7月初，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海國際發(fā)布公告，將與新派上海成立合資公司，拿出5000萬進軍方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。

該消息再次將行業(yè)的目光聚焦在方便火鍋的身上。

方便火鍋，胎于“方便冒菜”，成型于2016年12月，是典型的餐飲零售化項目。它號稱不用火不用電，15分鐘即可食用。該項目推出不久，包括大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊等火鍋大咖便紛紛入局。不到一年時間，市面上就出現(xiàn)40余個方面火鍋品牌。

那么，這個被火鍋企業(yè)寄予厚望的新項目是門好生意嗎？

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異軍突起

方便火鍋成兵家必爭之地！

2016年3月，市場上開始“方面冒菜”類的產(chǎn)品，市場反響較為平淡。到了12月，某微商渠道商推出首款“方便火鍋”產(chǎn)品，憑借其渠道優(yōu)勢，順利收獲一撥“嘗鮮”的用戶，并引起了業(yè)界的關(guān)注。

時間到了2017年3月，以大龍燚、小龍坎、重慶德莊為代表的火鍋品牌迅速推出方便火鍋，并憑借其品牌口碑引發(fā)一系列化學反應。方便火鍋自此進入第一輪爆發(fā)，若干跟進者紛紛推出相似產(chǎn)品，市場突然火爆得一塌糊涂。

從首款以“方面火鍋”為旗號的產(chǎn)品推出至今，不足一年時間，市面上就出現(xiàn)了40余種相關(guān)產(chǎn)品。目前，該品類產(chǎn)品主要聚焦線上銷售渠道。借助淘寶、天貓等電商平臺的龐大流量，方便火鍋成功引爆市場。如今，在電商平臺上搜索相關(guān)產(chǎn)品，可以發(fā)現(xiàn)其最暢銷的產(chǎn)品甚至能做到月銷數(shù)萬的好成績。

關(guān)于方便火鍋的異軍突起，有人認為是“懶人經(jīng)濟”的崛起，有人歸功于“一人食”經(jīng)濟的爆發(fā)，也有人認為是方便面市場下滑所導致。而無論是何種觀點，都不可否認，方便火鍋正在行業(yè)的推動下，逐漸走入消費者的生活中。

根據(jù)《中國餐飲報告》（白皮書 2017）數(shù)據(jù)顯示，2016年，國內(nèi)火鍋總營業(yè)額超過 10 億，為國內(nèi)餐飲貢獻了總營業(yè)額的 22%，超過排名第二的自助餐近一倍。因此，有行業(yè)人士預測，火鍋作為餐飲業(yè)最大品類，未來市場規(guī)模將超過4萬億元，方便火鍋作為火鍋的零售化品類，至少也是千億級的市場。

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聚焦單身顧客群

線上線下雙面開火！

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前方便火鍋在市面上大概有40余個品牌，其品牌原產(chǎn)地多為四川、重慶。

方便火鍋主要凸顯的便是“便利性”，因此，大多數(shù)方便火鍋企業(yè)將主銷人群定位于旅游者、上班族、學生、出行人群、宅男宅女等消費人群。

參某了解到，目前方便火鍋在市面上的最低價格為25元左右（此處不計算郵費），最高價格能到達40-50元，平均價格區(qū)間是30-40元之間。從客單價來看，方便火鍋比起擁有龐大消費群體的方便面要貴上數(shù)倍甚至十數(shù)倍，也高于普通快餐的價格。高客單價，意味著方便火鍋的消費客群需要擁有較高的收入水平。

據(jù)了解，目前的方便火鍋企業(yè)大多將消費客群定在年齡 20-35 歲之間、追求便捷生活、且具有較高收入和高購買力的人群。

與傳統(tǒng)火鍋不同，方便火鍋是“一人即食”的火鍋產(chǎn)品。這意味著，其更注重擁有“一人食”需求的單身客群。

數(shù)據(jù)顯示，中國的未婚人口占總?cè)丝诘谋壤?2013 年已經(jīng)達到總?cè)丝诘?4.6% 。在中國 2 億未婚男女中，有超過 5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多。這或許也是方便火鍋能夠火爆的重要因素。

而在銷售渠道方面，目前超過85%的方便火鍋品牌更注重于線上銷售渠道的打造。與傳統(tǒng)經(jīng)銷模式相比，線上渠道的入局門檻更低，投入回報速度更快。此外，也有相關(guān)擁有線下渠道資源的品牌致力于房展商超、便利店等渠道，甚至線上線下同時開火。

