冬天怎么能讓冰淇淋大賣？這甚至可以引出一個營銷界的普遍難題：淡季怎么才能不淡？

一家冰淇淋店，在進入冬季的2016年10月份-2017年2月份，居然還可以逆襲連開20余家分店，而且每一家都能很好地盈利，這其中到底有什么奇特的秘訣？

塊爺炒冰淇淋2016年4月份成立于重慶，一家4平米的小店，僅僅2名員工。截至到2016年12月份，單店營業(yè)額達到140余萬元。

2016年10月份開設(shè)加盟分店，截至2017年2月底，在沒有宣傳的情況下，居然加盟20余家，而且每一家店都在盈利。而這4個月，恰恰是冰淇淋行業(yè)銷售最淡的季節(jié)。

這一切究竟是怎么一回事？

1

創(chuàng)新的制作過程

吸引眾人

“炒”冰淇淋？是的，炒冰淇淋！

聽說炒面、炒飯、炒菜，還從來沒有聽過炒冰淇淋的！也許正是因為這樣，塊爺炒冰淇淋的小店門口總是圍坐著一群人觀看。

首先，塊爺炒冰淇淋的小哥準備好炒冰淇淋用的原材料

然后，將原材料和水果放入到冷鍋中進行“翻炒”，冷卻和凝固。

然后，將已經(jīng)凝固的冰淇淋在冷鍋中抹平，用鏟子鏟成冰淇淋卷，然后撒上奶油和其他甜品。

最后，一份塊爺炒冰淇淋就這樣誕生了。

也許正是因為這樣創(chuàng)新式的制作手法，讓人們產(chǎn)生了好奇心，讓顧客產(chǎn)生了消費行為。同時，也帶來了兩點經(jīng)營上的好處：

1、購買體驗不同。與普通市面上的冰淇淋不同，塊爺炒冰淇淋極具互動性，制作冰淇淋的整個過程，顧客會目不轉(zhuǎn)睛的盯著觀看，整個購買過程更像是在等一份小吃 ，而不是冰淇淋。

2、易積聚人氣。由于“炒”冰淇淋的過程是一個等待的過程，并不是買了馬上就走。因此當(dāng)購買人群稍為一多，就容易產(chǎn)生人群聚集和排隊，也就會吸引更多的人前來觀看。而好奇心，是塊爺初期積累眾多顧客的重要原因之一。

2

利用互聯(lián)網(wǎng)

打造品牌影響力

也許是因為塊爺炒冰淇淋的創(chuàng)始人是90后的原因，因此在整個塊爺品牌宣傳方面也是別具一格，充分發(fā)揮各種媒介的傳播性。

1)好的產(chǎn)品本身就具備傳播性

優(yōu)衣庫創(chuàng)始人柳井正曾經(jīng)說過的一句話：當(dāng)好的產(chǎn)品做到極致時，產(chǎn)品本身就會充滿了可傳播的信息。塊爺炒冰淇淋正是如此。

為了保證品質(zhì)，塊爺炒冰淇淋的每一款產(chǎn)品，都是經(jīng)過長達一個月的實踐和摸索中總結(jié)出來的，并理出制作流程，教到每一位店員手中，保證做出來每一款冰淇淋都是一樣的。原材料也并不是“奶+水”的混合物，而是“純牛奶+其它原材料”。即使是在產(chǎn)品造型方面，也都有極其嚴格的規(guī)定。為什么塊爺炒冰淇淋要這么做呢？

答案很簡單：因為在人人都用智能手機，人人都喜歡拍照發(fā)朋友圈的時代，一份食品是否好吃，產(chǎn)品的造型是否上相，變得越來越重要。而這就意味著品牌的傳播率，意味著口碑。

比如：很多年輕人會通過美團或大眾點評購買，買完產(chǎn)品后，拍個照片，評論一下，成了很多人的習(xí)慣。

大眾點評截圖

或者拍個照片發(fā)到微信朋友圈，推薦好友也過來試一下，也是常有的事。

朋友圈截圖

這個時候你就會發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的顏值和口碑就變得極為重要，在社交媒體橫行的時代，這就是品牌傳播，口碑傳播。

塊爺認為：好的產(chǎn)品自帶傳播性，所以做不做的好就是面子問題，凡事都講究一個招牌，所以必須保持手藝人的匠心精神，讓消費者滿意才是硬道理。尤其是對自己想一輩子從事的行業(yè)，更加不能馬虎。

2)借勢其它品牌給自己做宣傳

2017年3月7日，塊爺炒冰淇淋在自己的公眾號里面寫了一篇軟文，叫《天啦！炒冰淇淋里面居然吃出一只杜蕾斯》

公眾號截圖

這是該公眾號的第二篇文章，文章內(nèi)容即使不看，光看標題本身就已經(jīng)具備了點擊率和傳播性。為什么這么說？

1、借力打力。杜蕾斯是微博里的網(wǎng)紅品牌，其品牌文案往往傳播率極廣，在年輕人當(dāng)中具備一定的影響力。因此標題中出現(xiàn)杜蕾斯，無疑增加了用戶的點擊率。

