9月18日，沙縣小吃集團(tuán)注冊商標(biāo)后在北京設(shè)立的首家旗艦店正式開業(yè)。

該旗艦店開在了北京高大上的SOHO現(xiàn)代城，門店裝修高檔大氣、整潔舒適，一改往日見到的小店形象。

沙縣小吃圖謀上市的新聞已經(jīng)傳了好幾年，其近幾年的動(dòng)作也越發(fā)頻繁。那么，此次北京旗艦店的開業(yè)，是否對(duì)其吸納新加盟商，以及推動(dòng)沙縣小吃升級(jí)改造有所幫助？

資料顯示，沙縣小吃的發(fā)展開始于90年代初。當(dāng)時(shí)因?yàn)椤皹?biāo)會(huì)”的倒閉，第一批“逃債”的沙縣人為生計(jì)所迫，在異鄉(xiāng)街頭開起了沙縣小吃店。慢慢地，越來越多的沙縣人把這種小吃店擴(kuò)張至各地。

1997年，沙縣政府成立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)。此后，當(dāng)?shù)卣闪ｍ?xiàng)小組，并向國家注冊品牌商標(biāo)。公安局掛牌成立沙縣小吃維權(quán)辦公室，維護(hù)業(yè)主權(quán)益。得益于城鎮(zhèn)的高速發(fā)展，性價(jià)比較高的沙縣小吃迎來了飛速發(fā)展的階段。在政府的推動(dòng)，以及山寨者的跟風(fēng)下，沙縣小吃在短短20余年內(nèi)迅速遍布全國。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，打著“沙縣小吃”招牌的小吃店全國門多達(dá)6萬家，其中得到沙縣小吃同業(yè)公會(huì)認(rèn)證的有兩萬多家。而這2萬多家多為沙縣本地人及其外地親戚所開，從業(yè)人數(shù)多達(dá)6萬人。

1

沙縣小吃正在成為正規(guī)軍？

全國數(shù)萬家沙縣小吃在菜品、店門等方面并不太大差別，但其發(fā)展模式?jīng)Q定了沙縣小吃的管理及組織架構(gòu)十分松散。沙縣的這種模式，與我們熟悉的一些現(xiàn)代商業(yè)管理規(guī)則是相違背的，一頭是政府，一頭是個(gè)體戶，中間最主要的關(guān)系，其實(shí)就是地域和血緣。

沙縣小吃在大多數(shù)消費(fèi)者眼中，就是個(gè)體小商戶。

而如今，沙縣小吃集團(tuán)正式在北京開設(shè)第一家旗艦店。與尋常沙縣小吃不同的是，這家店選址高大上的國貿(mào)商圈，店內(nèi)設(shè)有沙發(fā)椅、吧臺(tái)凳等。店內(nèi)菜品除了沙縣小吃門店中經(jīng)典的拌面、蒸餃、餛飩等，還增設(shè)了單價(jià)58元的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜。據(jù)了解，在開業(yè)那兩天，旗艦店每天營業(yè)額在1.5萬元左右。

目前該店的裝修、菜單等按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，餐具、服裝則由沙縣小吃集團(tuán)免費(fèi)提供，餐廳使用的原材料按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一采購。

據(jù)了解，目前像這樣統(tǒng)一裝修，統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一供應(yīng)鏈的門店，沙縣小吃集團(tuán)已在全國開了500多家。

目前，小吃集團(tuán)還在全國21個(gè)城市和地區(qū)成立了沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖分公司，通過實(shí)行股份制、公司化經(jīng)營，按照“總公司—子公司（分公司）—終端店”三種形式運(yùn)作。

目前，各地子公司“抱團(tuán)”發(fā)展，采取直營、加盟連鎖的經(jīng)營模式，實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，按照規(guī)范化管理及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而終端店以“旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店、單品店”三種模式經(jīng)營，從門外品牌形象、店面裝修風(fēng)格、餐廳基本用品等方面進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)。

