餐飲消費(fèi)升級(jí)背景之下，競(jìng)爭(zhēng)加劇、食客需求變化、利潤(rùn)降低等復(fù)合壓力促使餐飲企業(yè)應(yīng)時(shí)而動(dòng)，向戰(zhàn)略升級(jí)要市場(chǎng)。

近日，黃記煌品牌全新戰(zhàn)略升級(jí)曁4.0店發(fā)布會(huì)在上海巴黎春天百貨舉行，伴隨著黃記煌董事長(zhǎng)黃耕、品牌代言人田子田及嘉賓董克平、潘蔚一起為黃記煌4.0版燜鍋揭開(kāi)序幕，黃記煌的品牌戰(zhàn)略升級(jí)正式開(kāi)啟。

餐飲消費(fèi)升級(jí)，行業(yè)洗牌加速

紅餐網(wǎng)記者認(rèn)為，當(dāng)下，85后、90后甚至00后正在成為消費(fèi)主體，在其追求個(gè)性化消費(fèi)的背景下，餐飲市場(chǎng)也已經(jīng)進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)必須謀變，未來(lái)在同對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，品牌將成為關(guān)鍵。

黃記煌宣布旗下首家4.0版門(mén)店在上海推出，除了門(mén)店風(fēng)格改變到餐具中融入新的中國(guó)元素，新型門(mén)店還提供了更加多元化的產(chǎn)品，而從整場(chǎng)戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)的情況來(lái)看，迎合年輕食客的需求是其4.0版門(mén)店最明顯的訴求。

簡(jiǎn)潔清新的小黃鍋、年輕時(shí)尚的門(mén)店裝潢、別具一格的餐桌吊燈，等等，都透露著一個(gè)傳統(tǒng)餐飲品牌走向變革的決心，而這決心儼然已成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

拿2017年來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)的洗牌在“加速”。

以北京烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2016年度北京餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)為例：截至2016年12月31日，北京市的餐廳存量為147575間，相比2016年年初的餐廳存量減少了25001間，減幅達(dá)14.5%，日均減少68間。

而在5月6日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢宣布，2017年一季度，中國(guó)餐飲收入達(dá)到9196億元，同比增長(zhǎng)10.8%。預(yù)計(jì)2017年中國(guó)餐飲收入有望達(dá)到3.9萬(wàn)億元。

兩組數(shù)據(jù)比對(duì)不難發(fā)現(xiàn)，2017年一季度，餐飲行業(yè)“洗牌”與“增速”并舉，而這種局面的出現(xiàn)離不開(kāi)餐飲消費(fèi)升級(jí)背景下餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

“餐飲到了一個(gè)非常好的時(shí)代，前幾年亂象比較多。到了2017年可能是一個(gè)冷靜下來(lái)的階段，讓大家不斷反思回歸，餐飲的立足點(diǎn)在哪”。作為黃記煌三汁燜鍋的創(chuàng)始人，黃耕表示，此次品牌戰(zhàn)略升級(jí)的聚焦點(diǎn)在于，如何在年輕食客心中形成鮮明的品牌形象，打造“燜著吃，真入味兒”的全新黃記煌形象。

黃耕向紅餐網(wǎng)記者透露，待上海的這一門(mén)店試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間后，黃記煌將在全國(guó)市場(chǎng)陸續(xù)推出。

業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐飲品牌未來(lái)拼什么？

餐飲行業(yè)，作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)板塊的重要拼圖，側(cè)面映射了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)結(jié)構(gòu)正在不知不覺(jué)中發(fā)生著根本性轉(zhuǎn)變——消費(fèi)已經(jīng)取代投資成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第一驅(qū)動(dòng)力。

“實(shí)施促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)措施”成為今后消費(fèi)升級(jí)的“主旋律”。餐飲行業(yè)也不例外，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)變化直接反映了當(dāng)下消費(fèi)水平和發(fā)展趨勢(shì)。

從消費(fèi)者關(guān)注的需求點(diǎn)出發(fā)，餐飲企業(yè)開(kāi)始更加注重品質(zhì)和服務(wù)，尤其是通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，逐步深入推進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)。

黃記煌4.0版門(mén)店與以往門(mén)店相比，最深刻的改變?cè)谟谡麄€(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的融合與革新，據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解，其所有原料食材都實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)，食材供應(yīng)商均是國(guó)內(nèi)國(guó)外知名品牌，這就保證了黃記煌三汁燜鍋口味上的質(zhì)感，更確保了食材的品質(zhì)與安全。

眾所周知，餐飲產(chǎn)業(yè)一直存在“三高一低”現(xiàn)狀，即房租升高、人員成本升高、食材成本升高，但售價(jià)卻因過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)而不斷降低，這種狀況在消費(fèi)升級(jí)背景之下愈演愈烈，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)的餐飲行業(yè)，從上游到下游的全產(chǎn)業(yè)鏈布局都擁有著巨大優(yōu)化與提升的空間。

就本土餐飲企業(yè)來(lái)看，和黃記煌差不多的是，此前包括真功夫、呷哺呷哺等在內(nèi)的企業(yè)均已發(fā)布過(guò)品牌升級(jí)戰(zhàn)略，但在這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，4.0版門(mén)店的全產(chǎn)業(yè)鏈配送，再加上自己的調(diào)味品生產(chǎn)基地，黃記煌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力將提升很大一截。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%，平均凈利潤(rùn)率4.7%，同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲百?gòu)?qiáng)門(mén)店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定，超過(guò)一半的門(mén)店凈利潤(rùn)增速都在10%以上。

新的戰(zhàn)略運(yùn)營(yíng)，能為餐飲企業(yè)帶來(lái)巨大的商業(yè)空間，也將掀起餐飲市場(chǎng)新一輪廝殺，連續(xù)多年殺進(jìn)百?gòu)?qiáng)的黃記煌或許能憑借此次戰(zhàn)略升級(jí)再上新臺(tái)階，值得業(yè)界關(guān)注。

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