餐飲界更新迭代速度巨快，今天大眾覺得某一餐廳會越來越好，但說不準明天就遇倒閉風波......

2016，在餐飲界也算是不平凡的一年，有人歡喜有人憂，曾經火鍋界的清風，餐飲界的黑馬——潮汕牛肉火鍋，默默的就把頭銜轉讓給了網紅日日香。

日日香也算是餐飲行業(yè)的領頭鵝了，曾起源于潮汕地區(qū)潮汕大排檔，之前的原名并不是日日香而是汕特日日香鵝肉飯，其中“汕特”意指汕頭特區(qū)，但由于其對餐飲品牌打造沒有意義，所以將其去掉，保留“日日香”。

1

體驗至上？

對這些“講究”說“NO”

在這個講究“體驗”的時代，什么都是顧客至上。光有公眾號哪夠啊，餐廳還要提供預約服務、Wifi服務、給排隊顧客備好飲料、小吃、小游戲；要和顧客之間建立共鳴；還要研究互聯(lián)網思維，洞察80,90后的消費心理......

相信此前紅透半邊天的“潮汕牛肉火鍋”也會如此迎合大眾，最起碼，WiFi是不會少的...

但網紅“日日香”就敢于對這些“講究”說“NO”。它不僅不提供WiFi，不提供預約，不留座，沒有會員，而且它還敢不做促銷！最讓人震驚的是，即便這樣門口也總是盤踞著長長的隊伍，從開業(yè)一直保持至今。

說好的用戶體驗呢？

2

單品存活率低？

餐飲行業(yè)中的兩位單品心機婊

做單品的優(yōu)勢是聚焦，從而搶占消費者的心智，在供應和出品方面也變的更為可控，但其劣勢是會面臨不可預計的系統(tǒng)性風險。

潮汕牛肉火鍋主打牛肉火鍋，其賣點是將牛肉解構成很多部位，每個部位口感不一，再將其部位進行拼湊，提供給顧客。

而日日香的老板正是借鑒了潮汕牛肉火鍋的玩法，因其住大獅頭鵝鹵味，把鵝解構成12個部位，之后再進行3-5拼等。為防御系統(tǒng)性風險，日日香在主打獅頭鵝之外，還增加了豬肘系列鹵味。同時這也是對品類的一種補充，給顧客多一種選擇。

3

噱頭高是真的好？

供應鏈才是最終保障

業(yè)內分析大多認為，用來做火鍋的牛肉供應不足，是潮汕牛肉火鍋關門風波的重要原因。大家認為每天宰殺一到兩頭從貴州運來的母黃牛，算下來，旺季可就無?？捎昧恕＜词古蛄?，如果把握不了供應量，盲目訂貨依舊會導致虧損，惡性循環(huán)，倒閉也是近在眼前了。

而對于日日香而言，食材是日日香的核心競爭力，為此其老板在深圳建起農場飼養(yǎng)獅頭鵝，活鵝現(xiàn)宰，一天兩次送到店。供應鏈可謂是環(huán)環(huán)相扣，生意當然是越做越火。

鹵鵝的路子到底有多寬？是否能寬過牛肉火鍋這還是個問題。經過“潮汕牛肉火鍋閉門事件”到“一籠小確幸事件”，參某時不時還是會為網紅餐廳“日日香”捏一把汗，一家門店眼下火爆可能是暫時的，關鍵還是要看長期性的運營。對于日日香未來可能面臨的挑戰(zhàn)，參某想說幾點：

1、無招勝有招

隨著日日香的火熱，跟隨者短期內迅速冒出，用各種手段來瓜分市場，對此，參某認為：無招勝有招，做好自己比什么都重要。

2、持續(xù)鞏固供應鏈

雖說現(xiàn)在供應鏈看起來沒什么問題，但時日一長，難免會出錯。不怕一萬就怕萬一，要始終把供應鏈放在首要位置。

3、利用優(yōu)勢，激發(fā)潛力

由于特色明顯，它會是更具潛力的爆款，雖然消費者年齡層不同，但傳統(tǒng)的美食還需要走近年輕的消費者心中，仍需努力。

4、未來擴張，慎之又慎

在首店成功之后，未來如何開，開在哪里，要針對怎么樣的消費群體，仍然需要好好思考。參某只想說，盲目的擴張將會面臨很大的危險，請慎之又慎！

本文來源：餐飲創(chuàng)新營，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！