連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 | 上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富專欄

餐飲界 / 參某 / 2017-07-06 10:23:48
今天,參某為大家整理了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富的主題分享《連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 》。

延續(xù)創(chuàng)新原動(dòng)力,2017年6月28日,由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo),餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——?jiǎng)?chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在中國(guó)-南京世紀(jì)緣國(guó)際會(huì)議中心隆重召開!

20+餐飲大咖云集南京,為在場(chǎng)的600+餐飲同行打通任督二脈,再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴!

本次峰會(huì)論壇邀請(qǐng)了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富、云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)等頗具影響力的行業(yè)大咖,圍繞“創(chuàng)新”主題,分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例,結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級(jí)等話題,繼續(xù)以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋所有餐飲同行。

今天,參某為大家整理了上海經(jīng)權(quán)科技副總經(jīng)理洪天富的主題分享《連鎖餐飲的供應(yīng)鏈信息化之路 》。(提示:分享內(nèi)容稍作刪減)

1

餐企信息化建設(shè)的套路

餐飲連鎖企業(yè)的信息化建設(shè)起步比較晚 , 遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于大規(guī)模的連鎖零售超市、商場(chǎng)等大型連鎖企業(yè)。

一般情況下,餐飲連鎖企業(yè)在創(chuàng)業(yè)之初會(huì)先購(gòu)買“收銀功能為主的POS軟件系統(tǒng)”,從以前的收銀機(jī),到現(xiàn)在的觸摸屏、平板電腦、手機(jī)終端等 POS收銀管理系統(tǒng)。

通常來(lái)講,企業(yè)持續(xù)發(fā)展到一定規(guī)模(10-20家)時(shí),為了要強(qiáng)化財(cái)務(wù)的管理,因應(yīng)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的需求,會(huì)選擇采購(gòu)金蝶或用友等財(cái)務(wù)軟件作為公司財(cái)務(wù)的管理系統(tǒng)。

當(dāng)餐廳店數(shù)超過(guò)20家之后,餐飲企業(yè)的管理需求開始產(chǎn)生變化,門店訂貨單及成本管理的業(yè)務(wù)流程相對(duì)重要。為了解決中央廚房生產(chǎn)制造、供應(yīng)鏈的管理、物流配送的管理、還有成本核算等, 往往會(huì)再評(píng)估引進(jìn)一套采購(gòu)進(jìn)耗存管理與生產(chǎn)管理系統(tǒng)(ERP管理系統(tǒng))。

可以說(shuō),這是餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)上常用的套路。

它往往容易造成這樣的現(xiàn)象:信息孤島仍然存在,POS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)、生產(chǎn)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)依然獨(dú)立,各系統(tǒng)間無(wú)法整合,無(wú)法達(dá)到無(wú)縫連接。即使在信息化投資后,顯現(xiàn)的效果還是有限,系統(tǒng)自動(dòng)化(操作智能自動(dòng)化,財(cái)務(wù)單據(jù)自動(dòng)化)的程度相對(duì)還是很低,財(cái)務(wù)人員做賬的工作量依然繁重。

2

餐企ERP信息化的困難

近幾年,餐飲連鎖企業(yè)越來(lái)越重視信息化建設(shè)。但是,在使用了一些相關(guān)的軟件之后,仍然處于很痛苦的一個(gè)狀態(tài)。

為什么會(huì)這樣呢?

ERP的投入成本高,失敗案例多,成功案例屈指可數(shù)。很多餐飲企業(yè)建設(shè)ERP信息化,只是出于追求時(shí)尚,而不是結(jié)合實(shí)際需求。再者,很多傳統(tǒng)ERP都是10多年的產(chǎn)品,以生產(chǎn)單位為核心產(chǎn)品架構(gòu)(MRP),比較難打破以前的框架。

同時(shí),IT人員對(duì)餐飲連鎖業(yè)務(wù)的真正需求認(rèn)知不足,餐飲企業(yè)內(nèi)管理人員對(duì)信息化的經(jīng)驗(yàn)較為缺乏,這些都會(huì)成為餐飲連鎖企業(yè)ERP的選型結(jié)果與實(shí)施成功與否的制約因素。所以一般的ERP功能大多能用到的約占40%,整個(gè)系統(tǒng)太重,操作復(fù)雜培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)。而為了要滿足對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)特性需求,往往需要大量的客制開發(fā)。這導(dǎo)致ERP實(shí)施后人員還是沒(méi)辦法減少反而增加 ,沒(méi)有針對(duì)連鎖餐飲的解決方案。

3

常見的餐企信息化痛點(diǎn)

餐飲連鎖企業(yè)對(duì)ERP的功能需求,是以門店為核心、集單、分單、物流配送,供應(yīng)鏈各種業(yè)務(wù)單據(jù)的完整性和財(cái)務(wù)的整合。

