5月11日，“賦能·連接”2017餐飲企業(yè)家閉門私享會第四場在重慶俏巴渝時代天街店舉行。餐飲公會創(chuàng)始人吳茂林、筷來財聯合創(chuàng)始人兼CEO李宏文、品類咨詢合伙人譚大千、松樹資本執(zhí)行董事侯陳昊等餐飲服務領域專家，以及德莊火鍋、青石玖宮、堃驕、菜香源、鄉(xiāng)村基、老基地火鍋等重慶、成都兩地60余餐飲品牌商家齊聚峰會。

由美團點評旗下知識分享平臺餐飲公會和大數據美食金融服務平臺筷來財聯合主辦的賦能系列餐飲企業(yè)家閉門私享會已成品牌趨勢，獲得各地餐飲企業(yè)家的認可和推崇。重慶站私享會圍繞川渝兩地大數據研究報告、餐飲金融化的大趨勢、餐飲品牌定位誤區(qū)、資本投資餐飲邏輯以及傳統餐飲的轉型升級和互聯網餐飲的回歸本質等議題展開。私享會拋去冗余、嘉賓分享直擊目前川渝餐飲行業(yè)痛點，把脈新時期的創(chuàng)新發(fā)展，期待干貨為餐飲人賦能，帶來助力。

1、大數據呈現川渝餐飲發(fā)展態(tài)勢

餐飲公會創(chuàng)始人吳茂林結合美團點評的消費數據，首先發(fā)布《重慶＆成都餐飲市場分析報告》，吳茂林從餐飲市場分析、美團點評APP消費者熱門搜索和川渝人氣TOP商圈畫像三個維度，呈現目前川渝餐飲市場的發(fā)展狀況。

▲ 餐飲公會創(chuàng)始人吳茂林現場分享

《重慶＆成都餐飲市場研究報告》

吳茂林指出，基于美團點評的后臺數據，2017年Q1雖然川渝兩地門店數量變化不大，但相對于2016年的門店數量數據，兩地均出現明顯的門店數量減少，但同比依然是增長趨勢。根據數據顯示，因為重慶有強大人口基數支撐，預計未來幾年內餐飲門店的數量將會超過成都。

在川渝兩地的品類TOP排名中，前五名品類一致，小吃快餐高居榜首，其次是火鍋和川菜，值得注意的是重慶火鍋和川菜的門店數量均高于成都，而其他品類的門店數量均低于成都，火鍋、川菜在重慶有著深厚的群眾基礎，呈現出地方特色。

消費者熱門搜索反映的是消費者的興趣關注點，對于餐飲品類的選擇和經營參考價值巨大。在2017Q1美團APP的熱搜中，“一只酸奶?！备呔影袷?，在重慶起家的品牌一只酸奶牛在重慶本地有著超高的人氣，蛋糕緊隨其后，而火鍋位于餐飲類的搜索第三名，對于重慶人來說，火鍋才是生活中必不可少的組成部分。華萊士、烤魚、生日蛋糕、烤肉、烤鴨全部擠進了搜索量的TOP10。

而成都的熱搜TOP3依次是：蛋糕、火鍋、烤肉。德克士在成都的人氣很高，排在第6名，牛排在成都上了TOP10，且排在第7名，發(fā)源于成都的冒菜排在第9位，串串排在第10位。

觀音橋、三峽廣場、解放碑、大坪、楊家坪是重慶最具人氣（消費頻次、消費水平和消費潛力）的商圈，重慶有180+的商圈，多中心、組團式布局是重慶商圈的特點。

互聯網智能化時代，大數據分析已經成為餐飲人必須具備的能力之一，大數據的作用正在超越傳統經驗對經營的價值。作為國內最大的生活服務平臺，美團點評積累了真實有效的一手數據，能夠為餐飲老板經營決策提供可靠的參考。

2、流動性管理

成為現代連鎖餐企的必修課

作為專業(yè)的大數據美食金融服務平臺，筷來財致力于從供應鏈金融角度為餐飲企業(yè)賦能，為連鎖餐飲企業(yè)提供金融助力，做好現金流的流動性管理。筷來財聯合創(chuàng)始人兼CEO李宏文承接吳茂林的分析報告指出：互聯網已經成為社會經濟的基礎設施，數據是互聯網生產出來的核心資產，貨幣、時間、空間的限制都消失了，時間邊際成本和空間邊際成本無限趨向于零。

▲ 筷來財創(chuàng)始人兼CEO李宏文

提出要為餐飲企業(yè)提供供應鏈金融助力

李宏文稱，當下的餐飲業(yè)，已經從爭奪消費者的胃口轉變?yōu)闋帄Z消費者的時間，如何讓消費者心甘情愿的花費時間，成為制勝的關鍵！而消費升級，需求分層的分級，使大眾化、品牌化、連鎖化和標準化、工業(yè)化、資本化成為餐飲產業(yè)發(fā)展的主流。

同時，李宏文也直擊當下餐飲供應鏈環(huán)節(jié)的5大難題：發(fā)展融資“少慢難貴”，供應鏈管理“上下游內外部斷層”，門店開設及季節(jié)采購“集中用款”，餐飲企業(yè)理財“無針對性”，餐飲數據“無信用價值”。面對供應鏈難題，連鎖餐飲企業(yè)就容易出現運營、應付和成本等多方面的流動性風險，導致門店經營的困難甚至關店。

