注意!資本大腿不是萬能的,餐飲正在回歸本質!專欄
不知道什么時候開始,是否得到融資,得到多少融資成為了一個新餐飲品牌是否有未來的標準。
這似乎是解決了很多餐飲人最頭疼的問題——錢。
許多餐飲創(chuàng)業(yè)者得以實現(xiàn)自己的宏圖壯志,如果他們不幸失敗,“沒資本”這個理由將再也不能成為其自欺欺人的萬金油。
放眼眾多拿到投資的餐飲企業(yè),結合他們現(xiàn)在的生存狀況,資本入侵餐飲,真的是一個好事情嗎?
2013年,餐飲企業(yè)與互聯(lián)網的結合趨于穩(wěn)定化,各種O2O餐飲如雨后春筍般冒了頭。原本開始在互聯(lián)網企業(yè)上連連吃癟的資本方頓時眼前一亮,遇見小面、西少爺、黃太吉等等拿著巨額融資的餐飲企業(yè)引來了傳統(tǒng)餐飲人羨慕的眼光。
前幾天又有大黑馬喜茶融資一億的消息傳出,資本的存在現(xiàn)在甚至成為衡量一個餐飲新品牌有錢途的標桿。
不同的資本方之間競爭也十分激烈,大家都想變成NBA球星,一投一個準。但有時候總是事與愿違,投一個死一個。
餐飲正在回歸本質
餐飲原本是一個非常單純的行業(yè),滿足人們的剛性需求,雖然隨著消費的逐漸升級,“好吃”不會是消費者唯一的需求,但這并不意味著它就不再是需求。
黃太吉融資一個億,最后還不是死在了“難吃”這個硬傷上。
近年來互聯(lián)網一躍成為廣大人民群眾的必需品,餐飲+互聯(lián)網的模式是已經形成的未來大方向,這是毋庸置疑的。
但很多創(chuàng)業(yè)者對待餐飲的態(tài)度令人懷疑,他們或將餐飲當做一個跳板沉迷于宣傳自身,或是依托各種夸張的噱頭,夸夸其談堪稱對消費者的誘騙。
就是這樣的互聯(lián)網從業(yè)者跨界做餐飲,拿到的融資一個比一個多,最終的結果大家也是有目共睹,不說一敗涂地,但泯然眾人的也是相當不少。
總的來說,互聯(lián)網只是一種工具,餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質。 說到底任何一個行業(yè)存在的原因就是被需要,對于餐飲來說,消費者的需要最終會切實落到吃進肚子里的產品上。
產品、服務、環(huán)境以及性價比才是餐飲的根本,沒有這些東西,吹得再好聽那也是空中樓閣。
但偏偏資本總是看好這樣的“妖艷賤貨”,他們夠年輕,更加貼近消費者;夠快餐化,順應現(xiàn)在高速的消費環(huán)境。
資本方總愛把新型餐飲創(chuàng)業(yè)者高高捧起,創(chuàng)業(yè)者自身也會因此對行業(yè)產生誤判。
反觀傳統(tǒng)餐飲,卻在資本方眼中存在著諸多問題,難以標準化、成本投入高、擴張速度緩慢、返利時間漫長等等。
資本入侵餐飲行業(yè)有好處也有壞處,但現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)的浮躁和混亂,也少不了他們的一份“功勞”。
資本有三好
1.資金扶持
首當其沖的,當然是錢,資本的出手為餐飲創(chuàng)新提供了更多機會。
這也鼓勵了更多高素質人才進入餐飲這一行業(yè),為餐飲能擁有更好的未來無疑是起到了重要作用。
2.品牌塑造
品牌是很多傳統(tǒng)餐飲人比較忽視的一個東西,要想宣傳品牌,保守的方式就是靠長期優(yōu)質的服務、產品來創(chuàng)造口碑,像全聚德,像海底撈。
但現(xiàn)在大家都說出名要趁早,一個穩(wěn)打穩(wěn)扎的品牌成長所消耗的時間太長,資本的幫扶以金錢彌補時間的缺陷,在短時間里“砸”出一個紅牌來。
3.宣傳效應
這個宣傳效應很多時候其實是互利的,就像百福資本投資越品、投資西少爺,天圖資本投資雪奈の茶,畢竟某某融資多少錢,這本身就是值得媒體與行業(yè)人士津津樂道的一個話題。
談論的人多了,宣傳的目的自然也就達到了。
▲資本與餐飲互相擁抱
