只在四個城市開了咖啡店。此新聞爆出來以后，連美國的媒體也炸鍋了。路透社更是發(fā)表了題為《雀巢買了Blue Bottle以后開始泡高端咖啡了》的報道。

咖啡革命的第三次浪潮到來

以上這些事件串聯(lián)起來，證明了一個趨勢——中國的咖啡市場，在未來兩三年里，將迎來新一輪格局性的變動。何出此言，我們不得不回顧一下咖啡的發(fā)展史。

上世紀(jì)80年代，“雀巢，味道好極了”這一經(jīng)典廣告語，傳遍大街小巷，作為咖啡的啟蒙者，雀巢、麥斯威爾把這類速溶咖啡以低廉的價格使咖啡進(jìn)入了千家萬戶，成就了咖啡產(chǎn)業(yè)的第一次革命。

之后，消費者還希望以咖啡為溝通媒介，以咖啡館為約會的場所。于是，在消費需求的驅(qū)動下，星巴克、Costa等把門店開到了世界各地，拿鐵、美式、卡布奇諾等走進(jìn)我們的生活。也許正如語言學(xué)家塞繆爾·約翰遜所言，咖啡館是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué)理念。喝咖啡成為了一種時尚，去星巴克自拍成為了文青的標(biāo)配，這就是咖啡行業(yè)的第二次革命。

此后，繼速溶咖啡問世、連鎖咖啡店登場之后，在美國西海岸，精品咖啡店的人氣日增。這種在咖啡豆采購和沖泡方面講究的高品質(zhì)咖啡店被稱為咖啡史上的第三次浪潮。作為全球最大的食品公司之一，雀巢正在加速在咖啡市場的布局。前不久，他花了5億美元成為小眾咖啡品牌Blue Bottle的最大股東，在Blue Bottle，咖啡好比一件藝術(shù)品，從源頭種植到手工制作，每個環(huán)節(jié)都強調(diào)品質(zhì)把控。雀巢此舉，顯然昭告著咖啡革命的第三次浪潮來臨。

革命與消費升級相關(guān)

那么，此革命背后的邏輯是什么，顯然是與消費升級相關(guān)的。

在整個消費升級過程中，中產(chǎn)擴容和新生代的崛起，咖啡已融入中國消費者日常消費元素中，其后折射的是整個市場多元化的大趨勢。

當(dāng)然，最重要的是消費結(jié)構(gòu)的改變。數(shù)據(jù)顯示，2016年中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，市場增長率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)。被培育起來的中國咖啡消費市場正逐漸和全球整體趨勢靠攏。咨詢公司英特敏預(yù)計，未來兩年的中國咖啡消費市場，速溶咖啡的市場占有率將會下降，現(xiàn)磨咖啡將會獲得較快增長。這也許是為什么雀巢收購小眾咖啡品牌Blue Bottle，星巴克、COSTA逐步實現(xiàn)對中國內(nèi)地門店進(jìn)行直營管理，甚至分別定下了2021年要實現(xiàn)5000家和700家的擴張計劃的原因。

雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元資深副總裁葛文曾在接受媒體采訪時表示，作為咖啡這個領(lǐng)域的領(lǐng)先品牌，雀巢一直在試圖給客戶提供不同的產(chǎn)品，包括速溶咖啡、研磨咖啡、膠囊咖啡和金牌咖啡等，根據(jù)客戶的不同需求，給他們提供不同的產(chǎn)品組合。

同時，面對有唱衰速溶咖啡的聲音，葛文更是擺出數(shù)據(jù)加以抨擊：“中國的速溶咖啡市場過去三年每年都在增長，而且它本身基數(shù)大，哪怕只是個位數(shù)的增長也是很客觀的?！痹谒磥恚磥聿煌问降目Х榷紩性鲩L，咖啡的市場突破點之一，可以是聚焦在三四線市場去培育消費者。從消費習(xí)慣來看，大多剛接觸咖啡的消費者都是從速溶咖啡、即飲咖啡開始嘗試的。因此，未來咖啡的品類增長會呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)化、多樣化的特征。

當(dāng)然，新生代的消費力正在崛起。他們的消費實力逐漸增強，他們要個性、要新鮮、要品質(zhì)。調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，25~39歲消費族群去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠(yuǎn)高于其他年齡段。精品咖啡代表一種新潮的生活方式，且有了越來越多的擁躉。

同時，他們的消費邏輯也發(fā)生改變，產(chǎn)品的外觀討喜，消費場景舒服也是為之買單的原因。當(dāng)消費者從傾聽者變成表達(dá)者，參與或拋出他們感興趣的話題，也許是抓住目標(biāo)消費者的有效方式。9月22日，雀巢咖啡“感CAFE”快閃店在北京開業(yè)，并邀請形象代言人李易峰站臺。這是雀巢咖啡進(jìn)入中國近30年來首次開設(shè)快閃咖啡店。葛文表示，快閃咖啡店是雀巢為消費者提供的新鮮體驗之一，同時，企業(yè)近期在微商城銷售一些品牌周邊的產(chǎn)品，也是希望以一些新的方式跟年輕消費者在未來有更多的參與和互動。無論是以快閃咖啡店形式還是以其他形式，雀巢都希望離消費者越近越好，非常深入地接觸到他們。

顯然，消費目標(biāo)組群年輕化，尋找自身品牌特色與年輕人的交集，讓更多年輕消費者感受并喜歡自己所提供的品質(zhì)咖啡及文化是未來企業(yè)獲勝的方式。面對市場競爭格局和消費者的變化，層出不窮的營銷活動需讓年輕消費者受用才行。例如，COSTA定期開設(shè)咖啡教室教授咖啡知識，讓咖啡師走到顧客中去，展示自己的熱情和個性，表達(dá)身為咖啡師的自豪，幫助消費者普及咖啡的專業(yè)知識不失為有遠(yuǎn)見的舉動。

本文來源：界面，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！