短短數(shù)年時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)外賣已經(jīng)發(fā)展成為國內(nèi)餐飲的常規(guī)業(yè)態(tài)。

根據(jù)Analysys易觀發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測2017-2019》顯示，2016年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模將達(dá)到1133億元人民幣，同比增長147.9%。

如今，圍繞互聯(lián)網(wǎng)外賣主要參與者的融資、并購、合作的消息不斷，BAT巨頭深度介入到互聯(lián)網(wǎng)外賣中，顯示出這種模式的巨大價(jià)值。

近日，餐飲界新媒體專訪了Kao鋪的創(chuàng)始人呂強(qiáng)，針對互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌打造進(jìn)行了深入交流。

發(fā)家于北京、布局于海內(nèi)外4國的Kao鋪，是最早跨入互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的餐飲品牌之一，也是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的既得利益者。在過去不到兩年的發(fā)展過程中，kao鋪憑借其創(chuàng)新的運(yùn)營模式和管理模式，迅速在全國開設(shè)165家門店，并在德國、英國、西班牙三國落地多家門店。

可以說，kao鋪在互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的發(fā)展一直是勢如破竹。2016年7月，kao鋪獲得A輪融資得到東部集團(tuán)和國安2000萬融資。而在本次的采訪交流中，呂強(qiáng)透露，目前kao鋪的估值已經(jīng)高達(dá)3個(gè)億。

僅發(fā)展2年，kao鋪憑什么獲得如此高的估值和評價(jià)？僅僅是因?yàn)閗ao鋪?zhàn)プ×嘶ヂ?lián)網(wǎng)外賣發(fā)展的紅利？

呂強(qiáng)透露，kao鋪發(fā)展至今，憑借的是品牌整體構(gòu)架下的8大勢能。如果將kao鋪比作復(fù)仇者聯(lián)盟中的神盾局空中航空母艦，那么8大勢能就是飛船的8個(gè)噴射引擎。正是依靠這8個(gè)引擎形成的層層推進(jìn)力，才成就了kao鋪穩(wěn)健而快速的發(fā)展！

那么，kao鋪的8大勢能又是什么鬼？

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品牌勢能

通過細(xì)分品類傳遞品牌價(jià)值

品牌體現(xiàn)了企業(yè)對消費(fèi)者的承諾。

在傳統(tǒng)的商業(yè)模式中，企業(yè)要發(fā)展成為耳熟能詳?shù)钠放?，需要長時(shí)間的積累，并經(jīng)受市場的多重考驗(yàn)，才能獲得大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可。而在互聯(lián)網(wǎng)普及的今天，餐廳能夠通過細(xì)分品類，快速獲得相應(yīng)消費(fèi)者的認(rèn)可，并迅速成長為品類品牌。

kao鋪?zhàn)鳛榭救怙埰奉惖墓谲姡ㄎ豢蛻羧后w為學(xué)生、白領(lǐng)，溯源是內(nèi)蒙古烤肉，通過潮流的裝修和強(qiáng)互動的營銷方式增強(qiáng)消費(fèi)者粘度。

目前，kao鋪由國安七將代言，在1年零6個(gè)月的時(shí)間里，kao鋪開了165家連鎖餐廳，覆蓋全國20多個(gè)城市，進(jìn)入歐洲德國、英國、西班牙三國市場，擁有120萬核心用戶。

呂強(qiáng)認(rèn)為，一種產(chǎn)品一旦上升為品牌，它不僅能夠?yàn)轭櫩蛶砉δ苄缘膬r(jià)值，而且常常能為顧客帶來情感化、個(gè)性化的利益。消費(fèi)在選擇品牌產(chǎn)品時(shí)，其決策過程往往比較簡單，在一定程度上節(jié)省了顧客的選擇成本。

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產(chǎn)品勢能

打造無往不利的“利劍”

呂強(qiáng)認(rèn)為，餐飲業(yè)畢竟是提供飲食的行業(yè)，沒有高品質(zhì)的食物就絕對不會有源源不斷的客流，餐企要永遠(yuǎn)把出品擺在第一位。

盡管kao鋪?zhàn)龅氖谴蟊娀目觳?，但在產(chǎn)品質(zhì)量的把控上，呂強(qiáng)從不敢有絲毫放松。

呂強(qiáng)認(rèn)為，外賣產(chǎn)品因?yàn)榕渌土鞒痰木壒?，容易造成品質(zhì)的下降。為了盡可能避免品質(zhì)下降造成用戶體驗(yàn)感的下降，kao鋪選取品質(zhì)下降度最低的烤制品為主要產(chǎn)品，從而保證用戶的消費(fèi)體驗(yàn)。

此外，Kao鋪便通過長時(shí)間的市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，篩選出消費(fèi)者喜歡的菜品，并根據(jù)市場需求嚴(yán)格選取原材料，構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈條。