資本有三惡
1.急功近利
資本方樂于投資單品類餐飲品牌,黃太吉的煎餅,西少爺?shù)娜鈯A饃,喜茶的奶茶......這些品類無一例外都是易標準化、易復制的。
且這類餐飲普遍較為大眾化,消費頻率高,日流水看得見,回本時間短。
資本方不是實業(yè)家,他們比較關心的永遠是規(guī)定時間內你能給自己帶來多大的利益。他們甚至希望能獲得高于投資好幾倍的收獲。
這種急功近利的思想一定程度上也會給創(chuàng)業(yè)者帶來壓力,從而離餐飲的本質越來越遠。
以前段時間的各種網紅餐廳為代表,黃太吉傳遞的是產品不重要,營銷做好了才牛逼的歪曲理念;
國民岳父韓寒的很高興遇見你,資本充足但卻忽視餐飲根本,無證經營缺乏管理,最后因餐廳鼠患嚴重被查封,網上對其餐廳的評價也是差評滿滿:裝修差、口味差、服務差。
▲很高興遇見你
2.冷血無情
這個“冷血無情”當然是站在餐飲人的角度,最典型的例子就是大娘水餃,2013年年底,CVC完成對大娘水餃的收購并成為控股股東,而吳國強自己只剩下10%的股份。當時的CVC給吳國強畫了個大餅,承諾將在3~5年內推動大娘水餃在香港上市。
然而直到2015年,吳國強終于發(fā)現(xiàn)事情不對時大娘水餃的銷售額相比13年已經下滑了近20%,產品、服務等方面做得也是不盡人意。甚至在他想要去年會討個說法的時候被CVC方面出動保安給攆了出來。
這真正是應了那句話:可駕馭的資金是天使,駕馭不了的資金變魔鬼。
而早在海底撈之前就已經成為火鍋巨頭的小肥羊,自從被百盛資本蠶食之后,也陷入了被“雪藏”的尷尬境地,從神壇跌下。
小肥羊“嫁入”豪門后失去了主見,不再有創(chuàng)新意識,最終只能淪為資本的附庸。
超越自己把控能力地引入資本,有時候就是‘引狼入室’。
3.盲目自信
餐飲是一門生意,從事這門生意的人總會有著遠大的志向想將其做大做強,畢竟像馬先生那樣只想做門“小生意”的人已經不多了。
當資本拿到手之后不少餐飲人開始避無可避地出現(xiàn)了膨脹心理,就像打一把游戲,資本方抬手給創(chuàng)業(yè)者加了個金錢buff,并說道“你被強化了,快去浪”一樣。
這時候誰也不樂意繼續(xù)猥瑣發(fā)育了,先把分店開個十家八家再說。
然而創(chuàng)業(yè)很艱難,少有人能不走一點彎路直達大成之境的,年輕的創(chuàng)業(yè)者,有沖勁,但也有不足 ,就連現(xiàn)在大火的喜茶背后也是有失敗的創(chuàng)業(yè)經歷作為經驗教訓的。
餐飲行業(yè)伴隨中華文明一路走來,其中的經驗與沉淀又怎么會是剛入行就能摸透的?沒解決的小問題會隨著產業(yè)的擴張越扯越大,最終甚至可能葬送創(chuàng)業(yè)者的所有心血。
被寫進中國融資十大失敗案例的真功夫,一拿到融資就放出豪言壯語,計劃在2016年將店面擴展到1000家。
隨著真功夫業(yè)務的不斷發(fā)展,店面的不斷增加,創(chuàng)始人與大股東之間的矛盾卻始終沒有得到解決,反而愈演愈烈,最終成為一顆埋在平靜表象下的不定時炸彈。
▲做餐飲需要一步一個腳印,太“浪”不好
小結
很多資本方其實并不十分了解餐飲這個行業(yè),除了從品牌知名度、運營模式、產品特性等維度來考量之外,看得最多的還是盈利能力。
隨著互聯(lián)網工具的日趨成熟,整個資本市場也不如早期那般浮躁,漸漸趨于理性。
而餐飲人也不要將資本方當做救苦救難的活菩薩,須知,未來的餐飲業(yè),應以與時俱進的思維為導向,互聯(lián)網營銷為手段,以產品作為核心競爭力,不斷改善消費者體驗,滿足消費者訴求,提高自身服務水平的行業(yè)。
只有這樣,餐廳的生命周期才會延長,品牌的價值才會無限放大。
關于資本入侵餐飲市場所帶來的影響,各位餐飲人有什么看法呢?
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