而筷來財正是應時應需而生，通過搭建連接采購方、供應方、資金方、服務方的四方開放平臺，圍繞大數據、重構價值鏈和信用體系為連鎖餐飲企業(yè)提供全方位、多層次的金融服務，注入流動性、激活現金流、創(chuàng)造新價值，解構、重構，重新定義餐飲。

通過“現結代付”的供應鏈金融產品，協助餐飲企業(yè)有計劃地沉淀資金，用于轉型升級，擴展發(fā)展；幫助餐飲企業(yè)降低成本，增加利潤，對沖金融成本；提供長期現金流循環(huán)管理，對企業(yè)資金鏈保駕護航。

3、餐飲品牌建設的七大誤區(qū)

餐飲企業(yè)在轉型升級過程中，無一例外需要提升自身的品牌形象，餐飲企業(yè)想做大，做得持續(xù)，就需要系統性的建設梳理自己的品牌。而消費者對品牌接受度則與人腦的認知以及背后所蘊含的商業(yè)規(guī)律相關。現在幾乎所有餐飲老板都有品牌意識，但深入探討往往會出現偏差。

▲ 品類咨詢合作人

談餐飲品牌七大誤區(qū)

品類咨詢合作人，品類三劍客之一的譚大千與閉門私享會上的川渝餐飲企業(yè)家分享了品牌建設的常見誤區(qū)。

譚大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用來占資源的，是把人們大腦中有印象的那些受過的教育、文化資源調出來，提升傳播效率。譚大千認為，人們認知事物是有階梯的，一層一層排了序，而人們共同的認識就是資源，這叫心智資源，人們腦子里的資源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占資源，品牌名不簡單是一個名字，品牌名是與文化有關，品牌名是用來控制文化資源的。

第二，品牌形象不是探討好不好看。品牌形象載體是選擇文化偶像或者文化符號來提升，好看不是目的，控制資源、提升效率才是品牌形象本質。

第三，產品不直接等于品牌。于餐飲人而言“做好吃”這是本分，而做品牌，還要抓眼，抓心。譚大千認為，產品不直接等于品牌，但是產品能夠很高效的服務品牌，把產品中間那些能說話的部分找出來，然后讓好產品自己說話，產品不說話就等于閉門造車，傳播品牌的意義就沒有完成。

譚大千在分享中指出，餐飲品牌常見的幾大誤區(qū)還包括：空間重點不是美觀而是傳遞信息，美是專業(yè)人士的工作，而老板則要在美中傳遞信息；搞事情（過度營銷）不等于做品牌；品牌定位不等于終身制；品牌力不靠規(guī)模和開店數，系統性決定最后的品牌力。

4、認清股權融資，餐飲領域的投資機遇

時下，一些風險投資和融資事件常被用來營銷。松樹資本執(zhí)行董事侯陳昊首先給餐飲人潑了冷水，侯陳昊認為風險投資不是獎項，也不是優(yōu)秀企業(yè)唯一的證明，融資不像拿了諾貝爾獎一樣證明你的能力價值和地位，融資與獲獎不是一個邏輯，對餐飲企業(yè)老板來說，風險投資只是你融資手段中的一種選擇。

▲ 松樹資本執(zhí)行董事侯陳昊

分享資本選擇餐飲的邏輯

侯陳昊在演講中指出，餐飲市場是一個基數龐大，增速很快的行業(yè)，對于投資機構而言，它代表了一個希望。因此這兩年餐飲領域的融資事件不斷發(fā)生，而又不像互聯網那樣頻繁，是為什么呢？

因為從風險投資角度而言，餐飲行業(yè)有一些弊端，比如入門門檻比較低，但開到連鎖店就比較困難；第二個就是成本上漲迅速；第三就是消費者選擇的種類越來越多，他的口味會隨之變化，對一個品類來講生命周期可能會逐漸縮短；第四就是資本路徑不清晰，因為很多傳統餐飲企業(yè)內部的財務是用現金進行交易，可能還沒有系統，對于投資機構而言，要認清楚這個企業(yè)不容易。目前，餐飲企業(yè)在國內上市的基本上鳳毛麟角，對于廣大餐飲行業(yè)來說認知還不夠清晰。

但同時，風險投資對于餐飲的投資熱情是在逐年增高的，這也是一個好的趨勢，我們能看到未來的趨勢，雖然存在很多問題，但是我們相信隨著技術手段的提升，隨著管理者水平的提升，隨著人群的變化，一定會在里面出來一些偉大的企業(yè)，就是我們要做的事情。

5、擁抱互聯網，回歸餐飲本質

在私享會上，堃驕餐飲集團董事長黃堃，李子壩梁山雞聯合創(chuàng)始人楊艾祥，加班狗COO趙靜和最小一家烤肉飯創(chuàng)始人王磊還分別從傳統餐飲的轉型升級和互聯網餐飲在發(fā)展中的回歸本質給出自己的觀點，引發(fā)現場餐飲從業(yè)人員的思考。

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