為了徹底打消消費(fèi)者對食安問題的疑慮，Kao鋪在每家門店都清楚標(biāo)注了食品原材料的選擇和來源。Kao鋪的核心食材選自家養(yǎng)三黃雞、有機(jī)大米，通過統(tǒng)一貨源，嚴(yán)格把控食材安全關(guān)與質(zhì)量關(guān)。同時(shí)，Kao鋪拒絕使用味精等工業(yè)調(diào)味料并保證菜品無添加劑。

其次，Kao鋪擁有領(lǐng)先國內(nèi)20年出口產(chǎn)品經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不斷深入研究最新爆品和季節(jié)迭新菜品，為廣大顧客實(shí)現(xiàn)安全健康營養(yǎng)的美食，感受“家的味道”。

同時(shí)Kao鋪店內(nèi)無廚師、無收銀，依托于自動化設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化流程自動接單、出餐，實(shí)現(xiàn) 5秒鐘出餐，1分鐘出餐12份。呂強(qiáng)認(rèn)為，快餐主要依靠“單位時(shí)間內(nèi)出餐量大”來決一勝負(fù)。快餐的競爭時(shí)間主要集中在用餐時(shí)間段那兩個(gè)小時(shí)，怎樣能夠在單位時(shí)間內(nèi)出餐量大、品質(zhì)好，才是快餐的主要競爭力。

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流量勢能

把握外賣的競爭核心

在傳統(tǒng)商業(yè)模式中，地段是商業(yè)的競爭根本。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，得流量者得天下。

在互聯(lián)網(wǎng)外賣的整套體系中，平臺擁有流量的最大話語權(quán)，外賣商家往往需要為流量付出較高的代價(jià)。而在呂強(qiáng)看來，餐飲品牌才是流量入口的平臺。

自2016年起，Kao鋪便自建眾包預(yù)定平臺，通過獨(dú)創(chuàng)的掌柜承包制度，實(shí)現(xiàn)餐品的高效率配送、低成本、高性價(jià)比。目前，kao鋪的自建預(yù)訂平臺占外賣訂單的43%。

其次，kao鋪?zhàn)鳛槿笸赓u平臺的GKA，獲得外賣平臺提供排名加權(quán)、banner露出、大補(bǔ)貼等支持。

除此之外，呂強(qiáng)認(rèn)為餐飲品牌掌握流量話語權(quán)的最重要一點(diǎn)，就是：不跟客戶耍心眼。多年來，Kao鋪不斷精益求精開拓創(chuàng)新，憑借其超高性價(jià)比菜品和運(yùn)營實(shí)現(xiàn)超多回頭客 。

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資本補(bǔ)貼勢能

滿足消費(fèi)者“占便宜”的需求

性價(jià)比是消費(fèi)者衡量產(chǎn)品的一個(gè)永恒指標(biāo)。

呂強(qiáng)認(rèn)為，消費(fèi)者不喜歡“便宜貨”，但是喜歡“占便宜”。

消費(fèi)升級時(shí)代，優(yōu)惠和美食是餐飲脫穎而出戰(zhàn)勝薄利的關(guān)鍵，因而隨之而來的是補(bǔ)貼時(shí)代到來，送禮品和驚喜是集客和餐飲發(fā)展的重要趨勢。

kao鋪每月第一個(gè)周四為kao鋪節(jié)，有精美禮品贈送，由總公司免費(fèi)分發(fā)給門店，給用戶一個(gè)每月不得不來門店的理由。

kao鋪為消費(fèi)者的每一次點(diǎn)餐都設(shè)計(jì)了多重驚喜，諸如彩票和果汁等。而這些，都將由總公司負(fù)責(zé)統(tǒng)一發(fā)放。

此外，kao鋪?zhàn)鳛槿笸赓u平臺的GKA，還擁有平臺給予的補(bǔ)貼，能夠更進(jìn)一步提供給用戶實(shí)惠。

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供應(yīng)鏈勢能

搶占戰(zhàn)略高度

對于餐飲連鎖企業(yè)而言，一整套強(qiáng)大的餐飲供應(yīng)鏈體系，是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。

呂強(qiáng)透露，kao鋪的品牌基因里天然就有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。

Kao鋪擁有15000平米的出口工藝工廠，20年以上的成熟的供應(yīng)鏈行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品F2C直接供貨模式，區(qū)別于傳統(tǒng)的F2B2C，省掉了中間經(jīng)銷商的費(fèi)用，規(guī)?；牟少彛档褪巢某杀?，保證食品健康天然無污染。

目前，Kao鋪目前的年度采購量超過兩億，大規(guī)模的采購量可幫助kao鋪實(shí)現(xiàn)規(guī)模化紅利 。

其次，kao鋪與專業(yè)第三方物流合作，采取全程冷鏈配送系統(tǒng)，具有詳細(xì)的打冷紀(jì)錄，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全、放心。

