餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之提升顧客回頭率的6個服務細節(jié)! | 每周一參專欄
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今天給大家聊聊關于“服務”的話題。
服務體現(xiàn)在細節(jié)中,服務員的一個小舉動,可能讓顧客再也不來你的餐廳,也可能為餐廳帶來幾倍的營業(yè)額增長。參某這次為大家分享一篇西餐中的服務細節(jié),大部分與中餐異曲同工,希望對你的餐廳服務有所幫助。
1、走近餐桌時
要面帶微笑的問候顧客,清楚的介紹自己,告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說,“您好,很高興為您服務,我叫___。請您看一下菜單。您想先來點開胃飲料嗎?”顧客進門時,你要面帶微笑迎接他們。
跟顧客保持適當?shù)难凵窠佑|,不要一直盯著人家。有些顧客會不舒服,他們來吃飯時也是心情各異,所以你的眼神反應要不能過度。讓他們就坐之后,就遞給他們飲料單,這時你在可以主動和他們聊點什么,如果顧客無意閑聊就算了。
2、你遞飲料單的時候
要從你左邊的人開始順時針轉,如果第一個是小孩,就先問問他們要不要飲料,然后問女士,再問男士,都是按從左往右的順序。
這時也可以跟顧客說一下酒店當天提供的特價菜和促銷菜。
飲料上好了,你就問問顧客對菜單還有沒有問題。這時你不能著急,除非他們特別著急,你還是得優(yōu)雅的走過去。他們準備好點菜了,你再從你左邊或離你最近的人開始按順時針點菜。要是顧客還沒準備好,你就去服務下一個桌子的顧客。
3、主菜上好了之后
你可以問顧客,“您還要點什么別的嗎?”給他們點兒時間想一想。五分鐘之內(nèi)再問一下顧客,“今天的飯菜你滿意嗎?”特別要問一下他們對主菜的看法:“您覺得牛排怎么樣?”這時你可得聽清楚,也要從他們的肢體語言中明白他們的想法:有些人即使覺得菜不好也不要意思說,但結賬的時候會跟你抱怨一下。
把點好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒有另一個人的,除非顧客特別要求這樣(如果顧客中的一個或幾個人先走了就會有這種情況)。通常,不會出現(xiàn)菜單中的一部分比別的菜出現(xiàn)晚的情況。要是萬一你先看出這樣的麻煩事了,你就簡短的解釋一下,問問顧客要怎么辦。
4、一道菜上來后
就要盡快清理上一道菜的盤子,當顧客明顯有意如此時更要盡快。下一道菜上來之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。
清理盤子之前,務必禮貌的問一下顧客是否可以把盤子撤了。你的態(tài)度和說話語調(diào)要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說比較好,“我可以為您撤去這個/這些盤子嗎?”別在他們正吃的時候問,如果顧客在說話,盤子里還有食物,就不要打斷問他們吃完了沒有,你要等一會,回來再問。
5、主菜吃完了
你可以問,“您需要看一看甜點單嗎?”這樣問可以讓他們還沒特別提出來的時候點多一點東西。而且,你這么問了,他們是很樂意點的。
要在上主菜之前,在顧客點甜品之前,清理掉所有贈送的面包和/或湯。
6、收費
告訴顧客可以收費了,他們付現(xiàn)金,你就找零,顧客刷卡,你就去刷。千萬別問顧客是不是需要找零,也別以為零錢就是給你的小費,你就去破開錢,快點把零錢和收據(jù)給顧客。
回來后,要感謝顧客,說“認識您很高興” “希望很快能再次見到您”。
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