隨著餐飲O2O發(fā)展，外賣市場(chǎng)已幾近飽和，外賣利潤(rùn)逐漸被削薄，我們到底該如何面對(duì)愈加激烈的外賣競(jìng)爭(zhēng)？

近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》，我們就一起來(lái)看一看2017年，我們?cè)撊绾芜x擇與經(jīng)營(yíng)餐廳的外賣事業(yè)。

1 在線外賣市場(chǎng)促進(jìn)及阻礙因素

促進(jìn)因素：

①、用戶消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)改變，更加重視外賣平臺(tái)的服務(wù)質(zhì)量；

②、用戶規(guī)模巨大，平臺(tái)推出多品類配送服務(wù)不斷挖掘用戶流量；

③、技術(shù)提升，推動(dòng)外賣送餐系統(tǒng)不斷完善，優(yōu)化配送路徑，降低配送成本，提升用戶體驗(yàn)。

阻礙因素：

①、食品安全問(wèn)題一直是用戶著重關(guān)注的重點(diǎn)之一，保障食品安全是在線外賣平臺(tái)發(fā)展的基礎(chǔ)；

②、盈利困境，主流外賣平臺(tái)目前盈利模式受到多方面因素的影響，平臺(tái)仍舊為實(shí)現(xiàn)全民自主盈利。

2 外賣市場(chǎng)預(yù)估

中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)自2011年一直保持較高速增長(zhǎng)，2017年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2045.6億元，增長(zhǎng)率為23.1%。

2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人，而 2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模預(yù)計(jì)將分別達(dá)到3.0和3.5億人。

在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺(tái)將主要從用戶存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶群體。

3 外賣平臺(tái)用戶滿意度

消費(fèi)者和“三巨頭”美團(tuán)、百度、餓了么可以說(shuō)是“外賣天天見(jiàn)”，用戶的評(píng)價(jià)成為外賣平臺(tái)越來(lái)越倚重的部分。

在用戶對(duì)外賣平臺(tái)的滿意度調(diào)查中，美團(tuán)外賣得到7.8分，百度外賣得到7.6分，餓了么得到了7.4分，可以看出三大外賣平臺(tái)的實(shí)力非常旗鼓相當(dāng)，平臺(tái)繼續(xù)發(fā)展核心將逐漸轉(zhuǎn)為挖掘消費(fèi)者需求上。

4 熱愛(ài)工作與外賣

工作餐是用戶對(duì)外賣服務(wù)的常見(jiàn)需求，有52.4%的用戶是為了解決工作餐而消費(fèi)外賣。

其他的原因依次為：不愿外出；沒(méi)有時(shí)間/能力做飯；有優(yōu)惠活動(dòng)；天氣不佳；外賣餐品味道好；已經(jīng)形成習(xí)慣。

5 在線外賣訂單消費(fèi)偏低

外賣用戶平均訂單價(jià)格數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)15元及以下外賣訂單的用戶占13.4%，消費(fèi)16-25元外賣訂單的用戶占37.3%，45元以上的外賣消費(fèi)用戶只占了10.1%。

我們可以看出，逐漸發(fā)展有競(jìng)爭(zhēng)力的“拳頭產(chǎn)品”，深度挖掘消費(fèi)者用餐需求來(lái)提升消費(fèi)者消費(fèi)額度，突破同質(zhì)化鍛造獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力，將成為餐廳在線外賣事業(yè)的突破口。

6 食品安全問(wèn)題不容小覷

食品安全問(wèn)題是消費(fèi)者永遠(yuǎn)關(guān)心的頭等大事，一次外賣食品的安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響外賣餐廳的口碑，甚至還會(huì)影響到整個(gè)餐飲平臺(tái)的發(fā)展。

食品安全保障已經(jīng)成為用戶選擇在線外賣的首要考慮因素。

據(jù)報(bào)告，有43.2%的用戶對(duì)于在線外賣食品的安全現(xiàn)狀表示不滿意，而滿意的用戶只有8.1%，對(duì)比十分懸殊。

食品安全問(wèn)題是整個(gè)餐飲行業(yè)都必須要加強(qiáng)管理的重中之重，需要整個(gè)行業(yè)都互相合作與監(jiān)督。

7 外賣市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺(tái)占據(jù)市場(chǎng)份額超過(guò)九成，市場(chǎng)呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。

為了突破同質(zhì)化，外賣平臺(tái)亟待發(fā)展：

①、提升服務(wù)質(zhì)量

餐廳群體的維系將決定外賣平臺(tái)的穩(wěn)定性，通過(guò)建立物流系統(tǒng)，加強(qiáng)商戶資質(zhì)審核，增加服務(wù)品類，引入品牌商戶等方式，外賣平臺(tái)可以做到服務(wù)質(zhì)量的提升。

②、提高平臺(tái)運(yùn)營(yíng)效率

隨著餐廳入駐外賣平臺(tái)的成本逐漸增高，平臺(tái)運(yùn)營(yíng)效率的提高將成為餐廳選擇的重要憑據(jù)。其中，營(yíng)銷成本、流量增長(zhǎng)成本和運(yùn)送成本將會(huì)成為餐廳越發(fā)注重的平臺(tái)能力。

③、挖掘新的盈利空間

外賣市場(chǎng)的發(fā)展愈趨成熟，外賣平臺(tái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)需要出口，促進(jìn)外賣服務(wù)內(nèi)容細(xì)分，打造平臺(tái)個(gè)性化發(fā)展，更多盈利增長(zhǎng)空間的挖掘?qū)⒊蔀橥赓u平臺(tái)的發(fā)展方向。

參某說(shuō)

外賣平臺(tái)作為餐廳的在線大本營(yíng)，如果僅擁有一個(gè)展示餐品的作用是遠(yuǎn)不夠滿足餐廳需求的。外賣平臺(tái)的自身發(fā)展，將帶給餐廳更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

反之，餐廳也不能僅依靠外賣平臺(tái)來(lái)引導(dǎo)流量，鍛造屬于自己的核心餐品競(jìng)爭(zhēng)力，同樣任重而道遠(yuǎn)。

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