2年多時(shí)間開(kāi)店50家，年銷超億元；成立“羊肉串研究院”，建設(shè)年產(chǎn)1億串的中央廚房；首輪融資千萬(wàn)，估值超億元……

近段時(shí)間，一家名為“阿拉提羊肉串大王”的羊肉串連鎖品牌，以極其亮眼的成績(jī)單被多個(gè)媒體爭(zhēng)相報(bào)道。

近幾年，燒烤品類儼然已經(jīng)成為一個(gè)可與火鍋相媲美的市場(chǎng)品類。阿拉提融資的背后，是品類爆發(fā)的前奏，還是商業(yè)模式的勝利？

“阿拉提羊肉串大王”是阿拉提餐飲集團(tuán)旗下連鎖餐飲品牌之一，目前在蘇州各大購(gòu)物中心均有覆蓋，并已在杭州、上海、北京、常州、無(wú)錫等城市開(kāi)設(shè)超50家直營(yíng)店，單店面積最小僅十幾平米，目前已成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)最知名的羊肉串連鎖品牌，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

2月21日消息，阿拉提餐飲集團(tuán)宣布獲得首輪千萬(wàn)元融資，投資方為順融資本，估值超過(guò)一個(gè)億。在資本越發(fā)謹(jǐn)慎的今天，阿拉提獲得千萬(wàn)融資的邏輯在哪里？

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進(jìn)駐購(gòu)物中心

擺脫“臟亂差”的品類形象

自2005年起，燒烤品類以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。羊肉串作為燒烤品類中的細(xì)分品類，其在國(guó)內(nèi)大概擁有過(guò)千億的市場(chǎng)份額，卻鮮有知名品牌。

提到“羊肉串”，消費(fèi)者腦海里就會(huì)聯(lián)想到“路邊攤”、“不干凈”、“不衛(wèi)生”、“油煙多”等負(fù)面關(guān)鍵詞。在消費(fèi)者的印象中，大多數(shù)的羊肉串燒烤攤都開(kāi)在道路邊，食品衛(wèi)生無(wú)法保證，油煙四處飛揚(yáng)，燈光較為昏暗。

阿拉提創(chuàng)始人樊榮認(rèn)為，如果要在羊肉串這個(gè)細(xì)分品類里真正做大做強(qiáng)，餐廳必須扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者一些根深蒂固的消費(fèi)觀念。因此，阿拉提要做的，就是摒棄傳統(tǒng)羊肉串的形象，用全新的面貌去詮釋“羊肉串”。

阿拉提決定從消費(fèi)場(chǎng)景這個(gè)維度下手，將羊肉串搬進(jìn)購(gòu)物中心。首先，阿拉提首先實(shí)現(xiàn)烤串去煙化，從而順利進(jìn)駐了各大地標(biāo)商業(yè)中心等主流人群集中地。

其次，在餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題上，阿拉提專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”，所有產(chǎn)品100%由總部中央廚房冷鏈配送；加盟店只需負(fù)責(zé)按總部制定的統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)烤制出品即可，操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)。

同時(shí)，為了提高品牌的曝光度，阿拉提總是會(huì)不惜成本的做一些營(yíng)銷活動(dòng)。例如大眾點(diǎn)評(píng)的霸王餐活動(dòng)，每次活動(dòng)都會(huì)放出上千份羊肉串套餐讓食客粉絲們?nèi)ク倱?，一次活?dòng)下來(lái)會(huì)有數(shù)萬(wàn)人參與抽獎(jiǎng)，極大的增加了品牌曝光度。

阿拉提通過(guò)食品安全的嚴(yán)苛保障，加強(qiáng)店面衛(wèi)生的管控，并把店面從路邊搬到主流的商超內(nèi)，旨在打造一個(gè)安全衛(wèi)生高端的主流餐飲品牌。

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設(shè)立研究院，構(gòu)建供應(yīng)鏈

打下高速擴(kuò)張的基礎(chǔ)

在阿拉提的發(fā)展規(guī)劃中，未來(lái)3年的門店數(shù)要超千家。要保證在全國(guó)范圍的強(qiáng)大銷售能力，必須要有強(qiáng)有力的后勤保證。

商業(yè)模式上，阿拉提希望能夠從供應(yīng)鏈入手，打造一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

為從根本上解決因產(chǎn)能及配送不足引起的發(fā)展瓶頸，“阿拉提”設(shè)立了羊肉串中央廚房（一期），可年產(chǎn)一億串羊肉串，配以頂級(jí)冷庫(kù)，專業(yè)的冷鏈物流配送團(tuán)隊(duì)，滿足蘇州，杭州，常州等長(zhǎng)三角城市百家門店的供貨需求。這也為進(jìn)一步拓展長(zhǎng)三角乃至全國(guó)市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。

