不知道什么時(shí)候開始，是否得到融資，得到多少融資成為了一個(gè)新餐飲品牌是否有未來的標(biāo)準(zhǔn)。

    這似乎是解決了很多餐飲人最頭疼的問題——錢。

    許多餐飲創(chuàng)業(yè)者得以實(shí)現(xiàn)自己的宏圖壯志，如果他們不幸失敗，“沒資本”這個(gè)理由將再也不能成為其自欺欺人的萬金油。

放眼眾多拿到投資的餐飲企業(yè)，結(jié)合他們現(xiàn)在的生存狀況，資本入侵餐飲，真的是一個(gè)好事情嗎？

    2013年，餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合趨于穩(wěn)定化，各種O2O餐飲如雨后春筍般冒了頭。原本開始在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)上連連吃癟的資本方頓時(shí)眼前一亮，遇見小面、西少爺、黃太吉等等拿著巨額融資的餐飲企業(yè)引來了傳統(tǒng)餐飲人羨慕的眼光。

    前幾天又有大黑馬喜茶融資一億的消息傳出，資本的存在現(xiàn)在甚至成為衡量一個(gè)餐飲新品牌有錢途的標(biāo)桿。

    不同的資本方之間競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，大家都想變成NBA球星，一投一個(gè)準(zhǔn)。但有時(shí)候總是事與愿違，投一個(gè)死一個(gè)。

    餐飲正在回歸本質(zhì)

    餐飲原本是一個(gè)非常單純的行業(yè)，滿足人們的剛性需求，雖然隨著消費(fèi)的逐漸升級(jí)，“好吃”不會(huì)是消費(fèi)者唯一的需求，但這并不意味著它就不再是需求。

    黃太吉融資一個(gè)億，最后還不是死在了“難吃”這個(gè)硬傷上。

    近年來互聯(lián)網(wǎng)一躍成為廣大人民群眾的必需品，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的模式是已經(jīng)形成的未來大方向，這是毋庸置疑的。

    但很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)待餐飲的態(tài)度令人懷疑，他們或?qū)⒉惋嫯?dāng)做一個(gè)跳板沉迷于宣傳自身，或是依托各種夸張的噱頭，夸夸其談堪稱對(duì)消費(fèi)者的誘騙。

    就是這樣的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者跨界做餐飲，拿到的融資一個(gè)比一個(gè)多，最終的結(jié)果大家也是有目共睹，不說一敗涂地，但泯然眾人的也是相當(dāng)不少。

    總的來說，互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具，餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質(zhì)。 說到底任何一個(gè)行業(yè)存在的原因就是被需要，對(duì)于餐飲來說，消費(fèi)者的需要最終會(huì)切實(shí)落到吃進(jìn)肚子里的產(chǎn)品上。

    產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境以及性價(jià)比才是餐飲的根本，沒有這些東西，吹得再好聽那也是空中樓閣。

    但偏偏資本總是看好這樣的“妖艷賤貨”，他們夠年輕，更加貼近消費(fèi)者；夠快餐化，順應(yīng)現(xiàn)在高速的消費(fèi)環(huán)境。

    資本方總愛把新型餐飲創(chuàng)業(yè)者高高捧起，創(chuàng)業(yè)者自身也會(huì)因此對(duì)行業(yè)產(chǎn)生誤判。

    反觀傳統(tǒng)餐飲，卻在資本方眼中存在著諸多問題，難以標(biāo)準(zhǔn)化、成本投入高、擴(kuò)張速度緩慢、返利時(shí)間漫長等等。

    資本入侵餐飲行業(yè)有好處也有壞處，但現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)的浮躁和混亂，也少不了他們的一份“功勞”。

    資本有三好

    1.資金扶持

    首當(dāng)其沖的，當(dāng)然是錢，資本的出手為餐飲創(chuàng)新提供了更多機(jī)會(huì)。

    這也鼓勵(lì)了更多高素質(zhì)人才進(jìn)入餐飲這一行業(yè)，為餐飲能擁有更好的未來無疑是起到了重要作用。

    2.品牌塑造

    品牌是很多傳統(tǒng)餐飲人比較忽視的一個(gè)東西，要想宣傳品牌，保守的方式就是靠長期優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品來創(chuàng)造口碑，像全聚德，像海底撈。

    但現(xiàn)在大家都說出名要趁早，一個(gè)穩(wěn)打穩(wěn)扎的品牌成長所消耗的時(shí)間太長，資本的幫扶以金錢彌補(bǔ)時(shí)間的缺陷，在短時(shí)間里“砸”出一個(gè)紅牌來。

    3.宣傳效應(yīng)

    這個(gè)宣傳效應(yīng)很多時(shí)候其實(shí)是互利的，就像百福資本投資越品、投資西少爺，天圖資本投資雪奈の茶，畢竟某某融資多少錢，這本身就是值得媒體與行業(yè)人士津津樂道的一個(gè)話題。

    談?wù)摰娜硕嗔?，宣傳的目的自然也就達(dá)到了。

▲資本與餐飲互相擁抱

資本有三惡

    1.急功近利

    資本方樂于投資單品類餐飲品牌，黃太吉的煎餅，西少爺?shù)娜鈯A饃，喜茶的奶茶......這些品類無一例外都是易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的。