同時(shí)，kao鋪通過自建ERP，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的信息化轉(zhuǎn)型。如今，kao鋪的旗下所有門店都可以實(shí)現(xiàn)門店自助訂貨、出貨、補(bǔ)貨等智能操作。

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技術(shù)勢能

提高競爭門檻

中國作為世界三大美食王國之一，以種類豐富的美食而名聞世界。但是，中餐卻一直難以誕生如肯德基、麥當(dāng)勞這樣的餐飲巨頭，究其根本，是中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度高所導(dǎo)致的。

對此，呂強(qiáng)認(rèn)為，中餐品牌完全能夠通過技術(shù)優(yōu)勢，去實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的操作。

通過領(lǐng)先于同行的技術(shù)設(shè)備，以及標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，kao鋪實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化制作和標(biāo)準(zhǔn)化出餐。

同時(shí)，kao鋪還通過自建預(yù)定點(diǎn)餐平臺，自建CRM（客戶管理系統(tǒng)），ERP（進(jìn)銷存管理系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。此外，kao鋪還采取大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)輔助運(yùn)營實(shí)現(xiàn)備貨、產(chǎn)品迭代、用戶喚醒等功能，一鍵生成進(jìn)銷存，可實(shí)現(xiàn)輕松做老板。

而在營銷層面，Kao鋪則使用互聯(lián)網(wǎng)營銷手段豐富（大輪盤、砸金蛋、靠臉吃飯、飯票等），從而獲得廣大用戶的信賴和喜愛。

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管理勢能

挖掘員工最大價(jià)值

千里之堤潰于蟻穴。

如何讓餐廳實(shí)現(xiàn)井然有序出餐，減少差評率，是餐飲人需要深入研究的重要話題。呂強(qiáng)認(rèn)為，打造精英團(tuán)隊(duì)是餐飲發(fā)展致勝法寶。

Kao擁有鋪行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、資源豐富精英團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)60%為10年以上行業(yè)老兵。依托于成熟完善的管理體系， QSC+V安全質(zhì)量系統(tǒng)（質(zhì)量、服務(wù)、清潔+性價(jià)比），為客戶提供安全健康高性價(jià)比菜品。

同時(shí)，kao鋪為保證服務(wù)質(zhì)量，還為餐廳提供保姆式培訓(xùn)，一站式升級員工職業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。

Kao鋪運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程管理，實(shí)時(shí)與員工進(jìn)行互動溝通管理，此外還進(jìn)行人性化激勵(lì)——周提成（按任務(wù)進(jìn)行周分成，以現(xiàn)金形式激勵(lì)員工）以提高員工的積極性。

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人脈矩陣構(gòu)建完整的資源生態(tài)

資本寒冬時(shí)代，抱團(tuán)取暖成為創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的新常態(tài)。

Kao鋪的發(fā)展亦是如此，它的成功離不開五大人脈圈：明星圈、創(chuàng)投圈、供應(yīng)鏈圈、餐飲圈、互聯(lián)網(wǎng)。

明星圈：國安體育明星徐云龍、于大寶、張稀哲、劉濤等強(qiáng)勢助陣kao鋪品牌；

創(chuàng)投圈：徐小平、薛蠻子、徐新等投資人為kao鋪提供資本支持；

供應(yīng)鏈圈：kao鋪以正大食品、福成、珠海雅屋等為供應(yīng)鏈；

餐飲圈：kao鋪與新辣道、和合谷、吉野家等知名餐企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手；

互聯(lián)網(wǎng)圈：kao鋪獲得量化派、金蛋理財(cái)、排隊(duì)網(wǎng)等互聯(lián)網(wǎng)支持。

正式基于這5大人脈圈，才成功將kao鋪打造成震驚各地的知名餐飲品牌。

勢能是近幾年餐飲業(yè)內(nèi)出現(xiàn)較為頻繁的詞匯。

我們該如何去理解勢能？

物理學(xué)中的勢能基本上可以定義為由物體各部分之間的相對位置所確定的能。而在商業(yè)上，任何產(chǎn)品都是有價(jià)值的，當(dāng)這種產(chǎn)品被市場接受后，在交易中會產(chǎn)生一種讓渡價(jià)值。這種讓渡價(jià)值越大，對顧客來說越具有吸引力。從顧客價(jià)值到產(chǎn)品價(jià)值，就形成一種高低差，這種高低差可以把它稱作“勢”。

品牌、產(chǎn)品、流量、資本補(bǔ)貼、供應(yīng)鏈、技術(shù)、管理及人脈圈八大勢能，成為加速kao鋪發(fā)展助推器。如今kao鋪成為領(lǐng)先餐飲市場家喻戶曉的知名餐飲品牌，未來kao鋪將一如既往地不斷深入挖掘客戶需求，攜手各大餐飲同行，為百姓提供更加美味實(shí)惠的健康餐品和更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

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