餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之創(chuàng)業(yè)六字箴言,讓失敗率降低一半!專欄
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!
今天給大家聊聊“創(chuàng)業(yè)”的話題。
不少餐飲人想要做好餐飲,生意卻總是不溫不火;或者想要嘗試新的業(yè)態(tài),重新開始創(chuàng)業(yè)卻一頭霧水。可能是還沒有摸到餐飲的門道,不管你處在哪個階段,開餐廳這六個字都可以幫到你:模仿、進(jìn)攻、躲開。
1
模仿
既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗。那么不妨就去模仿。
所謂模仿,就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計、空間內(nèi)容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。
模仿策略比較實際實在,但是使用起來優(yōu)缺點也比較明顯。
先說優(yōu)點:跟隨競爭者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場風(fēng)險,而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗缺乏得很厲害,有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達(dá)90%。所以冒然開一個“新店”風(fēng)險度很高,駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式,那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險。
再說缺點:中國人做生意一窩蜂,這和模仿是分不開的。當(dāng)看到一個成功賺錢的生意,不到一年的時間,市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進(jìn)入。所以說,僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗,但是能否就此有長遠(yuǎn)的發(fā)展卻很難說。
而且還有另外一個問題,那就是在一個既定的市場中,后進(jìn)者只會被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進(jìn)者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力,那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意,反而更增強了競爭者“第一”和“老大”的地位。
2
進(jìn)攻
商場如戰(zhàn)場,有時候單憑守是守不住的。如果看準(zhǔn)了機會,一定要敢于出招,攻擊對方。攻擊策略之運用,就在于正面向敵人攻擊。既然正面,就要打擊敵人的致命弱點,強調(diào)自己的優(yōu)點。
這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉,只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉,還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。
市場中競爭者林立,那么,你該如何主動出擊呢?舉個例子,目前市場上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店,因為要節(jié)省成本,用的火鍋料質(zhì)量都不太好,如果你擁有高品質(zhì)低成本的優(yōu)勢,當(dāng)然就可以大聲宣傳“20元吃到飽,絕對不用下等火鍋料”等等。
3
躲開
對手強弱不同,能戰(zhàn)則戰(zhàn),不戰(zhàn)則退。
要避免和強悍的競爭對手相抗衡,這就是“區(qū)隔”的策略?!皡^(qū)隔”策略根據(jù)你經(jīng)營的內(nèi)容又有不同的“區(qū)隔”方式。
市場區(qū)隔,就是選擇不同區(qū)市場,不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區(qū),你就選擇在郊區(qū),競爭對手在城東,你可選擇在城西。
對象區(qū)隔,在運作中區(qū)分不同的競爭對手。如:兒童英語補習(xí)班,一般的競爭對手是對一般廣泛的兒童,而你針對的是高收人家庭的兒童,當(dāng)然你所提供高品質(zhì)的服務(wù)和教學(xué),在費用上相對提高。
商品區(qū)隔,針對不同的對象供給的商品也有所區(qū)隔。在傳統(tǒng)腳底按摩林立的市場,打出泰式古法按摩,以泰籍受訓(xùn)過按摩師為商品之特點,具有商品的獨性和定位。
價格上的區(qū)隔,平價牛排、平價日本料理、20元吃到飽,都是利用價的區(qū)隔策略。另外,在美發(fā)市場強調(diào)專業(yè)設(shè)計、高品質(zhì)服務(wù)的高價略等。
本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。