2、讓人浮想聯(lián)翩。由于杜蕾斯是避孕套品牌，與“性”沾邊，“炒冰淇淋里面吃出一只杜蕾斯”這個話題，容易讓人產(chǎn)生畫面感，讓人更想一探究竟。

與”性“有關(guān)的傳播是互聯(lián)網(wǎng)傳播里面最容易引起關(guān)注的傳播方式，因為這是人的本性，屬于原始動力。“炒冰淇淋+杜蕾斯”對于年輕人來說，既好玩，也有點“污”的感覺，非常符合年輕人的心理。而這之中，“軟文編輯+策劃運營”就起到了至關(guān)重要的作用。2013年，微博營銷之父杜子建就曾經(jīng)說過：在未來營銷中，1個編輯抵得上100個銷售。我想大概就是這個意思吧。

3）利用直播平臺給自己做宣傳

由于塊爺“炒”冰淇淋的過程極具互動性，2017年2月初，塊爺創(chuàng)始人廖嬌利用花椒直播平臺，給塊爺炒冰淇淋做了一次直播。居然同時有20多萬人在線觀看。這也再次給塊爺炒冰淇淋帶來了極大的品牌傳播效應(yīng)。

當(dāng)時直播時的截圖

在社交媒體橫行，互聯(lián)網(wǎng)媒體泛濫的時代。如何 快速的讓公眾知道自己的品牌，成為眾多企業(yè)和個人都在考慮的問題之一。而直播平臺的出現(xiàn)，無疑增加了企業(yè)和個人的品牌傳播渠道。因此，也就成了兵家必爭之地之一。

3

打造品牌人格化

在互聯(lián)網(wǎng)時代，我們會叫百度，“度娘”。會叫杜蕾斯，“小杜杜”。會叫新浪網(wǎng)，“浪姐”等等。

你發(fā)現(xiàn)沒有，無論是“度娘”，“小杜杜”，還是“浪姐”，都像是在叫一個人的外號，很容易讓人記住，而且具備一定的傳播性。而且它們還擁有自己的"粉絲"。這就是品牌的人格化。塊爺炒冰淇淋也不例外。

為了更好的讓用戶記住這個品牌，創(chuàng)始人廖嬌將自己“弟弟”的名字：“塊爺”用在了這個炒冰淇淋的品牌上。

這就是廖嬌的“弟弟”——塊爺，是不是很可愛？

為了更好的打造品牌性格，還專門為“塊爺”打造了一款帶有人物范兒的品牌LOGO

還設(shè)計了塊爺語錄：

我很COOL，但從不裝酷！

你想哭的時候，我可以借個肩膀讓你靠會兒！

對女孩好點，比較你是個爺們兒！

看見她被你逗笑，我也放心了！

放開吃，無所謂！

我很含蓄，怕進入朋友圈的時候過于冷COOL！

戀愛的時候，空氣里面都是甜蜜的味道！

人家有背景，我有帥氣的背影！

我發(fā)現(xiàn)，你們又在背后說我?guī)洠?/span>

如果說，賣萌可恥，那就讓我恬不知恥吧！

生活就像超級女生，走到最后的都是純爺們兒！

學(xué)弟請不要招惹學(xué)妹，學(xué)妹是我的！不然，你也會是我的！

并且把這些品牌形象，語錄，LOGO，融入到塊爺炒冰淇淋的店鋪、宣傳單頁、官方網(wǎng)站中，形成了以“塊爺”卡通形象為主題的品牌形象，讓顧客感受到塊爺品牌的年輕文化。

比如：當(dāng)一個男孩對女孩不好時，塊爺會說：“對女孩好點，你是個爺們兒”。

當(dāng)顧客想吃，又怕吃胖時。塊爺會說："放開吃，無所畏"。

甚至是招聘廣告上，塊爺?shù)目ㄍㄐ蜗笠彩且岳习宓男蜗蟪霈F(xiàn)

塊爺炒冰淇淋的宣傳單頁

為什么塊爺炒冰淇淋要這么做？

塊爺認為：品牌的人格化，可以更好的增加顧客對品牌價值的認同感，解決消費者的情感訴求。塊爺?shù)拿恳粭l語錄不僅僅是“好玩”，“打造品牌形象”那么簡單，更重要的是塊爺?shù)拿恳粭l語錄，都在跟它的顧客做溝通，做交流。

4

店鋪選址的清晰化

很多人開店不成功的原因，我發(fā)現(xiàn)有2個很嚴重的問題：

1、他們說不清楚80%的重度消費群體是哪一類人。

2、他們說不清楚80%的客源究竟來自哪里。

而這兩個問題，往往就會引起選址的問題。

塊爺炒冰淇淋定位：80%的顧客為85后、90后和00后的年輕人。因此，只要找到哪里有這些人群的重度聚集場所，并保證一定的客流量就可以了。

塊爺炒冰淇淋的第一家店是在重慶觀音橋大融城旁的星天廣場這里，為什么要選擇在這里開呢？

1、商城和娛樂中心聚集，年輕人眾多。也就是說在星天廣場只要用一點力，就可以將周圍商場和娛樂中心的客流量引導(dǎo)過來。

2、周圍商民兩用的寫字樓很多，也就保證了這里擁有巨大的潛在客戶群。不僅可以做零售，也可以做外賣。

3、各家商鋪之間挨著比較緊密，小吃匯集，容易形成互相引流。

以上三點也是保證塊爺炒冰淇淋第一家店迅速做起來的重要原因之一。

參某說

塊爺炒冰淇淋的成功，最重要的一點還是產(chǎn)品選擇上的成功，從冰淇淋里面單獨分出一個品類，減少了競爭力，市場一下子也就變大了。加上炒冰淇淋獨有的制作過程，增加了顧客的好奇心，加大了顧客產(chǎn)生消費的可能性，同時也就增加了成功的可能性。

本文來源：店鋪智慧，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！?