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入局門檻低

價格戰(zhàn)或不可避免！

在品類發(fā)展的初期，如何快速搶占市場關(guān)系到品牌發(fā)展的根基。

方面火鍋盡管號稱是火鍋界的黑科技，是吃貨的福利。但事實上，方便火鍋并不是什么難以模仿的產(chǎn)品。相反，它的技術(shù)含量極低，且類似產(chǎn)品在市面上早就存在多時。

方便火鍋的發(fā)熱原理與方便米飯相似，火鍋內(nèi)有發(fā)熱包，主要成分是焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，加入冷水反應升溫后可達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時。

單就技術(shù)而言，方面火鍋完全沒有壁壘。只要擁有標準化生產(chǎn)的能力，以及底料制作方案，任何企業(yè)都可以推出方便火鍋。

技術(shù)門檻意味著入局門檻低。

而這也是方便火鍋在短短幾個月內(nèi)發(fā)展到40余家品牌的重要原因。

方便火鍋的品牌商主要分為三類。其一，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，以火鍋品牌為主；其二，食品生產(chǎn)企業(yè)，其擁有產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢；其三，渠道資源商，以微商渠道為主。

目前，方便火鍋的口味基本上以川式火鍋、重慶火鍋為主。其產(chǎn)品分類方法也基本上市純素菜、葷素搭配兩種。從火鍋的發(fā)展來看，細分化是一個趨勢。但是現(xiàn)階段，方便火鍋的玩家們的產(chǎn)品同質(zhì)性仍比較強，和方便面的競爭類似，當不斷有品牌加入時，免不了一場價格戰(zhàn)。

此外，參某大膽預測，當方便火鍋的市場被大量開發(fā)后，以康師傅、統(tǒng)一為代表的線下渠道大佬，或許也會插上一腳。

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突破市場白刃戰(zhàn)

搶占用戶心智是關(guān)鍵！

在參某看來，方便火鍋盡管與餐飲行業(yè)息息相關(guān)，但其運作方式本質(zhì)上屬于方便面之類的快消品模式。而此類競爭的關(guān)鍵，便是品牌標簽和銷售渠道的打造。

從銷售渠道上看，目前的40余家品牌尚無一家擁有壓倒性的優(yōu)勢。而產(chǎn)品特色方面，則仍未有明顯的市場劃分。

盡管火鍋是國內(nèi)當之無愧的第一業(yè)態(tài)，但業(yè)內(nèi)仍未出現(xiàn)如同星巴克、麥當勞等當之無愧的巨無霸。這意味著，火鍋大咖的介入，其品牌的影響力或許也十分有限。

沒有了品牌光環(huán)的照耀，市場勢必進入白刀子進紅刀子出的白刃戰(zhàn)階段。

參某認為，在市場的初始階段，品牌的最重要任務就是搶占用戶的心智。

基于以上這下因素的考慮，你會發(fā)現(xiàn)，市場上的方便火鍋的名稱花樣百出。大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。

在參某看來，品牌商也許是希望通過不同的定義和名稱，讓消費者區(qū)分產(chǎn)品。

然而不管名字如何變化，方便火鍋的本質(zhì)是一樣的。如何從產(chǎn)品層面上去俘獲消費者的心智，成為現(xiàn)階段方便火鍋品牌的最重要任務。

盡管有些品牌已經(jīng)號稱更新升級了三代甚至四代產(chǎn)品，但在大多數(shù)消費者看來，他們目前帶來的體驗仍然大同小異，無太明顯的區(qū)別。

自打自加熱包被運用以來，人們對于方便產(chǎn)品的想象便沒有停止。早幾年，市場上曾出現(xiàn)了方便米飯，但是并沒有引起消費者的關(guān)注。

方便火鍋的崛起，可以說是偶然，也可以說是消費升級的必然。這說明，人們對于便捷食品的需求也越來越高。

知名火鍋品牌的入局，加速了該品類市場的發(fā)展。目前，該市場仍然可以稱之為藍海，也是火鍋企業(yè)擴充盈利渠道的重要實驗。

如今方便火鍋正處于起步階段，可能會面臨各種問題，但參某相信這些都能通過工藝和技術(shù)進行解決。

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