目前，在供應(yīng)鏈端，阿拉提選用的羊肉都是來(lái)自騰格里沙漠南緣的“娜爾科”牧場(chǎng)，純凈弱堿性有機(jī)甘草羊，是中草藥甘草葉全程喂養(yǎng)，除了天然鮮美的肉質(zhì)，更強(qiáng)化了羊肉本身的多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

出身傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，他很注重口味的影響力，“餐飲如果不專注產(chǎn)品是沒(méi)有意義的”，為此阿拉提專門建設(shè)了“羊肉串研究院”。作為全球首家專業(yè)燒烤研發(fā)機(jī)構(gòu)，阿拉提聘請(qǐng)多名資深燒烤大師。研發(fā)包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個(gè)環(huán)節(jié)，以保證到消費(fèi)者口中的味道地地道道。

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線上線下全渠道售賣

效率先行的小而美模式

餐飲行業(yè)門檻低、回報(bào)低，周期長(zhǎng)，很難形成規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)。很多創(chuàng)業(yè)者、投資人把視線從這一行業(yè)挪開(kāi)的首要原因是，成本惡化太快。

為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，阿拉提決定構(gòu)建一個(gè)效率先行的商業(yè)模式。在樊榮看來(lái)，小而美、美食的爆品經(jīng)濟(jì)是一個(gè)發(fā)展方向。單品餐廳容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，也容易獲得消費(fèi)者得的理解。

阿拉提將店面面積控制在二十平米以內(nèi)，每家店面只需配備2-3人，應(yīng)對(duì)的就是成本問(wèn)題。面積少，人工少，使得阿拉提的坪效、人效的數(shù)據(jù)十分可觀。

而在銷售模式上，阿拉提并不局限于傳統(tǒng)燒烤攤的現(xiàn)烤現(xiàn)賣。為了針對(duì)年輕消費(fèi)群體需求，阿拉提開(kāi)通了多樣化的售賣渠道，包括堂吃、外帶、外賣，全天候不間斷售賣，進(jìn)而提高了人效。店鋪精簡(jiǎn)、食品休閑化的另一優(yōu)勢(shì)是突破餐廳定時(shí)、定點(diǎn)、定量的限制，它的運(yùn)營(yíng)時(shí)間不止餐廳每天的6個(gè)小時(shí)，如果口味優(yōu)秀，消費(fèi)頻率也很高。

而在未來(lái)，阿拉提還希望打造半成品電商。比如，向需要在家庭場(chǎng)景進(jìn)行燒烤的C端消費(fèi)者，出售專業(yè)的烤爐和燒烤工具和標(biāo)準(zhǔn)化的半成品肉串。依托線下的門店優(yōu)勢(shì)，向線上的平臺(tái)擴(kuò)展。

參某說(shuō)

數(shù)年前，互聯(lián)網(wǎng)思維風(fēng)靡席卷，O2O戰(zhàn)略風(fēng)口撩得人熱血沸騰。一時(shí)間，創(chuàng)業(yè)者、投資者一窩蜂融入餐飲市場(chǎng)，引爆多個(gè)紅極一時(shí)的品牌案例，也進(jìn)一步加快了餐飲市場(chǎng)的升級(jí)換代。

如今，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)的投資越發(fā)理性和謹(jǐn)慎。數(shù)據(jù)上，2016年的餐飲投資案例數(shù)量陡然比2015年減少一半。

餐飲業(yè)新風(fēng)向在持續(xù)發(fā)生，消費(fèi)者本身正從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。近年來(lái)，類似于絕味、周黑鴨、喜茶等小而美的食品連鎖品牌崛起和發(fā)展，就在重構(gòu)消費(fèi)者對(duì)更優(yōu)質(zhì)餐品的認(rèn)知與感知。阿拉提獲得融資，同樣是基于這個(gè)邏輯。

羊肉串國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)在千億元級(jí)別，比鴨脖還大。鴨脖在國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)在八百億元，已經(jīng)涌現(xiàn)出周黑鴨、絕味鴨脖等大型連鎖企業(yè)。參某相信，中國(guó)傳統(tǒng)的羊肉串，也可以涌現(xiàn)出品牌化的連鎖巨頭。

不管是拓展連鎖，還是建設(shè)研究院、中央廚房，抑或品牌推廣，首先需要找準(zhǔn)自身定位，突破固有思維。當(dāng)你給自己的定位是路邊攤，你充其量只能做一家生意不錯(cuò)的路邊攤；當(dāng)你給自己的目標(biāo)是搶占品類中的品牌，你的格局便會(huì)不同。

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