正值晚7點用餐高峰期，金鼎軒財富中心店190個餐位已基本實現(xiàn)滿員上座。然而，令人驚訝的是，在這樣的高峰時段里，在店內的服務人員僅有10名的情況下，店內卻顯得秩序井然。

經(jīng)過觀察便不難發(fā)現(xiàn)，很多顧客是在“無服務”的情況下，稍微“坐了一會兒”，餐品就已“自動”上桌，即在沒有服務員輔助點餐的情況下顧客就完成了點單，那么，在這中間便省去了很多服務行為。

到底省在哪里呢，答案就在手機上。這家店于2016年5月起引進口碑掃碼點餐功能，此后，顧客便可通過金鼎軒的口碑店鋪去完成點單行為。

將一些線下消費行為引入線上虛擬店鋪，用虛擬店鋪沉淀和運營線下流量，口碑CEO范馳稱這些餐廳為“新店商”，并于4月12日舉行的“碼戰(zhàn)略”發(fā)布會中將新店商的概念推而廣之。

1 新店商到底“新”在何處？

① 實與虛相輔相成

金鼎軒高級經(jīng)理表示，在引進口碑掃碼點餐功能之后，該店日均服務餐臺從300臺增長至400臺，服務人員卻從之前的16名精減至10名，這其中，最大的原因是每天有超過200臺，即半數(shù)以上的顧客通過掃碼點菜。

口碑資深總監(jiān)陳盛

在線下的消費場景里，通過線上虛擬店鋪去完成支付、點單、排隊等行為，實體店鋪與虛擬店鋪無縫接駁，讓一些消費行為在一再簡化的流程下，變得更加自主與主動。在發(fā)布會中，口碑資深總監(jiān)陳盛說到一個數(shù)據(jù)——線下流量至少是線上的20倍。而要將這個超大線下流量變成可洞察、可服務、可運營的流量，就要將線下與線下打通，將數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間打通。

② 業(yè)務數(shù)據(jù)化

掃二維碼→進入線上店鋪→翻看專屬優(yōu)惠活動→在線完成排號預約、落座下單、支付開票……越來越多的顧客開始享受移動互聯(lián)技術帶來的便利性，而商家也在便利的基礎上得到了更加實在的好處，幫助餐廳實現(xiàn)流量換與業(yè)務數(shù)據(jù)化。

這里就形成了一個良性循環(huán)的閉環(huán)，便捷消費流程提升顧客滿意度→商家記錄消費數(shù)據(jù)→商家憑借數(shù)據(jù)提升服務與營銷能力→提升顧客滿意度。

③ 線下流量運營

正如范馳所說：“實體商家并不缺少流量，到店的客人都是它的自然流量，它缺的是把這些自然流量數(shù)據(jù)化，存留運營起來，讓自然流量變成穩(wěn)定流量發(fā)揮更大價值的能力?！痹诎l(fā)布會中，范馳也強調：“我們認為流量接下來的趨勢是越來越垂直化，如果你不去維持你的流量，把你的流量蓄積到一個更加垂直的地方，這個你的流量成本獲取越來越高，你的效果是越來越低，這是流量帶來的?！?/span>

口碑CEO范馳

也就是說，新店商模式就是要給實體商家一個入口，將所謂的線下流量更有效、更具價值的運營起來。

④ 它不是小程序或美團碼

究根結底，新店商的核心便在于商家擁有了虛擬店鋪，即擁有一店兩鋪——實體店鋪與虛擬店鋪。這種模式讓商家通過互聯(lián)網(wǎng)平臺將原本模糊分散的到店客流變成了可運營管理的線上流量，從而實現(xiàn)業(yè)務的數(shù)據(jù)化。這樣說來，就很容易把新店商或口碑碼與小程序、美團碼區(qū)分開來。

