在兩廣、閩贛地區(qū)，除了粵菜、潮州菜大行其道，還有一支舉足輕重的客家菜軍團，成立于2005年的圍龍屋客家食府就是其中的代表品牌。

說起客家菜，總讓人想起客家人的熱情與古樸，不同于粵菜、潮州菜在歷史沿革中的“漢越融合”，客家菜則始終保持著“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的傳統(tǒng)，因此客家菜品牌多由客家人經(jīng)營并且承載著傳播和傳承客家美食以及客家文化的社會職責。

在現(xiàn)代化的餐飲門店運營和企業(yè)經(jīng)營環(huán)境中，客家菜也面臨著競爭壓力和生存危機，“困則思變”，圍龍屋客家食府CEO羅頌楊希望通過合作完成升級和擴張，堅守打造中國餐飲業(yè)客家第一品牌的企業(yè)愿景。

1、取名圍龍屋，彰顯客家特色

2005年，圍龍屋客家食府品牌創(chuàng)立，并在福田區(qū)開業(yè)第一家門店。客家圍龍屋被國際建筑學界譽為中國民居建筑的五大特式之一，堪稱世界一絕，是客家傳統(tǒng)文化的瑰寶。

而源自世界客都——梅州的“圍龍屋客家食府”直接取“圍龍屋”為品牌名稱，將弘揚客家文化與經(jīng)營客家美食做為己任。

經(jīng)過十多年的發(fā)展，圍龍屋已經(jīng)發(fā)展成為圍繞“圍龍屋客家食府”“來客—原鄉(xiāng)客家味”雙品牌發(fā)展的餐飲企業(yè)，直營門店5家，員工300余人；食府內(nèi)濃郁的客家風情、有趣的客家風俗、生動的客家典故贏得食客的稱贊和認可。其中，來客是圍龍屋旗下新品牌，來客在保持圍龍屋原有客家美食風味的基礎上，結合精細化、商業(yè)化的品牌綜合運營，打造具有新時代氣息的新型餐飲消費品牌。

2、堅持鄉(xiāng)土原生，譽滿食客

圍龍屋客家食府雖然在繼承客家傳統(tǒng)美食的基礎上不斷創(chuàng)新，但始終追求菜品的鄉(xiāng)土原生和綠色家常，獨創(chuàng)的“吉祥三寶”系列“香焗東江源魚”“清燉汗滴土香雞”等，榮獲深圳市第四屆美食金獎，深受食客贊譽。

魚原不是客家菜的經(jīng)典菜品，但圍龍屋得益于“楓樹壩東江源魚供應基地”的建設，將香焗東江源魚打造成圍龍屋的招牌之一。

香焗鉗魚

東江水源是廣東重要的飲用水水源地，“楓樹壩東江源魚供應基地”就位于廣東省龍川縣楓樹壩水庫中，基地方圓300里無工業(yè)區(qū)，成為圍龍屋經(jīng)營所需河鮮、魚類的原生態(tài)生長天堂。

圍龍屋香焗東江野源生魚嚴格來說有幾個版本：其中鉗魚、鯰魚和黑頭魚最為常見，而“野生鴨嘴魚”則是限量版，因為這種魚不適合運輸存儲，因為一旦離開生產(chǎn)基地只能存活6-7小時，并且產(chǎn)量較低。

而客家釀豆腐則是每個客家餐廳必點的菜品之一，圍龍屋的豆腐是咸鹵水豆腐，從磨黃豆到制成豆腐都是在店里靠人工完成，如今在很多客家家庭都未必吃得到，它有著最天然的白膩質(zhì)感，一口咬下去能感受到黃豆原生態(tài)的香味，有種喝到濃縮新鮮豆?jié){的味道。

圍龍屋客家釀豆腐

比起“家?！?，客家釀豆腐必不讓賢，圍龍屋客家釀豆腐烹飪的每一種食材都打著家庭的烙印，而“家?！钡镊攘σ舱从诖?，用最熟悉的食材做出讓食客回憶的味道。

此外，被美食家蔡瀾重點夸贊的鹽焗雞、清燉汗滴土香雞、苦筍煲、蛋角煲、蔥姜炒牛百葉……都是圍龍屋客家食府的食客常點招牌菜品。圍龍屋目前擁有金卡會員4萬多人以及數(shù)十家會員單位，譽滿食客。

3、合作筷來財，引領客家菜供應鏈變革

除了“圍龍屋客家食府”、“來客—原鄉(xiāng)客家味”品牌餐廳，羅頌楊介紹說，圍龍屋還自建東江源魚供應基地、餐飲管理策劃、餐飲互聯(lián)網(wǎng)品牌：食客行，等等。加上近年人工、房租、食材上漲等客觀環(huán)境的變化，企業(yè)經(jīng)營壓力陡增，與企業(yè)擴張發(fā)展的計劃相左。

經(jīng)過商談和判斷，圍龍屋CEO羅頌楊決定與大數(shù)據(jù)美食金融服務平臺筷來財合作，進行餐飲供應鏈的金融化革新，優(yōu)化自身供應鏈和改善供應商關系，激活自身現(xiàn)金流，保持門店運營的同時，通過自身沉淀實現(xiàn)品質(zhì)服務和業(yè)務拓展的實際發(fā)展需要。

在餐飲金融服務市場，筷來財最早提出美食金融和餐飲供應鏈金融概念，在金融服務上，規(guī)避傳統(tǒng)貸款思路，從餐飲企業(yè)實際經(jīng)營和業(yè)務特征切入，創(chuàng)新提供餐飲供應鏈金融服務。

由于餐飲企業(yè)缺少必要的抵押物、財務管理不規(guī)范、經(jīng)營者自身缺少征信數(shù)據(jù)等諸多原因，造成了餐飲企業(yè)金融信用缺失，從傳統(tǒng)金融機構融資少、慢、難、貴。筷來財團隊判斷，傳統(tǒng)的金融服務已經(jīng)不能解決餐飲企業(yè)所面對的發(fā)展難題。

近日，筷來財對餐飲行業(yè)的服務金額突破10億元，服務品牌包括麻辣誘惑、新辣道、冰城串吧、深海800米、寶燕壹號、洞子張老匠火鍋、鎮(zhèn)三關、阿興記、大隊長、青石玖宮等近60個，餐飲門店超過1200家；地域覆蓋華北、華東、西南和華南13個省市30個城市。服務供應商則覆蓋16省42城市的近500家。供應鏈交易品類囊括了餐廚用品、酒水飲料、米面糧食、禽蛋肉類、水產(chǎn)凍貨、新鮮果蔬、調(diào)味料品等餐廳日常經(jīng)營所需的全品類。

而與圍龍屋餐飲的合作，則是筷來財在華南餐飲市場的首秀，筷來財聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文稱，筷來財將以20億元的供應鏈資金服務華南連鎖餐飲企業(yè)，助力華南餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和擴張發(fā)展的多種經(jīng)營需求。

圍龍屋CEO羅頌楊則表示，希望通過與筷來財深入合作，解決圍龍屋后顧之憂，全力拓展，實現(xiàn)中國餐飲業(yè)客家美食第一品牌的愿景。

本文來源：餐飲界(微信ID:canyinj)，轉(zhuǎn)載請注明來源！