大龍燚柳鷙:只有活下來的火鍋店,才能想活得好一點,活得久一點專欄
2013年6月,柳鷙在火鍋紅海市場——成都創(chuàng)辦了第一家大龍燚火鍋店。
四年后,媒體出身的他在全國開到了150多家門店,令人不得不服。
眾所周知,高開店率、高死亡率是火鍋店的特性,如何找出一條自主生存之道,避免虧損,變成了火鍋店的首要問題。
“在激烈的戰(zhàn)場上存活下來后,營銷和創(chuàng)新必不可少?!绷v認為。
1. 要從消費者一側去看供需
老調重彈是因為很多人都記不住,為什么現(xiàn)在越來越多人的跨界餐飲能做得那么出彩?
因為這群人通常思考的維度和傳統(tǒng)餐飲人不太一樣,“會從消費者角度出發(fā),消費者喜歡什么,我們就提供什么。很多像廚師出身的餐飲人,會更注重產(chǎn)品,他們的出發(fā)點是自己做出什么,顧客就喜歡什么”。
2. 不能是個體加盟商,而是成為加盟股東
股東可以分為兩種,管理股東和資源股東,一方負責統(tǒng)管運營管理,一方可提供資源,不參與管理,以財務公開的形式監(jiān)督公司的整個財務流程。既能相互借力,又可相互制約,以此確保整個加盟管理層大方向的正確性和穩(wěn)定性。
3. 跨界是股潮流,玩遛了就是大殺器
“新零售是一個新的商業(yè)模式,它是線上加線下加物流,線上的企業(yè)要走到線下,線下的企業(yè)要走到線上”,柳鷙認為堂食和零售業(yè)的跨界融合必然是大勢所向。
“一人食”成為人口紅利拐點后的典型飲食場景。如此來看,方便速食需求量應該是要不斷增加的。
“從堂食火鍋到火鍋外賣,到火鍋底料,再到隨身鍋,這其實就是火鍋領域典型的新零售?!?/span>
以線下為基礎,在線上去爆發(fā)。大龍燚一直強調火鍋店的存活率才是最重要的,而不是你的拓店數(shù)量和擴張速度。
讀而思duersi
發(fā)揮力量的還是產(chǎn)品,必須先把內功做扎實,然后才是思考如何能走得更穩(wěn),走得更長遠。
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