餐飲市場發(fā)展迅猛，餐飲行業(yè)競爭激烈。餐飲企業(yè)要想突圍，就得擦亮雙眼，武裝自己。

未來5年的餐飲行業(yè)，有人氣則生，無人氣則死。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于營銷、體驗(yàn)和服務(wù)的要求也會更高。

回看2017

餐飲行業(yè)大體發(fā)展趨勢總結(jié)如下

趨勢1

玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟(jì)”的餐廳

注定被淘汰

以消費(fèi)者為核心的年代到來，不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。未來商場餐廳更迭提速，各種符合90后、00后情感邏輯的場景體驗(yàn)餐廳爆量增長，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化。IP、明星、場景能聚集粉絲力量。

趨勢2

5-10年內(nèi)，

餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)智能化

除了此前普遍使用的ipad、微信點(diǎn)餐等，2017杭州·云棲大會上，一批最前沿的人工智能產(chǎn)品紛紛登臺。手勢點(diǎn)餐，吃完就走人的“未來智能餐廳”亮相。不久，機(jī)器人餐廳將全面升級，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中。

趨勢3

小而精是大趨勢

消費(fèi)者、購物中心都愛

毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機(jī)遇，中國年輕人太愛輕餐消費(fèi)。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多?？刂撇惋嬅娣e，有獨(dú)特單品的餐飲品牌擁有更強(qiáng)發(fā)展?jié)摿Α?

趨勢4

傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、

私人定制餐飲代替

傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費(fèi)者不再追求高大上的土豪式消費(fèi)，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造特有的個(gè)性宴會。

趨勢5

餐飲O2O依然強(qiáng)勁

餐飲O2O在2017年叱詫風(fēng)云一整年，態(tài)勢勢不可擋。團(tuán)購、餐飲外賣等，將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時(shí)，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。此外，由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信、微博等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者迫切要學(xué)習(xí)的東西。

趨勢6

快餐經(jīng)營連鎖化

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強(qiáng)。

趨勢7

品牌效應(yīng)加大

更多資本介入

2017年，品牌力成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時(shí)，資本擴(kuò)張將成為2017年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源，融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。

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2017.10.26

第4屆中國商業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(餐飲生態(tài)專場)

上午精彩內(nèi)容預(yù)告：

主題：趨勢洞察

《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》發(fā)布

吳堅(jiān)

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長

中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任

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