簡單來說，口碑碼是從碼到虛擬店鋪再到支付，主打盤活線下流量的工具；小程序是從碼到小程序到支付，主打提升線下服務效率的工具；美團碼是從店鋪到團購券到核銷，主打販賣線上流量的工具。

2 口碑碼到底能幫新店商做些什么？

① 節(jié)省人工，提高翻臺率

當顧客一系列的線下“人工”行為轉變?yōu)榫€上“智能”行為時，會讓餐廳產生兩大明顯的變化：人工服務訴求的減少與翻臺率的提高，這意味著人工成本的減少與業(yè)績的提升。

可以拿金鼎軒來算一筆賬，員工減少6名，人力成本便預計可節(jié)省30－40萬/年，再加上每日翻臺率提升100臺，“省”與“掙”雙管齊下，帶來的便是利潤的整體提升。

② 線上與線下場景無縫轉換

無疑，節(jié)省人工也好，提高翻臺率也罷，它們均得益于互聯(lián)網(wǎng)工具將一些消費行為從線下場景帶進了線下場景。

比如，顧客在路過一家開通口碑碼的足療店時，便可打開支付寶掃二維碼進入這家足療店的虛擬店鋪，手機上便會呈現(xiàn)出歡迎詞、專屬優(yōu)惠、門店人均消費、有無wifi、門店最近活動等信息。足療店的技師特征也會以網(wǎng)友評價這種直觀的方式呈現(xiàn)在技師照片的下方，比如“手法到位”、“活潑可愛”、“能言善辯”等等，此時，顧客便可直接點擊滿意的技師進行預約，而后享受他的服務。

③ 用戶沉淀與管理

對于實體商家來說，即便知道線下流量是線上流量的20倍，但是，在缺乏工具的情況下，線下流量對于很多餐廳來說絕大多數(shù)是“來了又走”的流客，由于沒有數(shù)據(jù)支撐，想要抓住卻無從下手。

范馳也表示：“電商每來一個客人，每賣出一件商品都會有詳盡的數(shù)據(jù)記錄；而實體商家，盡管也能收集一些數(shù)據(jù)，可數(shù)據(jù)的廣度和深度都非常有限。這就是實體商家很難像電商一樣洞察消費者，與消費者產生很強的黏性的原因?！?/span>

④ 追蹤消費特征，精準營銷

對于用戶管理板塊，金鼎軒高級經(jīng)理曾表示，在節(jié)省人工成本、提高翻臺率之外，他更看重的掃碼點餐帶來的客單價的變化。掃碼點餐留存下來的數(shù)據(jù)，再結合支付寶豐富的用戶標簽，讓餐廳可以在顧客掃碼的那一刻就洞察到他喜歡吃什么菜，同時由系統(tǒng)自動作出相應的推薦。這一“投其所好”的個性化推薦讓金鼎軒的平均客單價提升了近30元。

也就是說，大量的消費行為數(shù)據(jù)可以讓商家的營銷更加“精準”，以消費特征為前提的營銷才是避開“無用功”營銷的正確打開方式。

參某說

站在消費者的角度，新店商帶來的是更加便捷化的消費體驗；站在實體商家的角度，新店商的模式帶來的是更現(xiàn)代的管理運營方式。在發(fā)布會上，范馳透露，接下來口碑公司將出資兩億作為專項資金鼓勵廣大消費者在口碑商家處掃碼，以加速口碑碼戰(zhàn)略的落地，促進新店商時代的來臨。

新店商就是要以數(shù)據(jù)為中心，使用云化的服務讓流量流動起來。最后，不得不提的是，口碑碼戰(zhàn)略的落地也正向餐飲業(yè)釋放出三大信號：

1、傳統(tǒng)商家或將全面“通電”，進一步提高互聯(lián)網(wǎng)的利用率；

2、數(shù)據(jù)化管理與運營，將成為每一個餐飲商家不得不正視的問題；

3、線上與線下流量之間的區(qū)別并不重要，重要的是找到一個通路提高流量且有效地運營流量。

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