而餐飲連鎖企業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的功能需求,則是以門店管理與財(cái)務(wù)核算管理為核心。

這是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)在食品加工環(huán)節(jié)不像大制造業(yè)那樣復(fù)雜。餐廳系統(tǒng)的前端需要一個(gè)POS系統(tǒng)。餐廳門店相當(dāng)于一個(gè)加工的小工廠,需要進(jìn)行一個(gè)成本的核算。很多大型連鎖企業(yè)擁有中央工廠進(jìn)行統(tǒng)一配送,他們需要跟財(cái)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行連接。

常見的餐企信息化的痛點(diǎn):

連鎖營(yíng)運(yùn)管理痛點(diǎn)

1、門店的現(xiàn)金管理(備用金與公司往來(lái)的賬)

2、無(wú)法及時(shí)獲知門店損益(POS只能管理營(yíng)業(yè)額)

3、單品成本無(wú)法精細(xì)核算 (成本計(jì)算都在財(cái)務(wù)系統(tǒng))

4、缺乏精進(jìn)管理報(bào)表與數(shù)據(jù) (門店費(fèi)用數(shù)據(jù)缺乏, 在財(cái)務(wù)系統(tǒng))

5、經(jīng)常由于后勤的管理跟不上導(dǎo)致門店開店的速度變緩

連鎖供應(yīng)鏈管理痛點(diǎn)

1、訂貨流程復(fù)雜,無(wú)法集中總部采購(gòu)管理(沒(méi)有集單,分單的功能)

2、無(wú)法多區(qū)域配送中心管理(無(wú)法實(shí)現(xiàn)多區(qū)域多時(shí)段配送)

3、無(wú)法根據(jù)加盟店、直營(yíng)店間的供應(yīng)關(guān)系做精準(zhǔn)財(cái)務(wù)付款核算 (采購(gòu)單,發(fā)票管理,應(yīng)收賬款對(duì)賬復(fù)雜)

連鎖財(cái)務(wù)管理痛點(diǎn)

1、財(cái)務(wù)有一套賬 , 餐廳有一套賬, 庫(kù)存數(shù)量、品項(xiàng)、金額不符

2、財(cái)務(wù)人員基礎(chǔ)事務(wù)繁重(月末將POS系統(tǒng)資料手工錄入到財(cái)務(wù)系統(tǒng))

3、財(cái)務(wù)人員的編制隨著門店數(shù)的成長(zhǎng)而增加

4、財(cái)務(wù)結(jié)賬周期通常較長(zhǎng)(法人多,門店成本的核算,損益核算費(fèi)時(shí)費(fèi)力)

5、成本賬務(wù)不符審計(jì)要求 (財(cái)務(wù)系統(tǒng)與門店系統(tǒng)無(wú)法對(duì)接相互鉤稽)

4

經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件的特點(diǎn)

那么餐飲連鎖企業(yè)的ERP需要哪些功能?

首先,門店需要做到現(xiàn)金管理和費(fèi)用的管理。其次總倉(cāng)需要集單和分單的處理功能。同時(shí)中央廚房要做到單筆成本的核算功能。最后,財(cái)務(wù)就剩下對(duì)賬和審核的工作。

也就是說(shuō),前端需要做所有的工作,財(cái)務(wù)只需要審核鑒定費(fèi)用。關(guān)于供應(yīng)商的出貨問(wèn)題,則全部推到財(cái)務(wù)系統(tǒng)里面去。

我們經(jīng)權(quán)Let’s餐飲連鎖管理軟件是以門店運(yùn)營(yíng)與財(cái)務(wù)管理為核心,專注于餐飲連鎖管理的關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程。我們支持直營(yíng)店與加盟店的業(yè)務(wù)流程,通過(guò)智能化的門店管理系統(tǒng)降低門店的操作復(fù)雜度。

其次,我們擁有統(tǒng)一采購(gòu)平臺(tái)、多單位的管理、集單分單的處理功能,多區(qū)域、多價(jià)格、統(tǒng)一配送的管理,支持多區(qū)域多業(yè)態(tài)、多物料配送的管理。

同時(shí),我們可以滿足餐飲企業(yè)對(duì)中央廚房的管理、生產(chǎn)管理、成本核算管理符合行業(yè)的需求。并且擁有全面自動(dòng)化成本核算(銷售傳票,采購(gòu)傳票,成本傳票,制造成本傳票自動(dòng)生成)的功能,可以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)系統(tǒng)無(wú)縫連接(可追溯,可鉤稽)。我們也為企業(yè)提供SAAS 服務(wù)模式,降低企業(yè)的投入成本。

原創(chuàng)聲明:本文內(nèi)容由餐某整理,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責(zé)任!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作