小吃店升級(jí)改造只是終端體現(xiàn)，而店面改造的背后，是食品安全、服務(wù)質(zhì)量和專業(yè)管理等方面的升級(jí)。為此沙縣小吃集團(tuán)在新產(chǎn)品研發(fā)、主輔料中央廚房加工、產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金招商引進(jìn)配套物料生產(chǎn)、食品加工以及引進(jìn)運(yùn)營冷鏈倉儲(chǔ)專業(yè)配送、沙縣小吃銀行等方面展開深度合作；并通過產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金參與投資沙縣小吃教育培新商學(xué)院、食品安全追溯系統(tǒng)、主要食材及配套物料檢測中心等經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

2

沙縣的上市計(jì)劃為何困難重重？

本次沙縣小吃北京旗艦店的開業(yè)，引起了不少業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。很多人都在想，沙縣小吃這是準(zhǔn)備搞事情？事實(shí)上，早在2008年由沙縣政府主導(dǎo)的沙縣小吃集團(tuán)成立之時(shí)，其目標(biāo)就直指連鎖和上市。

2015年8月，沙縣小吃集團(tuán)與泰國正大集團(tuán)正式簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃在3年內(nèi)整合6000家，5年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年5月，沙縣小吃集團(tuán)與“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，展開全面合作。同年6月，沙縣小吃集團(tuán)再次“聯(lián)姻”國內(nèi)餐飲原輔料巨頭中糧集團(tuán)，助推小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展。

但風(fēng)吹了這么多年，沙縣小吃一盤散沙的局面為何始終沒有得到改善？

前文提到，沙縣小吃的火速發(fā)展源于自由的個(gè)體商戶模式，而并非現(xiàn)代化的連鎖模式。這一模式?jīng)Q定了全國沙縣小吃門店的股權(quán)結(jié)構(gòu)十分混亂。

根據(jù)沙縣同業(yè)公會(huì)公布的資料，截至2014年，全縣外出經(jīng)營沙縣小吃2萬余戶，店面達(dá)2萬多家。而沙縣政府多年來推動(dòng)的品牌正規(guī)、店面標(biāo)準(zhǔn)的沙縣小吃店，只有3000余家。

地方政府要將集體商標(biāo)變成產(chǎn)業(yè)化公司，將分散在全國的2萬多家沙縣小吃店進(jìn)行股份制改革，收購整合小吃店主股份，控股并連鎖經(jīng)營，平衡小股東和國資公司之間的利益，打包進(jìn)集團(tuán)統(tǒng)一上市，眾多經(jīng)營者沒有足夠動(dòng)力、并不買賬，是上市最大的困境。

對(duì)于沙縣小吃集團(tuán)的上市規(guī)劃，有從業(yè)人士表示，目前其所經(jīng)營的門店是單獨(dú)采購單獨(dú)管理，經(jīng)營狀況良好。如果門店并入沙縣小吃集團(tuán)后，個(gè)體老板將變成給公司打工，受限于公司的條框，恐怕難以接受。

據(jù)了解，目前持有該想法的個(gè)體經(jīng)營戶占大多數(shù)。

據(jù)了解，曾經(jīng)困擾沙縣小吃集團(tuán)的商標(biāo)問題目前已經(jīng)得到解決。沙縣小吃及圖形集體商標(biāo)已經(jīng)完成注冊，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺形象”。從法律層面上講，今后市場上凡是未獲得授權(quán)卻隨意打著沙縣小吃旗號(hào)的都有可能屬于侵權(quán)。

對(duì)此，有律師表示，如果使用者只使用沙縣小吃這四個(gè)字，則難以判斷是否屬于侵權(quán)。

目前，由政府主導(dǎo)的沙縣小吃集團(tuán)在多個(gè)合作伙伴的幫助下，已經(jīng)在門店設(shè)計(jì)、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品改良、品牌營銷等多個(gè)方面有了長足的進(jìn)步。然而，作為一個(gè)由個(gè)體戶自由發(fā)展而成的地方品牌，要將其迅速打包成一個(gè)集團(tuán)還是有很大的困難。

如何讓個(gè)體戶商家心甘情愿被“招安”，恐怕是一個(gè)極其頭疼的問題。參某認(rèn)為，相對(duì)于“招安”而言，發(fā)展新的加盟商將要來得更順利一些。

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界(微信ID：canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！