延續(xù)創(chuàng)新原動力，2017年6月28日，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，餐飲界新媒體、三錦商學(xué)院、菜嬤嬤聯(lián)合主辦的“第三屆餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇——創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會”在中國-南京世紀(jì)緣國際會議中心隆重召開！

20+餐飲大咖云集南京，為在場的600+餐飲同行打通任督二脈，再次圍繞“創(chuàng)新”共同引爆餐飲創(chuàng)新新風(fēng)暴！

本次峰會論壇邀請了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒、絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本張衛(wèi)、菜嬤嬤聯(lián)合創(chuàng)始人孫利中、魚飛魚&嘻游記創(chuàng)始人\上海交大餐飲研究院研究員劉峰、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、一茶一坐CEO林盛智、Kao鋪創(chuàng)始人呂強等頗具影響力的行業(yè)大咖，圍繞“創(chuàng)新”主題，分享了2016-2017最經(jīng)典的餐飲創(chuàng)新案例，結(jié)合餐飲行業(yè)火爆的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級等話題，繼續(xù)以“實戰(zhàn)、實效、高度、深度、創(chuàng)新、價值”六大價值回饋所有餐飲同行。

今天，參某為大家整理了云味館聯(lián)合創(chuàng)始人何煒的主題分享《2年打造區(qū)域品類冠軍的創(chuàng)新之道 》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

1）創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的根基

俗話說:船小可掉頭，船大掉頭難。

餐飲行業(yè)沒有辦法掉頭。一個店開出來要么死要么活，死就是熬多久的事情，活就是賺多少錢的狀態(tài)，沒有中間狀態(tài)。

因此我覺得餐飲是特別難做的事情，但對我來說又覺得特別好玩。越難做的事情，越是需要有人去實踐，思考去做。我們認(rèn)為激情是創(chuàng)業(yè)精神的集中體現(xiàn)，服務(wù)行業(yè)必須是充滿激情并且是愉悅和持續(xù)創(chuàng)業(yè)的激情。需要不斷的自我否定和反省，100%執(zhí)行力和做事情有始有終則是創(chuàng)業(yè)激情的具體要求。

創(chuàng)新精神是創(chuàng)業(yè)精神的體現(xiàn)。我們想做中國最有范的米線店，就要長期處于創(chuàng)新之中?？鞎r尚時代需時時危機，時時創(chuàng)新，不進則退。堅持主動性創(chuàng)新，勇于嘗試并不斷反省的創(chuàng)新，微創(chuàng)新，快速創(chuàng)新，全價值鏈參與的創(chuàng)新，從理念到產(chǎn)品到管理等一切環(huán)節(jié)都要創(chuàng)新，需要建立機制，更要獎勵一切創(chuàng)新的行為。

2）組織力+創(chuàng)新更能玩轉(zhuǎn)新模式

那什么叫做創(chuàng)新呢？

在我的定義里，創(chuàng)新就是舊元素的組合。只要把舊元素組合起來，產(chǎn)生價值，就是創(chuàng)新。不管怎么組合，只要跟你基本方向不違背，不出格，你的組合就是有價值的。所以我們理解的創(chuàng)新是在企業(yè)的任何一個點，任何一個角落，任何一個人都可以做。

如果我們公司有核心競爭力（組織能力），那么我們的目標(biāo)是要把企業(yè)打造成全中國組織能力最強的快餐連鎖品牌。只要你做得到，終究有一天在中國地盤上戰(zhàn)勝洋快餐。

我們通過研究了洋快餐的組織能力，發(fā)現(xiàn)他們的系統(tǒng)化很強。他們組織能力強，操作模式又非常簡單。但是他們最致命缺點，就是對產(chǎn)品創(chuàng)新和消費者的心理把握能力比較弱。

我們認(rèn)為這是給我們中式快餐創(chuàng)造機會。因為中式快餐一輩子天天吃都吃不完，各種各樣的花樣。所以如何把標(biāo)準(zhǔn)化和我們的創(chuàng)新結(jié)合，是我們一直以來所研究的課題。我更希望我們的企業(yè)變成高度標(biāo)準(zhǔn)化，同時又是高度靈活的一家公司。

3）擁抱創(chuàng)新  組織力才是必備良藥

我們要從源頭來講組織力的價值。

如果要發(fā)展餐飲連鎖，必須注意三個力--產(chǎn)品力、營銷力和組織力。這是二三十年前的老理論，到我死那一天這個理論仍然有效。如果企業(yè)的這三個力做不好，你的后期發(fā)展是容易出現(xiàn)問題的。

什么是營銷力？我在2014年開第一個店的時候，就和國內(nèi)的所有有資質(zhì)的B2B媒體合作了。有人問，你們營銷有預(yù)算嗎？我說營銷沒有預(yù)算，我對員工培訓(xùn)和營銷也沒有預(yù)算。目前我們擁有70個店面，一年技術(shù)培訓(xùn)費用大概一兩百萬。教練技術(shù)，一個培訓(xùn)點花200萬，營銷花得更多。

當(dāng)大家思考，做一個連鎖品牌是擁抱互聯(lián)網(wǎng)的新思維，不是像原來傳統(tǒng)，把所有加盟的錢全部送出去了，這就是擁抱。為此要利用好新的工具，新的平臺，擁抱他們。

營銷學(xué)里有一個故事，100只猴子，指的是營銷點有一個臨界點，在臨界點之前是看不到的收益的。在一個非常難做的市場能夠在兩三年做得區(qū)域冠軍，而且是唯一起來的一家公司。這難道不驕傲嗎？答案是不驕傲，因為中國每個地方不一樣，我要因地制宜，要學(xué)習(xí)不同的東西，所以組織力是很核心的。

4）拒絕拉鋸戰(zhàn)  讓組織內(nèi)部的能量內(nèi)耗達到0

一個企業(yè)就是所有人的總能量。那么如何來提高企業(yè)的總能量？

我們第一要成為高能的人，第二讓員工變成高能的人，那能量又是什么？因為人身上有兩種力量，分別是愛和恐懼。我們做加盟的有很多恐懼，比如店開不下去了，人家上門挑事，你有沒有恐懼，答案是肯定的。

我們有幸福就有愛，愛越多恐懼就越少，因為恐懼和愛基本上不能在同一時間共存的，唯有這樣我們自身力量才能被釋放，我們員工的創(chuàng)意才會源源不斷，所以我們的組織力就會很強。這是基礎(chǔ)，為此我們要拒絕拉鋸戰(zhàn)，讓組織內(nèi)部的能量內(nèi)耗達到0！

5）打響創(chuàng)新革命，轉(zhuǎn)變價值觀！

愿景是整個企業(yè)最重要的東西，所以我們花了一兩年時間討論愿景的時間。價值觀是基因保證，我們有愿景之后，價值觀才能安全落地。而企業(yè)文化的落地，絕對不是說上墻，那都是膚淺的。企業(yè)的愿景，公司的愿景，都需要慢慢去完成。

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