且這類餐飲普遍較為大眾化，消費(fèi)頻率高，日流水看得見，回本時(shí)間短。

    資本方不是實(shí)業(yè)家，他們比較關(guān)心的永遠(yuǎn)是規(guī)定時(shí)間內(nèi)你能給自己帶來多大的利益。他們甚至希望能獲得高于投資好幾倍的收獲。

    這種急功近利的思想一定程度上也會(huì)給創(chuàng)業(yè)者帶來壓力，從而離餐飲的本質(zhì)越來越遠(yuǎn)。

    以前段時(shí)間的各種網(wǎng)紅餐廳為代表，黃太吉傳遞的是產(chǎn)品不重要，營銷做好了才牛逼的歪曲理念；

    國民岳父韓寒的很高興遇見你，資本充足但卻忽視餐飲根本，無證經(jīng)營缺乏管理，最后因餐廳鼠患嚴(yán)重被查封，網(wǎng)上對(duì)其餐廳的評(píng)價(jià)也是差評(píng)滿滿：裝修差、口味差、服務(wù)差。

▲很高興遇見你

    2.冷血無情

    這個(gè)“冷血無情”當(dāng)然是站在餐飲人的角度，最典型的例子就是大娘水餃，2013年年底，CVC完成對(duì)大娘水餃的收購并成為控股股東，而吳國強(qiáng)自己只剩下10%的股份。當(dāng)時(shí)的CVC給吳國強(qiáng)畫了個(gè)大餅，承諾將在3~5年內(nèi)推動(dòng)大娘水餃在香港上市。

    然而直到2015年，吳國強(qiáng)終于發(fā)現(xiàn)事情不對(duì)時(shí)大娘水餃的銷售額相比13年已經(jīng)下滑了近20％，產(chǎn)品、服務(wù)等方面做得也是不盡人意。甚至在他想要去年會(huì)討個(gè)說法的時(shí)候被CVC方面出動(dòng)保安給攆了出來。

    這真正是應(yīng)了那句話：可駕馭的資金是天使，駕馭不了的資金變魔鬼。

    而早在海底撈之前就已經(jīng)成為火鍋巨頭的小肥羊，自從被百盛資本蠶食之后，也陷入了被“雪藏”的尷尬境地，從神壇跌下。

小肥羊“嫁入”豪門后失去了主見，不再有創(chuàng)新意識(shí)，最終只能淪為資本的附庸。

    超越自己把控能力地引入資本，有時(shí)候就是‘引狼入室’。

    3.盲目自信

    餐飲是一門生意，從事這門生意的人總會(huì)有著遠(yuǎn)大的志向想將其做大做強(qiáng)，畢竟像馬先生那樣只想做門“小生意”的人已經(jīng)不多了。

    當(dāng)資本拿到手之后不少餐飲人開始避無可避地出現(xiàn)了膨脹心理，就像打一把游戲，資本方抬手給創(chuàng)業(yè)者加了個(gè)金錢buff，并說道“你被強(qiáng)化了，快去浪”一樣。

    這時(shí)候誰也不樂意繼續(xù)猥瑣發(fā)育了，先把分店開個(gè)十家八家再說。

    然而創(chuàng)業(yè)很艱難，少有人能不走一點(diǎn)彎路直達(dá)大成之境的，年輕的創(chuàng)業(yè)者，有沖勁，但也有不足 ，就連現(xiàn)在大火的喜茶背后也是有失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷作為經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的。

    餐飲行業(yè)伴隨中華文明一路走來，其中的經(jīng)驗(yàn)與沉淀又怎么會(huì)是剛?cè)胄芯湍苊傅模繘]解決的小問題會(huì)隨著產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張?jiān)匠对酱?，最終甚至可能葬送創(chuàng)業(yè)者的所有心血。

    被寫進(jìn)中國融資十大失敗案例的真功夫，一拿到融資就放出豪言壯語，計(jì)劃在2016年將店面擴(kuò)展到1000家。

    隨著真功夫業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，店面的不斷增加，創(chuàng)始人與大股東之間的矛盾卻始終沒有得到解決，反而愈演愈烈，最終成為一顆埋在平靜表象下的不定時(shí)炸彈。

▲做餐飲需要一步一個(gè)腳印，太“浪”不好

    小結(jié)

    很多資本方其實(shí)并不十分了解餐飲這個(gè)行業(yè)，除了從品牌知名度、運(yùn)營模式、產(chǎn)品特性等維度來考量之外，看得最多的還是盈利能力。

    隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的日趨成熟，整個(gè)資本市場(chǎng)也不如早期那般浮躁，漸漸趨于理性。

    而餐飲人也不要將資本方當(dāng)做救苦救難的活菩薩，須知，未來的餐飲業(yè)，應(yīng)以與時(shí)俱進(jìn)的思維為導(dǎo)向，互聯(lián)網(wǎng)營銷為手段，以產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷改善消費(fèi)者體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者訴求，提高自身服務(wù)水平的行業(yè)。

只有這樣，餐廳的生命周期才會(huì)延長，品牌的價(jià)值才會(huì)無限放大。

    關(guān)于資本入侵餐飲市場(chǎng)所帶來的影響，各位餐飲人有什么看法呢？